Nasello

Descrizione del nasello

Il nasello (Merluccius) appartiene all'omonima famiglia, comprende 11 specie di pesci. Il nasello vive nell'Oceano Atlantico e Pacifico a una profondità compresa tra 100 e 1000 metri. La dimensione del nasello dipende dalla specie e dall'habitat. La lunghezza media può arrivare da 30 centimetri a un metro e mezzo; il peso è di circa 3 kg. Il nasello è un pesce predatore; la sua dieta è composta da piccoli pesci.

Le specie di nasello commerciali più importanti sono:

• Nasello europeo, che si trova nella parte orientale dell'Oceano Atlantico, nel Mar Nero e nel Mediterraneo;
• Silver vive al largo delle coste del Nord America;
• Nasello del Pacifico, distribuito nell'Oceano Pacifico e nel Mare di Borengue;
• Argentina, il suo habitat è la costa del Sud America;
• Cape vive al largo della costa del Sud Africa, in Angola.

Il nasello è il rappresentante più utile, delizioso e conveniente delle razze di merluzzo. La sua carne contiene tonnellate di vitamine, minerali, proteine ​​e grassi vitali.

Che aspetto ha un nasello e dove vive?

Il nasello è un predatore marino appartenente alla famiglia dei Salmonidi. Vive nelle acque del Pacifico e dell'Atlantico a una profondità compresa tra 20 e 300 me sceglie la piattaforma continentale per un'esistenza ottimale.

Il colore del corpo ha sfumature argentee. I fianchi e il ventre sono leggermente più chiari della schiena. L'esemplare ha solitamente una lunghezza da 30 a 70 cm. Un corpo allungato con una pinna dorsale lunga e una corta. La caratteristica principale è una grande bocca con una mascella superiore corta.

Composizione del nasello

La carne magra del pesce di mare sano è tenera e leggera e un piccolo numero di ossa dopo il trattamento termico si può separare senza troppi sforzi. Il prodotto è una buona fonte di proteine ​​sane e un'ampia varietà di vitamine e minerali.

Valore energetico e composizione del nasello:

Conoscendo la composizione chimica di un prodotto, è possibile rendersi conto della sua conformità ai principi del mangiar sano e di un effetto positivo sul benessere. Il pesce sano contiene una grande quantità di vitamine, micro e macroelementi, acidi.

• Contenuto calorico 86 kcal
• Proteine ​​16.6 g
• Fat 2.2 g
• Carboidrati 0 g
• Fibra alimentare 0 g
• Acqua 80 g.

Benefici del nasello

Se presti attenzione alla composizione di vitamine, minerali e composti naturali utili contenuti nel nasello, diventerai immediatamente consapevole dell'unicità dei benefici del nasello per il corpo umano.

La composizione del nasello è ricca di vitamine PP, B, A ed E. Composti minerali utili sotto forma di elementi come fosforo, ferro, iodio e calcio, oltre a proteine ​​naturali e altamente digeribili che saturano il tuo corpo. Tutti questi benefici del pesce nasello sono potenziati dall'acido grasso Omega-3 essenziale che si trova in abbondanza nelle uova di pesce.

Pertanto, puoi ottenere un doppio beneficio sia dal nasello che dal suo caviale. Chef di pesce professionisti ti diranno che i piatti più deliziosi provengono dal nasello fritto. Lo tagliano, lo tagliano a pezzi, lo salano e lo cospargono di succo di limone. Friggono il pesce in olio (preferibilmente in olio d'oliva), oltre che in pastella. Per un contorno con nasello fritto, le patate lesse sono abbastanza buone. Il nasello si sposa bene con salse di panna o panna acida con erbe.

Il nasello è un'ottima fonte di proteine; contiene i macro e microelementi più importanti: calcio, fluoro, potassio, sodio, fosforo, magnesio, zolfo, ferro, iodio, zinco, cloro, rame, cromo, cobalto, molibdeno, manganese e nichel. Questo pesce contiene molte vitamine, ad esempio E, C, PP, A, B1, B2, B6, B9. Il nasello contiene acidi grassi saturi sani, che hanno un effetto benefico su tutto il corpo.

Le vitamine del pesce aiutano a regolare il metabolismo, promuovere il rilascio di tossine dal corpo e prevenire lo sviluppo del cancro.
Molti piatti gustosi e sani che puoi cucinare con questo pesce. Il nasello contiene poco grasso, ma è comunque un po 'più grasso e più tenero del merluzzo, e quindi è più apprezzato dagli specialisti culinari.
Per le malattie della tiroide, delle mucose e della pelle, il nasello è un eccellente aiuto. Inoltre è in grado di regolare i livelli di zucchero nel sangue ed è un ottimo antiossidante.

Seguendo i consigli degli scienziati, assicurati di aggiungere almeno una quantità minima di nasello, salmone o ananas al tuo tavolo. Dopotutto, anche piccole porzioni di pesce, con un uso regolare, satureranno completamente il tuo corpo con acidi grassi omega-3 sani. Ricorda che una mancanza di questi acidi può portare all'interruzione del sistema cardiovascolare, diabete, ipertensione, depressione e, di conseguenza, anche la funzione riproduttiva sarà ridotta e il sistema nervoso sarà distrutto.

Come scegliere una carcassa di nasello di qualità?

1. La lunghezza di una carcassa di nasello può raggiungere 1.5 m, ma il più delle volte è di 30-40 cm.
2. Il nasello fresco conserva il suo sapore e ha un cattivo odore; pertanto, nell'industria, viene sottoposto a congelamento rapido (carcassa intera o filetto). Il nasello congelato di buona qualità dovrebbe essere moderatamente pesante. Se la scala mostra una massa molto più grande di quanto suggeriscono le dimensioni del pesce, significa che c'è troppo ghiaccio nella polpa.

Proprietà pericolose del nasello

Il nasello fa bene a tutti, anche ai bambini. Ma c'è ancora una controindicazione: allergie e intolleranza individuale ai frutti di mare. Allo stesso tempo, è molto importante che il pesce sia stato congelato una sola volta e conservato correttamente secondo la tecnologia. Altrimenti, il nasello di un blocco di ghiaccio dopo lo scongelamento si trasformerà in una massa priva di struttura e insapore. Quindi, devi imparare a distinguere tra nasello appena congelato e cattivo gusto.

Poiché più volte il pesce congelato perde il suo gusto e le sue proprietà utili, al momento dell'acquisto è necessario assicurarsi che non sia stato nuovamente congelato. Per fare questo, fai attenzione al peso del pesce. Di norma, dopo il congelamento, il nasello viene ricoperto da uno strato di ghiaccio non molto spesso, che lo protegge dall'asciugarsi. Il peso del pesce deve corrispondere alla sua taglia.

Se è troppo pesante per le sue stesse dimensioni, significa che i produttori hanno utilizzato molto ghiaccio per glassarlo, questo lo renderà insapore. E se il nasello è piuttosto leggero, quindi, è stato congelato molto tempo fa e, molto probabilmente, durante questo periodo si è seccato.

Storia e geografia del pesce

Nell'industria della pesca, il nasello è diventato ampiamente conosciuto a metà del XX secolo. Certo, questo pesce era familiare alle persone molto prima, ma non su una scala del genere. Il nasello ha conquistato così rapidamente l'amore dei consumatori che negli anni '20 del XX secolo le sue scorte sono diminuite notevolmente. Per questo motivo, le catture di pesce sono state ridotte per un po 'di tempo e il pesce catturato era più piccolo di prima.

Nella cattura commerciale, il nasello è al primo posto oggi e gli europei lo considerano il miglior rappresentante della razza di merluzzo.

Il nasello è più comune negli oceani Pacifico e Atlantico. Queste sono l'Atlantico orientale, le coste del Nord America, la Nuova Zelanda e la Patagonia, l'Africa dal Sud Africa all'Angola, la costa atlantica del Sud America, le coste del Pacifico del Cile e del Perù.

Qualità gustative

Il nasello ha un gusto gradevole e delicato: da questo punto di vista assomiglia al merluzzo, ma è più grasso. L'odore del nasello fresco è pronunciato, ma non dura a lungo, quindi viene congelato rapidamente. La carne di questo pesce è bassa e tenera, ha un colore bianco o crema.

Applicazioni di cottura

Il nasello è molto popolare in cucina. Ci sono molte opzioni per prepararlo e combinarlo con altri cibi.

Data la consistenza delicata del filetto di nasello, si può ottenere un'ottima carne macinata. È adatto per cucinare cotolette, zraz, tutti i tipi di sformati, soufflé, budini, paté, salsicce.

Per preservare il più possibile il gusto e l'aroma, è un modo popolare per friggere il nasello nella pastella di uova. Un altro metodo popolare per preparare il nasello è friggere nel pangrattato. Per questo, non solo il normale pangrattato è buono, ma anche il formaggio. Bastoncini impanati che puoi preparare con filetti di pesce: un'ottima alternativa alle cotolette.

Puoi non solo friggere il nasello, ma anche cuocere. Affinché il pesce non sia asciutto, è meglio cuocerlo al cartoccio o aggiungere il brodo. Cipolle, olive, erbe aromatiche, verdure varie, condimenti, formaggio possono fungere da ingredienti aggiuntivi.
Il nasello può essere una base perfetta per vari snack freddi e insalate. Il pesce per tali piatti è meglio bollire, meno spesso cuocere o friggere. Questo pesce si sposa bene con formaggio, patate o riso, cetrioli freschi o in salamoia, uova, funghi e varie erbe aromatiche. Per condire, usare succo di limone, salse varie, maionese, panna acida.

I seguaci di una dieta sana preferiscono bollire il nasello o cuocerlo a vapore.
Come molti altri tipi di pesce, il nasello è adatto per la preparazione di zuppe: zuppa di pesce, sottaceti, zuppa di crema.

Il nasello cucinato in qualsiasi modo si sposa bene con molti contorni. Può essere patate o altre verdure bollite, fritte, in umido o al forno, riso, grano saraceno, verdure. Tra le varietà di condimenti, pepe nero, alloro, chiodi di garofano, aglio, basilico, rosmarino, timo, semi di cumino, melissa best suites nasello. Prezzemolo, scalogno, aneto, sedano, basilico fresco, rucola vengono solitamente scelti tra le verdure per questo pesce.

Il nasello è popolare in molti paesi, quindi le diverse cucine del mondo hanno le loro peculiarità nella sua preparazione. In Spagna, il nasello viene spesso abbinato a gamberi fritti, peperoni e olive. Parlando della cucina tedesca, preferiscono cucinare il nasello con patate e cipolle. In Bulgaria, una zuppa cremosa viene preparata con nasello, pomodoro, erbe e spezie. I cileni preferiscono preparare gli spiedini con il nasello, mentre i francesi amano stufarlo con vino bianco e spezie o cuocerlo sotto una frittata.

Durante la cottura, brodo, marinata o salsa - soia, pomodoro, panna acida o salsa di senape vengono spesso aggiunti al nasello. Anche il vino bianco o la birra andranno bene al posto della salsa.

Molte persone amano il nasello per la piccola quantità di ossa che si separano facilmente dal pesce cotto.

Può sostituire altri tipi di pesce bianco, ad esempio merluzzo, eglefino, merluzzo, navaga. Il nasello è prezioso non solo nella cucina abituale, ma anche nella nutrizione dietetica.

Ricetta del nasello in salsa di pomodoro

Ingredienti

• Per cuocere il nasello in salsa di pomodoro al forno avrete bisogno di:
• nasello - 700 g (3 pezzi);
• carote – 2-3 pezzi;
• cipolle - 2 pezzi.;
• succo di pomodoro (fatto in casa) - 600 ml o 4-5 cucchiai. l. passata di pomodoro, diluita in 500 ml di acqua;
• concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio l.;
• zucchero - 1-2 cucchiai. l .;
• panna acida - 2 cucchiai. l. (opzionale);
• sale, pepe nero - a piacere;
• succo di limone a piacere;
• olio vegetale per friggere;
• farina per impanare il pesce.

Fasi di cottura

1. Scongelare il pesce, rimuovere le squame (se presenti), tagliare le pinne. Scongelare il pesce, rimuovere le squame (se presenti), tagliare le pinne.
   Taglia il nasello a pezzi uguali.
2. Aggiungere sale, pepe nero e succo di limone al pesce a piacere. Lasciar agire per 15-20 minuti.
3. Aggiungere sale, pepe nero e succo di limone al pesce a piacere. Lasciar agire per 15-20 minuti.
   Grattugiare le carote sbucciate.
4. Tritate finemente le cipolle sbucciate.
5. Tritate finemente le cipolle sbucciate.
   Scaldare 2-3 cucchiai di olio vegetale in una padella e aggiungere le carote e le cipolle.
6. Friggere le verdure in olio vegetale, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura.
7. Aggiungere il succo di pomodoro (o la salsa di pomodoro diluita con acqua), il concentrato di pomodoro, il sale e lo zucchero per assaggiare le verdure fritte, mescolare e scaldare la salsa di pomodoro ottenuta per qualche minuto a fuoco basso.
8. Se ti piace una salsa di pomodoro più liscia, puoi schiacciarla con un frullatore.
9. Passare i pezzi di nasello porzionati nella farina, eliminare la farina in eccesso.
10. Friggere il pesce in olio vegetale in una padella preriscaldata su entrambi i lati fino a doratura.
11. In una pentola di ghisa, o in una tostatrice (come la mia), disponi gli strati alternati: salsa di pomodoro, poi pezzi di nasello e così via fino in cima, lo strato superiore dovrebbe essere composto da salsa di pomodoro.
12. Ricoprire con panna acida e spalmare sulla superficie della salsa di pomodoro.
13. Coprite con un coperchio e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per 25-30 minuti. Il delizioso nasello in salsa di pomodoro è pronto.
14. Il piatto si sposa bene con riso, purè di patate e, naturalmente, verdure fresche ed erbe aromatiche.
15. Il nasello, cotto in una salsa di pomodoro al forno, si sposa bene con riso, purè di patate e, naturalmente, con verdure fresche ed erbe aromatiche.

Buon Appetito!