Perché la carne ha un impatto così grande sul clima?
Pensala in questo modo: spesso è più efficiente coltivare colture per l'uomo piuttosto che coltivare colture per animali e poi trasformare quegli animali in cibo per l'uomo. I ricercatori dell'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura hanno concluso che in media occorrono circa 1400 grammi di grano per coltivare 500 grammi di carne.
Certo, qualcuno potrebbe dire che mucche, galline e maiali spesso mangiano cose che gli esseri umani non mangerebbero, come erbe o residui di piante. Questo è vero. Ma come regola generale, ci vogliono più terra, energia e acqua per produrre 500 grammi di proteine animali che per produrre 500 grammi di proteine vegetali.
Manzo e agnello hanno un'impronta climatica particolarmente elevata per un altro motivo: le mucche e le pecore hanno batteri nello stomaco che le aiutano a digerire l'erba e altri alimenti. Ma questi batteri creano metano, un potente gas serra, che viene poi rilasciato attraverso l'eruttazione (e la flatulenza).
Importa come vengono allevate le mucche?
Sì. Ad esempio, in Bolivia e Brasile, i maggiori esportatori mondiali di carne bovina, milioni di acri di foresta pluviale sono stati bruciati per far posto alla produzione di carne. Inoltre, l'impronta di carbonio di una mandria di bovini può variare in modo significativo a seconda di fattori quali le condizioni climatiche locali e i loro livelli.
Ma cosa succede se dai da mangiare alle mucche con l'erba e non coltivi il grano appositamente per loro?
I bovini nutriti con erba trascorrono più tempo nella fattoria, producendo più metano.
Le persone dovrebbero smettere del tutto di mangiare carne per aiutare il clima?
Se vogliamo nutrire una popolazione in crescita senza ricorrere al riscaldamento globale o esercitare una maggiore pressione sulle foreste del mondo, importerà se i mangiatori di carne più incalliti moderano i loro appetiti.
E la carne cellulare artificiale?
In effetti, ci sono più sostituti della carne nel mondo. A base di verdure, amidi, oli e proteine sintetizzate, questi prodotti imitano il gusto e la consistenza della carne più da vicino rispetto ai tradizionali succedanei come il tofu e il seitan.
Sebbene non sia ancora stata presa una decisione sul fatto che questi alimenti siano più sani, sembrano avere un impatto ambientale minore: uno studio recente ha scoperto che Beyond Burger ha avuto solo un decimo dell'impatto sul clima rispetto a un hamburger di manzo.
In futuro, i ricercatori saranno in grado di "coltivare" vera carne da colture di cellule animali - il lavoro in questa direzione continua. Ma è ancora troppo presto per dire quanto sarà rispettoso del clima, anche perché potrebbe essere necessaria molta energia per produrre carne coltivata in cellule.
E i frutti di mare?
Sì, il pesce ha un'impronta di carbonio inferiore rispetto al pollo o al maiale. Il più basso in crostacei, cozze e capesante. Tuttavia, la principale e significativa fonte di emissioni è il carburante bruciato dai pescherecci.
Che impatto hanno latte e formaggio sul cambiamento climatico?
Numerosi studi hanno dimostrato che il latte ha generalmente un'impronta climatica inferiore rispetto a pollo, uova o maiale. Yogurt, ricotta e crema di formaggio sono vicini in termini di latte.
Ma molti altri tipi di formaggio, come il cheddar o la mozzarella, possono avere un'impronta significativamente maggiore rispetto al pollo o al maiale, poiché di solito occorrono circa 10 chili di latte per produrre un chilo di formaggio.
Aspetta, il formaggio è peggio del pollo?
Dipende dal formaggio. Ma in generale sì, se scegli di diventare vegetariano, diciamo, mangiando formaggio anziché pollo, la tua impronta di carbonio potrebbe non diminuire quanto ti aspetti.
Il latte biologico è migliore?
Negli Stati Uniti, questa etichetta "biologica" sul latte significa che le mucche hanno trascorso almeno il 30% del loro tempo al pascolo, non hanno ricevuto ormoni o antibiotici e hanno mangiato mangimi allevati senza fertilizzanti sintetici o pesticidi. È certamente attraente per la salute di molte persone. Ma non è necessario che un'azienda lattiero-casearia biologica abbia un'impronta climatica inferiore rispetto a un'azienda agricola convenzionale. Il problema è che non c'è niente sull'etichetta biologica che ti dica in modo specifico sull'impatto climatico di questo latte.
Quale latte vegetale è il migliore?
Il latte di mandorle, avena e soia ha emissioni di gas serra inferiori rispetto al latte vaccino. Ma, come sempre, ci sono aspetti negativi e compromessi da considerare. Le mandorle, ad esempio, richiedono molta acqua per crescere. Se sei interessato a maggiori informazioni, puoi trovarle nel nostro.
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