Amaranto

Descrizione

Per ottomila anni, l'amaranto è un prezioso raccolto alimentare delle terre del Sud America - il suo nome era "il pane degli Incas" e "il grano degli Aztechi".

Sebbene in Europa, l'amaranto selvatico sia stato a lungo famoso come erba da giardino, ma ora la situazione sta cambiando. E la Food Commission delle Nazioni Unite ha recentemente chiamato questa pianta "una pianta per il 21 ° secolo".

L'amaranto è un'erba annuale della famiglia degli amaranto, con piccoli fiori raccolti in rigogliose infiorescenze a pannocchia. E sebbene non sia un raccolto di grano, i semi sono spesso chiamati grano e sono posti alla pari con grano, segale e orzo.

L'amaranto è un ottimo concime verde. Arricchisce il suolo con azoto e stimola l'attività dei microrganismi del suolo.

In primo luogo, la pianta è molto modesta: sopravvive nei periodi di siccità e si adatta a qualsiasi terreno. In secondo luogo, ovviamente, alcune specie, come l'amaranto bluastro e capovolto, sono erbacce cosmopolite molto aggressive.

Dobbiamo ricordare che anche i floricoltori adorano questa pianta: fiori luminosi ed eleganti decoreranno qualsiasi area e le alte "siepi" la faranno sembrare maestosa.

Oggi l'amaranto è usato ovunque: sono state allevate varietà foraggere, decorative, di grano e vegetali.

Composizione e contenuto calorico

La composizione dell'amaranto è ricca di preziose sostanze nutritive. Eccone solo alcune: Vitamine: A, C, K, PP, gruppo B. Oligoelementi: Mn, Fe, Zn, Se, Cu. Macronutrienti: Na, Mg, Ca, P, K. Flavonoidi, polifenoli. Proteine ​​e amminoacidi, inclusi lisina e triptofano. Amarantino antiossidante. Fibra alimentare. Acidi grassi Omega-3 e -6. Pectine, amido, pigmenti. Lipidi e squalene, che ha proprietà antitumorali.

100 g di amaranto contengono circa 14 g di proteine, 70 g di carboidrati, 7 g di grassi, 7 g di fibre e 370 kcal. I suoi semi e le sue foglie contengono il 30% in più di proteine ​​rispetto all'avena e il 50% in più rispetto alla soia.

• Contenuto calorico 371 kcal
• Proteine ​​13.56 g
• Fat 7.02 g
• Carboidrati 58.55 g

8 proprietà utili dell'amaranto

1. L'amaranto è un deposito di vitamine e minerali. I suoi chicchi contengono acidi grassi insaturi, calcio, magnesio, fosforo, ferro, vitamine B1, B2, C, E, D.
2. Nel 1972, il fisiologo australiano John Downton ha scoperto l'aminoacido essenziale lisina nei semi di amaranto che si trova in molte proteine. In particolare, senza lisina, il collagene non può essere sintetizzato, a causa del quale la pelle mantiene la sua elasticità e i vasi - elasticità.
3. Inoltre, in termini di questo contenuto di amminoacidi, l'amaranto è 2 volte superiore al grano e 3 volte superiore al mais.
4. E in termini di valore nutritivo delle proteine, ricche di questo cereale, è molto più avanti di tutte le colture cerealicole tradizionali ed è paragonabile al latte vaccino.
5. Un altro indiscutibile vantaggio della pianta è la sua composizione di squalene idrocarburo insaturo, che nel processo di reazioni chimiche con l'acqua satura i tessuti del corpo con l'ossigeno.
6. Lo squalene combatte le cellule tumorali, migliora l'immunità e preserva la giovinezza. Inoltre, è atossico e sicuro in qualsiasi concentrazione.
7. Fino a poco tempo fa, il fegato di squalo era la principale fonte di squalene. È molto più redditizio ottenere una sostanza preziosa dall'amaranto: contiene fino all'8% nell'olio di prima spremitura! (la concentrazione di squalene nel fegato di squalo è solo del 2%).
8. L'amaranto può anche essere utilizzato come fonte aggiuntiva di pectina. Questa sostanza abbassa il livello di colesterolo nel sangue, protegge il fegato dalle tossine e favorisce l'eliminazione dei metalli pesanti e dei radionuclidi dal corpo.

Danno all'amaranto

Nonostante i notevoli benefici dell'amaranto, vale la pena menzionare il possibile componente dannoso della pianta. Come ogni prodotto, può causare reazioni allergiche o intolleranze individuali.

Vale la pena verificarlo con una piccola dose. Vale sempre la pena iniziare a prendere l'amaranto con piccole quantità: 1 cucchiaio. Piantine al giorno. Non è consigliabile assumere questo cereale per pazienti con pancreatite, colecistite, urolitiasi e colelitiasi.

L'introduzione di piantine di amaranto nella dieta è consigliata per il miglioramento della salute generale del corpo, la prevenzione di molte malattie e la tonificazione del corpo.

Amaranto in cucina

In alcune parti del mondo, l'amaranto viene coltivato esclusivamente per utilizzare i suoi semi, considerando che tutti gli altri componenti sono semplicemente inutili. Ma in Giappone, ad esempio, l'amaranto è apprezzato per i verdi, paragonandolo alla carne di pesce.

Nella loro dieta quotidiana, i residenti dell'America Latina, l'Asia e l'Africa non possono fare a meno dell'amaranto.
È interessante notare che in Cina questa pianta ha messo radici esclusivamente per le sue proprietà nutritive. La pancetta, in cui la carne tenera e succosa è a strati con sottili strisce di pancetta, si ottiene solo negli allevamenti in cui l'amaranto viene aggiunto alla dieta quotidiana dei maiali.

Ad esempio, la più grande popolarità e prevalenza della produzione di prodotti di amaranto ricevuta in America. Tuttavia, qui rilasciano solo un'enorme quantità di cibo con l'aggiunta di amaranto. Molte persone probabilmente sanno che l'idea di vegetarianismo è prevalente negli Stati Uniti.

Quindi grazie a questa pianta potrete banchettare con carne macinata di “carne” composta interamente da amaranto e non sentirvi privati.

Inoltre, sugli scaffali dei negozi americani non sarà difficile trovare tanti prodotti con aggiunta di amaranto:

• burro;
• Farina;
• cereali puri;
• amido;
• Altri prodotti alimentari.

Perché l'olio di amaranto è utile?

L'elenco delle sostanze biologicamente attive nella composizione dell'olio di amaranto è molto significativo. Il grasso contiene acidi grassi polinsaturi - oleico, linoleico e linolenico, che migliorano il metabolismo del colesterolo.

Un'attenzione particolare merita l'idrocarburo squalene, principale componente biologicamente attivo dell'olio di amaranto, uno degli intermedi nella biosintesi del colesterolo.

Porridge di amaranto con mirtilli

Ingredienti

• Semole di amaranto ½ tazza
• Latte di cocco 1 bicchiere
• Mirtilli 1 bicchiere
• Sciroppo d'acero 1 cucchiaio
• Baccello di vaniglia ½ pezzo
• Aggiustare di sale
• Crema di cocco 2 cucchiai

PREPARAZIONE

1. Immergere il raccolto durante la notte
2. Scolare l'acqua e asciugare il grano. Mescolare con un bicchiere d'acqua (o latte di cocco) e un pizzico di sale.
3. Portare a ebollizione e abbassare la fiamma, cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
4. Si prega di spegnere il fuoco e lasciarlo in una casseruola per 10 minuti.
5. In un'altra ciotola, unisci i mirtilli, il dolcificante e il latte / panna. Tritare il contenuto del baccello di vaniglia e la vaniglia stessa e incorporare i mirtilli.
6. Servire versando prima la salsa di mirtilli sul fondo della ciotola, quindi adagiare l'amaranto e versarvi sopra il resto della salsa