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Descrizione
Basmati è un tipo di riso della cultivar Oryza sativa. La stessa parola basmati – basmati – significa “fragrante”. Nella sua terra d'origine, l'India settentrionale, questo riso ha un nome, il chicco degli dei, e costituisce la base della dieta della popolazione del paese.
Storicamente, questo tipo di riso cresceva sui terrazzamenti innevati e sulle colline punteggiate di templi dell'Himalaya e sulle pianure indo-cinesi dell'India settentrionale e del Pakistan sotto di loro.
Ciascuno di questi due paesi insiste sul fatto che solo il suo terroir unico conferisce a Basmati l'aroma e il gusto unici che i libri sacri e le cronache hanno descritto per migliaia di anni.
Basmati è un riso delicato a grani lunghi. Uno dei pochi che ha resistito al predominio degli ibridi transgenici degli Stati Uniti e dell'Australia. A casa, questo tipo di riso è una parte essenziale dei pasti speciali.
Anche la raccolta del riso (da settembre a dicembre) nell'India settentrionale coincide con le festività natalizie. Di solito si serve questo riso nel pilaf con fagioli, mandorle, uvetta, spezie e biryani di agnello, che ha sempre avuto il basmati nella ricetta tradizionale. Si avvia perfettamente. Assorbe l'aroma di verdure, carne e spezie.
Il riso basmati ha un sapore che molte persone ricordano i popcorn e le noci. Per i suoi incredibili benefici e il suo gusto originale, ha guadagnato il secondo nome di "re del riso". Questo riso che va in commercio ha solitamente 12-18 mesi, come un buon vino. Ciò aumenta la durezza dei grani.
Questa varietà ha chicchi lunghi e sottili, che non bollono e mantengono la loro forma dopo il trattamento termico. Ci sono diversi tipi tradizionali - # 370, # 385. Ci sono anche varietà marroni e ibridi.
Storia delle origini Basmati
Il nome del riso Basmati deriva dalla lingua hindi e significa letteralmente fragrante. La coltivazione della cultura è iniziata circa tremila anni fa. La prima menzione in letteratura fu nel 1766, nella poesia di Khir Ranja. Inizialmente, la parola basmati significava qualsiasi riso con un aroma insolito, ma il nome è rimasto nel tempo alle specie moderne.
Tipi di riso Basmati
Il riso Basmati è disponibile nelle versioni bianco e marrone, cioè non lucido. Inoltre, ha diverse varietà ufficiali.
Le specie indiane tradizionali sono Basmati 370, Basmati 385, Basmati 198, Pusa 1121, Riza, Bihar, Kasturi, Haryana 386, ecc.
Le varietà Basmati ufficiali del Pakistan sono Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Cannabis, Basmati Pak, Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 e Basmati 198.
Le persone di solito li distinguono per la lunghezza e il colore dei chicchi, dal bianco come la neve al caramello.
Composizione e contenuto calorico
- Calorie: 303 kcal.
- Valore energetico del prodotto Rice Basmati:
- Proteine: 7.5 g.
- Grassi: 2.6 g.
- Carboidrati: 62.3 g.
Il riso Basmati contiene molte amilasi, quindi le persone con insufficienza pancreatica dovrebbero usarlo, fibrosi cistica (danno alle ghiandole endocrine) e tossicosi da epatite cronica acuta nelle donne in gravidanza.
Caratteristiche vantaggiose
Basmati ha i seguenti effetti positivi:
- Supporta il normale funzionamento del tratto gastrointestinale grazie alla fibra.
- L'amido aiuta a mantenere i livelli di zucchero nel sangue.
- Gli elementi contenuti hanno un effetto positivo su cuore e pancreas.
- L'alto contenuto di fosforo mantiene la resistenza ossea.
- Mangiare la giusta dieta con questo tipo di riso ti aiuterà a mantenere il peso in carreggiata, ma dovresti consultare il tuo dietologo prima di utilizzare il prodotto come base per l'alimentazione.
Controindicazioni e effetti collaterali
Basmati è sicuro da mangiare, ma dovrebbe essere usato con cautela da persone in sovrappeso e costipazione e malattie intestinali. Non somministrare queste semole a bambini di età inferiore a tre anni e non dovresti somministrarle più di 3 volte a settimana sotto i 6 anni.
In piccole porzioni, il riso è salutare, ma un consumo eccessivo provoca i seguenti effetti collaterali:
- blocco intestinale;
- ristagno di prodotti nel tratto gastrointestinale;
- vertigini;
- malessere muscolare;
- tachicardia;
- calo della pressione sanguigna.
Ormai, molte diete diverse e giorni di digiuno sono basati su Basmati. Nonostante la loro popolarità ed efficacia, è necessario utilizzarli con cautela e solo con il permesso di un medico.
Come scegliere e conservare il riso Basmati
Il riso Basmati è disponibile a peso e confezione. Al momento dell'acquisto del riso confezionato, è importante controllare la data di scadenza stampata sulla confezione, poiché l'olio naturale che contiene può far irrancidire il riso se conservato per troppo tempo.
Inoltre, è necessario prestare attenzione al fatto che il riso contenga detriti, insetti o segni di contatto con l'umidità. Il riso durerà abbastanza a lungo in un contenitore asciutto e ben chiuso in un luogo fresco, ma non in frigorifero.
È importante sapere! Perché il vero Basmati è difficile da distinguere da altri tipi di riso, così come la significativa differenza di prezzo tra di loro ha portato ad azioni fraudolente tra alcuni commercianti che spacciano varietà economiche di riso a grani lunghi per Basmati.
Qualità gustative di Basmati
Quanti tipi di riso esistono, tante sfumature del suo gusto risaltano, che peraltro dipende fortemente dal metodo di preparazione. Ad esempio, il riso bianco è più dolce, mentre il riso integrale ha un sapore speziato e ricco di noci.
Un'intera tavolozza di gusti si rivela quando si conoscono vari tipi di riso "nazionale". Ad esempio, basmati indiano e arioso sono abbastanza simili ai popcorn, mentre la varietà thailandese "Jasmine" ha un sottile sapore di latte.
A seconda di come è stato cotto il riso e di quali ingredienti sono stati utilizzati nel piatto, cambia anche il suo gusto. Il grano è facile da preparare in dolce, acido, piccante, salato - su richiesta del cuoco.
Applicazioni di cottura
Il riso è buono sia bollito che fritto; può essere utilizzato per dolci e sformati. Il prodotto si sposa bene con carne, frutti di mare, pollame e pesce. È un ingrediente popolare in zuppe, risotti, contorni e torte. In Cina e in Giappone è persino la materia prima per la produzione di bevande alcoliche.
Quasi ogni tradizione nazionale può vantare un piatto di riso. Per il Giappone, questo è il sushi. Nel sud-est asiatico, i dolci originali vengono preparati con i cereali e l'orgoglio della cucina caucasica, ovviamente, è il pilaf.
Ogni piatto richiede un diverso tipo di riso. Ad esempio, un contorno friabile che fanno a grana lunga. La grana media viene aggiunta alle zuppe, quella tonda viene utilizzata per i cereali, le casseruole e il sushi. I fiocchi di riso vengono versati sopra con il latte e mangiati a colazione, e l'aspetto arioso è buono per fare il kozinak.
Per enfatizzare il gusto del riso, puoi cuocerlo non nell'acqua ma nel brodo, aggiungere una varietà di spezie (curcuma, cumino, cannella, origano) e bagnare con succo di limone qualsiasi salsa. Se hai bisogno di porridge, cospargi il riso di zucchero, condisci con burro, miele, noci, frutta o yogurt.
Come cucinare un piatto perfetto con questo cereale - guarda nel video qui sotto:
Conclusione
Il riso basmati è un prodotto con una ricca composizione e proprietà utili. Sono stati inventati molti piatti a base di cereali, molti dei quali appartengono alla cucina indiana. Quando si compone una dieta a base di riso, prendere precauzioni per non abusare del prodotto.