Non preoccuparti, se hai abbandonato i soliti condimenti per spaghetti – carne e latticini compresi – le possibilità non sono minori, ma di più! Dopotutto, verdure e prodotti a base di soia sono al tuo servizio e sei libero di sperimentare tutta questa ricchezza. Il passaggio al veganismo è proprio quel “calcio magico” che può risvegliare in te, il “vegano ordinario”, se non uno chef, allora sicuramente una persona che si avvicina alla cucina con una scintilla. Abbasso l'ordinario, sperimentiamo!
1. Salsa di funghi “carne”. I funghi in cottura sostituiscono perfettamente la carne e saturano. Naturalmente, i funghi sono originariamente presenti in molte ricette italiane di pizza e pasta – qui noi, vegetariani, non andiamo affatto lontano “dalla verità”.
Per preparare la salsa di funghi "di carne" fatta in casa, abbiamo bisogno di diversi ingredienti, il principale dei quali è una buona salsa di pomodoro, ketchup o concentrato di pomodoro. Meglio se biologico! Puoi anche prendere la salsa fatta in casa “” per la base: è anche facile imparare a prepararla. Aggiungere alla salsa 1 kg di funghi tritati, un quarto di cipolla tritata finemente e un pizzico di chiodi di garofano e/o aglio tritati. Friggere a fuoco medio per 10 minuti. Poi abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire per altri 5 minuti. A proposito, puoi aggiungere spezie italiane: origano o basilico (un pizzico, non di più).
Questa salsa è perfetta con pasta integrale, spaghetti di riso integrale ("cinese"), pasta di grano germogliato o spaghetti di quinoa.
Se hai uno spiralizzatore (noto anche come "taglierina a spirale" - uno strumento da cucina per fare le tagliatelle alle verdure), puoi fare le tagliatelle fatte in casa, ad esempio con peperoni o patate! Tuttavia, puoi cuocere la "pasta" di verdure senza uno spiralizzatore, usando un pelapatate o (anche se non sarà così comodo e facile).
2. Sugo “alla bolognese” – in studio! Il consiglio del giorno: il ragù vegano alla bolognese è quello che aggiunge un sapore davvero sorprendente a qualsiasi piatto di pasta! In questa salsa, peperoncini piccanti, cipolle e aglio danno il tono: forse non la combinazione migliore per una cena romantica, ma certamente non l'ultima opzione per un pranzo abbondante. Con il ragù alla bolognese vanno bene sia la pasta normale che gli spaghetti di riso integrale. Ideale per aggiungere a questa salsa carciofi freschi, olive e altre verdure fresche. Chi ha detto che la pasta è noiosa e insapore?!
3. Ciao carote La purea di carote o zucca non solo aggiungerà un sapore fresco alla salsa di spaghetti, ma aumenterà anche il contenuto di fibre, vitamine A e C e daranno al piatto uno spessore spesso necessario.
Mangiare ortaggi a radice è una delle migliori opzioni per ottenere carboidrati complessi! Pertanto, sostituisci generosamente carni e formaggi malsani nei primi piatti con deliziosi ingredienti vegetali: ad esempio anelli di carote, patate dolci (patate dolci) o cubetti di barbabietola, purea di zucca e altri ortaggi a radice disponibili stagionalmente.
4. Sapore di formaggio, ma niente formaggio!
Per dare alla salsa un gusto straordinariamente “formaggioso”, usate… lievito alimentare – 100% vegano. Il lievito alimentare non è “attivo” quindi non devi preoccuparti di problemi digestivi anche se hai un'intolleranza al lievito normale. Il lievito alimentare è ricco di vitamine del gruppo B, in particolare B3, B5, B6 e (attenzione!) B12. Inoltre, il lievito alimentare è una fonte proteica completa (con tutti gli aminoacidi essenziali), e se non stai dimagrindo, allora questo è un ottimo modo per “caricare” la tua pasta di proteine!
Ci sono anche varietà di parmigiano acquistate in negozio o fatte in casa, tra cui parmigiano di mandorle vegane al 100% e noci del Brasile. Non sei ancora sicuro che la pasta “normale” possa essere una prelibatezza?!
5. Salse piccanti etiche (ed etniche!). Se non sei contrario a mangiare piccante e non indifferente alla cucina indiana, perché non diversificare la tua annoiata pasta con salse indiane? Questo funziona perfettamente. Puoi comprare il curry già pronto al supermercato, oppure, con un po' di tempo e fatica, fare in casa una salsa completamente “indiana” – usando scaglie o peperoncino in polvere, o garam masala e cumino già pronti – tutti questi ingredienti sono facilmente reperibili comprato in qualsiasi.
Suggerimento per l'antipasto: prova a preparare la salsa con latte di cocco anziché acqua. Questo darà densità al piatto e renderà il gusto più ricco.
In generale, la pasta non è noiosa! Ricorda solo che diventare vegetariani o vegani non è una restrizione dietetica, ma una scusa per accendere la tua immaginazione e mangiare più verdure fresche e altri prodotti sani ed etici!