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Il cavolo viola contiene molti antiossidanti e altre sostanze benefiche per il corpo.
La pianta biennale è una varietà riproduttiva di cavolo cappuccio bianco. Cavolo rosso o viola, come viene comunemente chiamato, il cavolo contiene più vitamine ed è meglio conservato del "bianco". Tale cavolo viene consumato nel tardo autunno, così come nel periodo invernale-primaverile - non è necessario salarlo.
Il colore del cavolo può variare dal marrone al viola intenso e al verde bluastro, a seconda dell'acidità del terreno.
Cavolo viola: benefici e rischi
Il cavolo viola, rispetto al cavolo bianco, contiene più vitamina C e vitamina K – 44% e 72% del valore giornaliero. Il carotene in tale cavolo è 5 volte di più, anche molto più potassio.
A causa dell'alto contenuto di antociani - pigmenti di colore rosso, blu e viola - con l'uso regolare di cavolo viola, la fragilità dei vasi sanguigni diminuisce.
Il cavolo rosso è consigliato per la prevenzione delle malattie tumorali e il trattamento delle ulcere gastriche.
Il cavolo ha un buon effetto sul metabolismo, aiutando a perdere peso. Il vegetale è utile per malattie come la gotta, la colelitiasi, l'aterosclerosi.
Il cavolo viola contiene molti antiossidanti che stimolano il processo di rigenerazione cellulare nel corpo.
Il cavolo cappuccio è sconsigliato in caso di tendenza a spasmi intestinali e dei dotti biliari, enterocolite acuta e aumento della peristalsi intestinale.
Il contenuto calorico del cavolo rosso è di sole 26 kcal.
L'uso di questo prodotto non causa obesità. Valore nutritivo per 100 grammi:
- Proteine, 0.8 g
- Grassi, 0.2 g
- Carboidrati, 5.1 g
- Cenere, 0.8 g
- Acqua, 91 gr
- Contenuto calorico, 26 kcal
Il cavolo rosso contiene proteine, fibre, enzimi, fitoncidi, zucchero, ferro, potassio, magnesio; vitamina C, B1, B2, B5, B6, B9, PP, H, Provitamina A e carotene. Il carotene ne contiene 4 volte di più rispetto al cavolo bianco. L'antocianina in essa contenuta ha un effetto positivo sul corpo umano, aumenta l'elasticità dei capillari e normalizza la loro permeabilità. Inoltre, previene gli effetti delle radiazioni sul corpo umano e previene la leucemia.
Le proprietà curative del cavolo rosso sono dovute anche al contenuto in esso di una grande quantità di potassio, magnesio, ferro, enzimi e fitoncidi. Rispetto al cavolo bianco è piuttosto secco, ma più ricco di sostanze nutritive e vitamine. I fitoncidi contenuti nel cavolo rosso prevengono lo sviluppo del bacillo tubercolare. Anche nell'antica Roma, il succo di cavolo rosso era usato per curare le malattie polmonari, e ancora oggi è usato per curare la bronchite acuta e cronica. Si consiglia di includere il cavolo rosso nella dieta delle persone che soffrono di ipertensione essenziale, poiché aiuta ad abbassare la pressione sanguigna. Le sue proprietà medicinali sono utilizzate anche per la prevenzione delle malattie vascolari. È utile consumarlo prima di un banchetto per ritardare l'effetto del vino eccessivamente bevuto. Promuove la guarigione delle ferite ed è benefico per l'ittero - fuoriuscite di bile.
L'essenza da esso è un rimedio universale. Il cavolo rosso non è diffuso come il cavolo bianco, perché non è così versatile nell'uso. Non è così attivamente coltivato nei giardini a causa delle peculiarità della sua composizione biochimica e delle specificità del suo utilizzo in cucina. La stessa antocianina, responsabile del colore di questo cavolo, gli conferisce una pungenza che non è per tutti i gusti.
Il succo di cavolo rosso viene utilizzato negli stessi casi del succo di cavolo bianco. Pertanto, puoi utilizzare in modo completamente sicuro le ricette destinate al succo di cavolo bianco. Va solo notato che nel succo di cavolo rosso, a causa della grande quantità di bioflavonoidi, le proprietà di riduzione della permeabilità vascolare sono più pronunciate. Pertanto, è indicato per una maggiore fragilità capillare e sanguinamento.
Cosa puoi fare con il cavolo viola?
Il cavolo viola viene utilizzato nelle insalate e nei contorni, aggiunto alle zuppe e al forno. Questo cavolo può diventare blu quando è cotto.
Per preservare il colore originale del cavolo, aggiungi aceto o frutta acida al piatto.
Insalata di cavolo rosso
Il cavolo rosso contiene molta più vitamina C e carotene rispetto al cavolo bianco. Ci sono molte altre sostanze utili in esso. Pertanto, l'insalata di cavolo rosso è così utile e l'aggiunta di peperoni dolci, cipolle e aceto di vino contribuirà a renderla gustosa e salata.
Cibo (per 4 porzioni)
- Cavolo rosso - 0.5 testa di cavolo
- Olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai
- Cipolle - 2 teste
- Peperone dolce - 1 baccello
- Aceto di vino - 2 cucchiai. cucchiai (a piacere)
- Zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio (a piacere)
- Sale - 0.5 cucchiaini (a piacere)
Cavolo rosso in salamoia
Quando queste belle teste di colore viola scuro compaiono nei negozi di alimentari e sul mercato, molti chiedono: "Cosa se ne dovrebbe fare?" Bene, per esempio, questo è ciò.
Cibo (15 porzioni)
- Cavolo rosso - 3 teste di cavolo
- Sale - 1-2 cucchiai. cucchiai (a piacere)
- Pepe rosso - 0.5 cucchiaini (a piacere)
- Pepe nero – 0.5 cucchiaini (a piacere)
- Aglio - 3-4 teste
- Marinata per cavolo rosso - 1 l (quanto ci vorrà)
- marinata:
- Aceto 6% - 0.5 l
- Acqua bollita (refrigerata) - 1.5 l
- Zucchero - 2-3 cucchiai. cucchiai
- Chiodi di garofano - 3 bastoncini
Cavolo rosso brasato con filetto di pollo
Il delizioso e succoso cavolo rosso con filetto di pollo è una variante di un popolare piatto ceco.
Cibo (per 2 porzioni)
- Cavolo rosso - 400 g
- Filetto di pollo - 100 g
- Cipolle a bulbo - 1 pz.
- Aglio - 1 spicchio
- Cumino - 1 cucchiaino.
- Zucchero - 1 cucchiaino
- Aceto di vino - 1 cucchiaio. l.
- Aceto balsamico - 2 cucchiai. l.
- Aggiustare di sale
- Pepe nero macinato - a piacere
- Olio vegetale per friggere - 2 cucchiai. l.