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È una delle colture orticole cinesi più antiche. Oggi ha guadagnato una grande popolarità in Asia e ogni giorno acquisisce sempre più nuovi fan in Europa. Il cavolo pak-choi è un parente stretto del cavolo pechinese, ma differisce da esso esternamente, biologicamente e anche nelle qualità economiche. Sebbene siano completamente diversi, i giardinieri ancora molto spesso li confondono. Uno ha foglie verde scuro e piccioli bianco brillante, mentre l'altro ha foglie e piccioli verde chiaro.
Il pak-choi è molto più succoso di quello cinese, più piccante e piccante nel gusto. Le principali differenze sono le foglie più grossolane e glabre. Il pak-choi è una varietà di cavolo a maturazione precoce, in cui non si forma una testa di cavolo. Le foglie sono raccolte in una rosetta del diametro di circa 30 cm. I piccioli sono ben pressati, spessi, convessi nella parte inferiore, occupando spesso i due terzi della massa dell'intera pianta. I gambi del pak choi sono molto croccanti e hanno il sapore degli spinaci. Le foglie fresche vengono utilizzate nella preparazione di zuppe, insalate. Alcune persone chiamano insalata pak-choi, ma questo non è vero, perché, come accennato in precedenza, questo è un tipo di cavolo. Ha un nome diverso per i diversi popoli, ad esempio: senape o sedano. In Corea, il pak choi è apprezzato, meno è meglio è, poiché le piccole teste di pak choi sono molto più tenere.
Come scegliere
Quando si sceglie il pak choy, prestare attenzione alle foglie, poiché devono essere succose, verdi e fresche (non letargiche). Il cavolo giovane buono ha foglie di media grandezza, croccanti quando vengono rotte. La lunghezza delle foglie non deve essere superiore a 15 cm.
Come conservare
Affinché il pak-choy conservi le sue proprietà utili per un tempo più lungo, deve essere conservato osservando tutte le regole. Per prima cosa, separare le foglie dai ceppi e sciacquarle sotto l'acqua corrente. Successivamente, le foglie devono essere avvolte in un asciugamano umido, quindi messe in frigorifero.
Contenuto calorico di pak choy
Il cavolo cappuccio pak-choy dovrebbe certamente piacere agli amanti dei cibi ipocalorici. Dopotutto, il suo contenuto calorico è molto basso ed è solo 13 kcal per 100 g di prodotto.
Valore nutritivo per 100 grammi: proteine, 1.5 g di grassi, 0.2 g di carboidrati, 1.2 g di ceneri, 0.8 g di acqua, 95 g di contenuto calorico, 13 kcal
Composizione e presenza di nutrienti
Il basso contenuto calorico non è l'unico plus del cavolo cappuccio pak choy, è ricco di fibre, vegetali, fibre indigeste. La fibra è molto importante in una dieta nutriente, poiché non solo serve a prevenire problemi con le feci, ma purifica efficacemente l'intestino da tossine, tossine e colesterolo. Le foglie di Pak-choy contengono una grande quantità di vitamina C, che è la più preziosa per il corpo umano, i vasi. I vasi mantengono la loro forza ed elasticità proprio per questo.
La vitamina C partecipa attivamente alla sintesi delle proteine, il collagene, che permette alla pelle di rimanere elastica ed elastica più a lungo. Cento grammi di foglie di pak choy contengono circa l'80% dell'assunzione giornaliera richiesta di vitamina C. Il cavolo contiene anche vitamina K, migliora un indicatore del sangue molto importante: la coagulazione. Il fabbisogno quotidiano di questa vitamina può essere reintegrato mangiando duecento grammi di Pak Choi.
Va notato che se stai assumendo farmaci per fluidificare il sangue, non dovresti consumare pak choy. Vitamik K ridurrà l'effetto dei farmaci "a zero". Pak-choi contiene la maggior parte della vitamina A tra i suoi parenti. Stimola il rinnovamento della pelle a livello cellulare, e in sua assenza non è possibile la sintesi della rodopsina, pigmento fotosensibile della vista. La carenza di vitamina C influisce negativamente sulla vista di una persona e spesso porta a un deterioramento della vista al crepuscolo, che è comunemente chiamata cecità notturna.
Proprietà utili e medicinali
Il cavolo Pak Choi è un ortaggio dietetico molto prezioso. È indicato per le malattie del tratto gastrointestinale e del sistema cardiovascolare. Il succo di Pak-choy ha proprietà battericide e conserva tutte le vitamine, i minerali e gli enzimi biologicamente attivi. Pak-choi è considerato un antico rimedio.
Il suo succo ha proprietà curative e viene utilizzato nel trattamento di ulcere, ferite e ustioni non cicatrizzanti. Le foglie vengono macinate su una grattugia, mescolate con albume crudo di pollo e questa miscela viene applicata sulle ferite. Questo ortaggio è di grande valore nel trattamento dell'anemia. Insieme alla fibra di cavolo, il colesterolo dannoso viene rimosso dal corpo e questo svolge un ruolo enorme nel trattamento e nella prevenzione dell'aterosclerosi vascolare.
Pak-choi è usato come componente della nutrizione dietetica per le malattie del cuore e dei vasi sanguigni.
In cucina
Per mantenere una dieta nutriente, è molto buono mangiare il cavolo pak choy. Di solito viene fritto con carne, tofu, altre verdure, viene anche cotto a vapore, fritto nell'olio o usato come contorno. Tutto è commestibile nel Pak Choi, sia le radici che le foglie. È molto facile pulirlo e cucinarlo: le foglie, separate dal picciolo, vengono tritate e il picciolo stesso non viene tagliato in piccoli cerchi.
Ma va anche ricordato che dopo la bollitura o la stufatura, le foglie di pak-choy perderanno la maggior parte delle qualità benefiche, in particolare le vitamine. Quindi è meglio consumare il pak choi come insalata. Per fare questo, prendi peperoni, carote fresche grattugiate, zenzero grattugiato, datteri e foglie di pak choy. Tutti gli ingredienti devono essere mescolati e versati sopra con succo di limone, se lo si desidera, è possibile aggiungere olio di girasole o di oliva.
Caratteristiche del pak choy in crescita
Il pak-choi è un parente del cavolo bianco, che ha occupato a lungo un posto di primo piano nella coltivazione di piante in Asia e in Europa. Ma il branco in crescita ha diverse proprietà fondamentalmente nuove.
Puoi coltivarlo con il metodo della piantina. Le piantine si formano in circa 3 o 4 settimane. Poiché il cavolo è a maturazione molto precoce, viene coltivato in Asia più volte durante la stagione. In Russia, può essere seminato a fine giugno - inizio luglio. Questo è molto meglio dell'inizio della primavera. È necessario seminare nelle scanalature, la profondità è di 3-4 cm.
Pak-choi non è esigente sul suolo. Il terreno non può essere fertilizzato o solo leggermente fertilizzato. Dopo che il cavolo è stato piantato, il raccolto può essere raccolto in un mese. Molte persone confondono il Pak-choi con un tipo speciale di vegetazione. Dopotutto, non dà le tradizionali teste di cavolo. Ma è pur sempre cavolo, anche se sembra più un'insalata.
Insalata Di Cavolo Cinese Grattugiata
Resa 8 porzioni
Ingredienti:
- ¼ tazze di aceto di riso (può essere sostituito con aceto di mele)
- 1 tbsp olio di sesamo
- 2 cucchiaini di zucchero (o miele o sostituto alimentare)
- 2 cucchiaini di senape (meglio di Digione)
- ¼ cucchiaino di sale
- 6 tazze di cavolo cinese tritato finemente (circa 500 g)
- 2 carote medie, grattugiate
- 2 cipolle verdi, tritate finemente
Preparazione:
Mescolare l'aceto, lo zucchero, la senape e il sale in un grande contenitore fino a quando i granuli di zucchero si saranno sciolti.
Aggiungi cavolo, carote e cipolle verdi. Mescola tutto con il condimento.
Benefici nutrizionali: 36 calorie per porzione, 2 g di grassi, 0 g sat., 0 mg di colesterolo, 135 mg di sodio, 4 g di carboidrati, 1 g di fibre, 1 g di proteine, 100% DV per vitamina A, 43% DV per vitamina C , 39% del DV per la vitamina K, 10% del DV per il folato, GN 2
Cavolo cappuccio pak choy in umido con zenzero
Pronto in 5 minuti. Servite bene come contorno.
Resa 4 porzioni
Ingredienti:
- 1 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di zenzero tritato fresco
- 1 spicchio di aglio tritato
- 8 tazze di cavolo cappuccio pak choy, sminuzzato
- 2 cucchiai di salsa di soia leggermente salata (senza glutine per la dieta BG)
- Sale e pepe qb
Preparazione:
Scaldare l'olio in una padella (non fino a quando è caldo). Aggiungere l'aglio e lo zenzero. Cuocere per un minuto.
Aggiungere il pak choy e la salsa di soia e cuocere a fuoco lento per altri 3-5 minuti a fuoco medio, o fino a quando le foglie appassiscono e gli steli diventano succosi e morbidi. Aggiungere sale e pepe a piacere.
Benefici nutrizionali: una porzione contiene 54 calorie, 4 g di grassi, 0 g sat., 0 mg di colesterolo, 318 mg di sodio, 4 g di carboidrati, 2 g di fibre, 3 g di proteine, 125% DV per vitamina A, 65% DV per vitamina C, 66% DV per vitamina K, 13% DV per vitamina B6, 16% DV per folato, 14% DV per calcio, 10% DV per ferro, 16% DV per potassio, 88 mg di Omega 3, GN 2
Lo mein with vegetables - Chinese noodles
Resa 6 porzioni
Ingredienti:
- 230 g di noodles o noodles (senza glutine per la dieta BG)
- ¾ cucchiaino di olio di sesamo
- ½ cucchiaino di olio vegetale (io ho un avocado)
- Spicchi d'aglio 3
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- 2 tazze di cavolo cappuccio pak choy, tritato
- ½ tazza di cipolle verdi tritate
- 2 tazze di carote grattugiate
- Circa 150-170 g di tofu solido (biologico), non liquido e tagliato a cubetti
- 6 cucchiaio di aceto di riso
- ¼ un bicchiere di salsa di tamarindo o di marmellata di prugne (potete sostituire 2 cucchiai di miele o a piacere)
- ¼ bicchiere d'acqua
- 1 cucchiaino di salsa di soia leggermente salata (senza glutine per la dieta BG)
- ½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso (oa piacere)
Preparazione:
Cuocere gli spaghetti o le tagliatelle secondo le indicazioni sulla confezione. Scolateli e metteteli in un grande contenitore per mescolare. Mescolare l'olio di sesamo.
In una grande padella antiaderente (o wok), scalda l'olio a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e lo zenzero, cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto per 10 secondi.
Aggiungere il pak choy e la cipolla, cuocere a fuoco lento per altri 3-4 minuti fino a quando il cavolo non si sarà leggermente ammorbidito.
Aggiungere le carote e il tofu e cuocere a fuoco lento per altri 2-3 minuti o finché le carote non sono tenere.
A parte, in una piccola casseruola, unire l'aceto, la marmellata di prugne (o il miele), l'acqua, la salsa di soia e i fiocchi di peperoncino. Scaldare mescolando continuamente a fuoco basso fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Mescolare gli spaghetti, le verdure e il condimento. Pronto da servire.
Benefici nutrizionali: 1/6 della ricetta ha 202 calorie, 3 g di grassi, 1 g sat., 32 mg di colesterolo, 88 mg di sodio, 34 g di carboidrati, 3 g di fibre, 8 g di proteine, 154% di DV per la vitamina A, 17 % DV per vitamina C, 38% DV per vitamina K, 33% DV per vitamina B1, 13% DV per vitamina B2, 19% DV per vitamina B3, 10% DV per vitamina B6, 27% DV per folato, 14% DV per ferro, 10% DV per potassio e magnesio, GN 20