Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 101 kCal | 1684 kCal | 6% | 5.9% | 1667 g |
| Proteine | 3.99 g | 76 g | 5.3% | 5.2% | 1905 g |
| grassi | 0.34 g | 56 g | 0.6% | 0.6% | 16471 g |
| carboidrati | 19.54 g | 219 g | 8.9% | 8.8% | 1121 g |
| Fibra alimentare | 1.8 g | 20 g | 9% | 8.9% | 1111 g |
| Water | 73.93 g | 2273 g | 3.3% | 3.3% | 3075 g |
| Cenere | 0.4 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| beta carotene | 0.002 mg | 5 mg | 250000 g | ||
| Luteina + Zeaxantina | 64 μg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.052 mg | 1.5 mg | 3.5% | 3.5% | 2885 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.087 mg | 1.8 mg | 4.8% | 4.8% | 2069 g |
| Vitamina B4, colina | 10.2 mg | 500 mg | 2% | 2% | 4902 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.154 mg | 5 mg | 3.1% | 3.1% | 3247 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.135 mg | 2 mg | 6.8% | 6.7% | 1481 g |
| Vitamina B9, folato | 26 μg | 400 μg | 6.5% | 6.4% | 1538 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.24 mg | 15 mg | 1.6% | 1.6% | 6250 g |
| Vitamina K, fillochinone | 0.5 μg | 120 μg | 0.4% | 0.4% | 24000 g |
| Vitamina PP, NE | 1.287 mg | 20 mg | 6.4% | 6.3% | 1554 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 101 mg | 2500 mg | 4% | 4% | 2475 g |
| Calcio, Ca | 3 mg | 1000 mg | 0.3% | 0.3% | 33333 g |
| Magnesio, mg | 32 mg | 400 mg | 8% | 7.9% | 1250 g |
| Sodio, Na | 3 mg | 1300 mg | 0.2% | 0.2% | 43333 g |
| Zolfo, S | 39.9 mg | 1000 mg | 4% | 4% | 2506 g |
| Fosforo, P | 82 mg | 800 mg | 10.3% | 10.2% | 976 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 0.6 mg | 18 mg | 3.3% | 3.3% | 3000 g |
| manganese, mn | 0.282 mg | 2 mg | 14.1% | 14% | 709 g |
| Rame, Cu | 121 μg | 1000 μg | 12.1% | 12% | 826 g |
| Selenio, Se | 0.8 μg | 55 μg | 1.5% | 1.5% | 6875 g |
| Zinco, Zn | 1.34 mg | 12 mg | 11.2% | 11.1% | 896 g |
| Carboidrati digeribili | |||||
| Mono e disaccaridi (zuccheri) | 0.73 g | max 100 г | |||
| Glucosio (destrosio) | 0.2 g | ~ | |||
| saccarosio | 0.33 g | ~ | |||
| fruttosio | 0.2 g | ~ | |||
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 0.308 g | ~ | |||
| valina | 0.232 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.104 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.167 g | ~ | |||
| leucina | 0.276 g | ~ | |||
| lisina | 0.17 g | ~ | |||
| metionina | 0.119 g | ~ | |||
| treonina | 0.127 g | ~ | |||
| triptofano | 0.049 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.195 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 0.223 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 0.384 g | ~ | |||
| glicina | 0.182 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 0.695 g | ~ | |||
| Proline | 0.14 g | ~ | |||
| serina | 0.211 g | ~ | |||
| tirosina | 0.169 g | ~ | |||
| cisteina | 0.047 g | ~ | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 0.049 g | max 18.7 г | |||
| 16: 0 Palmitico | 0.046 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.003 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.05 g | min 16.8 г | 0.3% | 0.3% | |
| 18: 1 oleina (omega-9) | 0.05 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.213 g | da 11.2 a 20.6 | 1.9% | 1.9% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.119 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.095 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.095 g | da 0.9 a 3.7 | 10.6% | 10.5% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.119 g | da 4.7 a 16.8 | 2.5% | 2.5% |
Il valore energetico è di 101 kcal.
- tazza = 164 g (165.6 kCal)
Riso selvatico (nero, riso indiano, cyzania), cotto ricco di vitamine e minerali come: manganese - 14,1%, rame - 12,1%, zinco - 11,2%
- Manganese partecipa alla formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da un rallentamento della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità del tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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