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Descrizione
Con la primavera è iniziata la stagione dell'aglio selvatico di bosco (aglio orsino), che è elencato nel Libro rosso. La raccolta e la vendita di questa pianta erbacea è dannosa per l'ambiente, ma l'aglio selvatico può essere coltivato sul proprio sito o acquistato dagli orti personali delle massaie.
La cipolla d'orso, come viene chiamato anche dalla gente l'aglio selvatico, è famosa per le sue proprietà benefiche, in particolare per i suoi potenti effetti antibatterici e antisettici, battericidi e fungicidi, nonché per la sua composizione vitaminica.
Ramson è diffuso nei paesi europei, dove è ampiamente utilizzato per il cibo. In particolare, nella Repubblica Ceca, in Inghilterra e in Germania, è consuetudine cuocere torte e pane con aglio orsino, nonché aggiungere insalate e piatti caldi. Tuttavia, nei paesi europei, ad eccezione di Lituania e Lettonia, la pianta non è elencata nel Libro rosso, il che significa che è disponibile per l'acquisto legale.
Questa è l'unica pianta che non è chiamata primula a causa della fioritura dei fiori. E sebbene i biologi considerino l'aglio selvatico un "ephemeroide della tarda primavera", per la maggior parte di noi è una delle prime piante reali, non oltremare e non da serra, che si desidera così tanto dopo l'inverno. Pertanto, quando il mercato ci offre aglio selvatico verde con un leggero sapore di aglio, accettiamo volentieri questa offerta. Sempre più spesso, l'aglio selvatico può essere visto nei supermercati.
Storia dell'aglio selvatico
Nell'antica Roma, l'aglio selvatico di Esculapio era considerato un buon rimedio per la pulizia dello stomaco e del sangue. Nei trattati medici medievali, l'aglio selvatico è menzionato come agente profilattico durante le epidemie di peste, colera e altre malattie contagiose.
Nella città tedesca di Eberbach, gli eventi si svolgono ogni anno sotto il nome "Eberbacher Bärlauchtage", dedicato all'aglio selvatico e al suo utilizzo in cucina.
I benefici dell'aglio selvatico
Apparentemente simile al mughetto, ma profumato di aglio, l'aglio selvatico è un vero e proprio magazzino di vitamine, oligoelementi, minerali e aminoacidi.
Contiene grandi quantità di vitamina C, oli essenziali, fitoncidi e lisozima ed è considerato un efficace agente profilattico per le malattie respiratorie acute. Le cipolle d'orso stimolano l'appetito, migliorano il funzionamento dell'apparato digerente e riducono il rischio di sviluppare malattie della tiroide.
Ramson è spesso usato anche per la carenza di vitamine. È particolarmente utile consumare l'aglio selvatico all'inizio della primavera, quando il corpo ha un disperato bisogno di reintegrare la carenza di vitamine e minerali dopo l'inverno.
Inoltre, i benefici dell'aglio selvatico sono stati dimostrati per il sistema cardiovascolare. Le cipolle, secondo The Guardian, stimolano il cuore e purificano il sangue, oltre ad abbassare la pressione sanguigna e ridurre il rischio di ictus. L'aglio normale, come notano gli esperti, ha anche proprietà per influenzare positivamente il lavoro del sistema cardiovascolare, ma l'aglio selvatico ha un effetto molto più potente.
Nuocere
Gli esperti consigliano di non abusare dell'aglio selvatico che, se usato in modo incauto, può causare insonnia, mal di testa e indigestione. Secondo varie fonti, la norma giornaliera dell'aglio selvatico varia da 10 a 25 foglie.
A loro volta, chi soffre di colecistite, epatite, pancreatite, ulcere gastriche, gastrite ed epilessia dovrebbe smettere di usare l'aglio selvatico. Il potente effetto stimolante della pianta sulla digestione può influire negativamente sul funzionamento di uno stomaco e intestino già infiammati.
Se non hai questi problemi di salute, sentiti libero di aggiungere l'aglio orsino a insalate, panini, preparare il pesto e metterlo nelle zuppe.
Proprietà curative
Le cipolle d'orso sono una buona pianta di miele, le api raccolgono volentieri il nettare sui suoi fiori. Tale miele, oltre ad avere un gusto unico, è utile anche per rafforzare il muscolo cardiaco. Come tutti i tipi di cipolle, l'aglio selvatico ha proprietà fitoncide: un paio di cipolle pestate uccidono molti batteri patogeni.
Le proprietà medicinali della pianta sono note da molto tempo, sin dai tempi degli antichi Greci, Romani e Celti. Nei viaggi lontani, i marinai lo rifornivano come medicina per lo scorbuto. Anche adesso è ampiamente utilizzato nella medicina tradizionale in molti paesi. Si ritiene che l'aglio selvatico normalizzi il metabolismo, abbassi la pressione sanguigna, prevenga l'accumulo di colesterolo e pulisca i vasi sanguigni. Le piante tagliate in pappa sono usate per la tosse e la bronchite e il loro decotto è usato per trattare i reumatismi e la radicolite.
Ramson in cucina
Le foglie (così come i fusti ei bulbi) dell'aglio orsino si raccolgono in primavera dal momento in cui le foglie escono e fino alla fioritura (inizio estate), grazie al loro sapore di cipolla-aglio, odore e molte sostanze utili.
Gli aglio orsino vengono utilizzati nelle insalate, possono essere aggiunti a piatti caldi (zuppe, stufati), saltati in padella e, per analogia con gli spinaci, aggiunti a frittate, formaggi, ripieno di torte.
Per analogia con il pesto, puoi fare questo condimento dall'aglio selvatico, sostituendolo con il basilico (aggiungendo aglio e olio d'oliva).
In generale, l'aglio selvatico è amico di altre spezie: pepe nero e rosso, curcuma, nigella, azhgon, rosmarino, maggiorana, sesamo, salvia, shambhala... L'aglio selvatico in salamoia risulta essere molto gustoso. Inoltre, le cipolle d'orso possono essere congelate, salate, insistete sull'olio. A differenza di altre spezie, l'aglio selvatico non viene essiccato, poiché perde il suo aroma, gusto e vitamine.