Coltivato in Cina da molti secoli, il bok choy svolge un ruolo significativo non solo nella cucina tradizionale, ma anche nella medicina cinese. Un ortaggio a foglia verde è un ortaggio delle crocifere. Tutte le sue parti vengono utilizzate per le insalate, nelle zuppe le foglie e i gambi vengono aggiunti separatamente, poiché i gambi impiegano più tempo a cuocere. Un'eccellente fonte di vitamine C, A e K, oltre a calcio, magnesio, potassio, manganese e ferro, il bok choy merita la sua reputazione di potente vegetale. La vitamina A è essenziale per il corretto funzionamento del sistema immunitario, mentre la vitamina C è un antiossidante che protegge l'organismo dai radicali liberi. Il cavolo cinese fornisce all'organismo potassio per una sana funzione muscolare e nervosa e vitamina B6 per il metabolismo di carboidrati, grassi e proteine. La Harvard School of Public Health ha pubblicato i risultati di uno studio in cui si afferma che un consumo elevato di latticini aumenta il rischio di sviluppare il cancro alla prostata e alle ovaie. Il cavolo cinese e il cavolo riccio sono stati riconosciuti dallo studio come le migliori fonti di calcio. 100 g di cavolo cinese contengono solo 13 calorie, antiossidanti come tiocianati, indolo-3-carbinolo, luteina, zeaxantina, sulforafano e isotiocianati. Insieme a fibre e vitamine, questi composti aiutano a proteggere dal cancro al seno, al colon e alla prostata. Il cavolo cinese fornisce circa il 38% del valore giornaliero raccomandato di vitamina K. Questa vitamina promuove la forza e la salute delle ossa. Inoltre, è stato scoperto che la vitamina K aiuta i malati di Alzheimer limitando i danni ai neuroni nel cervello. Curiosità: Bok choy significa "cucchiaio da zuppa" in cinese. Questo ortaggio ha preso il nome dalla forma delle sue foglie.
2022-11-11