Perché la carne rossa aumenta l'infiammazione e innesca il cancro

Gli scienziati hanno ripetutamente collegato il consumo di carne rossa a lungo termine a un aumento del rischio di alcuni tipi di cancro, in particolare il cancro del retto.

Ora i ricercatori dell'Università della California (UC), San Diego, hanno ricevuto prove che la carne rossa contiene un tipo specifico di zucchero che può contribuire all'infiammazione e alla progressione del cancro.

Tuttavia, tutti gli esperimenti sono stati condotti sui topi e i loro risultati sono ancora difficili da proiettare sugli esseri umani: gli stessi scienziati lo ammettono in un articolo pubblicato su una risorsa online procedimento of , il il Academy of Scienze.

I ricercatori si sono concentrati su uno zucchero noto come acido sialico "non umano" - acido N-glicolilneuraminico (New5Gc), che è naturalmente presente negli organismi della maggior parte dei mammiferi, ma non nell'uomo. Questo zucchero si trova in molti tipi di carne, specialmente in quelli popolari tra i mangiatori di carne: manzo, maiale, agnello.

I ricercatori hanno suggerito che mangiare carne rossa potrebbe portare a infiammazioni se il sistema immunitario del corpo umano genera continuamente anticorpi contro gli animali consumati. New5Gc, cioè una molecola estranea.

Per testare questa ipotesi, il team aveva bisogno di un modello animale che, come un essere umano, non avrebbe prodotto New5Gc.

Sono riusciti a creare il modello di topo desiderato attraverso l'ingegneria genetica: questi topi non si sono formati New5Gc e, quindi, sono stati prodotti anticorpi contro di esso, che imitavano la situazione nel corpo umano.

Quando questi topi sono stati dati New5Gc, si sviluppò un'infiammazione sistemica nei loro corpi e iniziarono a formarsi tumori spontanei nel fegato, in cui New5Gc... Come hanno suggerito i ricercatori, tali topi sono inclini alla comparsa di tumori nel fegato, il che, a sua volta, spiega perché vi sono comparsi tumori maligni.

“Per la prima volta abbiamo dimostrato direttamente, simulando una situazione simile a quella che si verifica nel corpo umano, che l'uso di inumani New5Gc e la produzione di anticorpi da parte dell'organismo contro New5Gc aumenta il rischio di tumori spontanei nei topi ", ha detto l'autore principale dello studio Ajit Varki, MD presso il Centro di ricerca sul cancro dell'Università in una dichiarazione alla stampa.UC Santo Diego Moores Cancro centro).

“Finora, tutte le nostre prove del legame tra cancro e New5Gc erano accidentali o indiretti, poiché sono stati ottenuti senza condurre esperimenti sugli esseri viventi, ha aggiunto. "Sarà molto più difficile ottenere la conferma finale con gli esperimenti sugli esseri umani", spiega A. Varki.

Tuttavia, questi nuovi dati aiutano a spiegare i potenziali legami tra il consumo di carne rossa e lo sviluppo di altre malattie aggravate dall'infiammazione cronica, come l'aterosclerosi e il diabete di tipo II.

Il nuovo studio sta dando un contributo significativo allo sviluppo di idee già esistenti sul consumo di carne rossa e l'insorgenza del cancro. In precedenza, la connessione tra questi fenomeni non è stata confermata in modo definitivo.