Caviale bianco

La maggior parte delle varietà di caviale di pesce di fiume e di mare sono considerate una prelibatezza. Il costo dello storione nero incredibilmente delizioso, del salmone rosso e del caviale di merluzzo islandese essiccato raggiunge un livello oltraggioso, ma il caviale beluga bianco è considerato il più costoso e nobile.

Il beluga è riconosciuto come il pesce più grande della famiglia degli storioni ^,. Il suo peso medio raggiunge i 50 chilogrammi. La carne magra e grossolana del beluga viene bollita, fritta, in umido, al forno e persino utilizzata per gli spiedini di pesce. Non si sbriciola, mantiene la struttura e tollera bene il trattamento termico. Ma il caviale beluga viene servito in piccole porzioni come la parte più preziosa del pasto.

Cosa devi sapere sul beluga e sul caviale bianco, come distinguere un prodotto di qualità da un falso e vale la pena spendere le tue risorse materiali per questa prelibatezza marina?

Caratteristiche generali del prodotto

Beluga è un pesce della famiglia degli storioni ^,. Questa specie è inclusa nel Libro rosso dell'Unione internazionale per la conservazione della natura. Il beluga è riconosciuto come il più grande pesce d'acqua dolce e il peso dei più grandi rappresentanti di questa famiglia raggiunge una tonnellata e mezza.

Il beluga è caratterizzato da un muso corto, puntato verso l'alto, ma morbido e privo di scudo ai lati. La bocca del pesce è grande, semilunare, il labbro inferiore è interrotto. Le antenne del beluga sono appiattite sui lati e punteggiate da appendici simili a foglie. Le membrane branchiali del pesce sono cresciute insieme e hanno formato una piega libera sotto lo spazio tra le branchie e sono una delle sue caratteristiche distintive. L'intero corpo del beluga è ricoperto di grani ossei. Il dorso è dipinto in una sfumatura bruno-grigiastra opaca, mentre il ventre, al contrario, è chiaro ^,.

La dimensione del beluga è impressionante. Uno dei più grandi pesci d'acqua dolce raggiunge i 4-5 metri di lunghezza. Secondo dati non confermati ricevuti da pescatori e pescatori industriali, hanno incontrato individui particolarmente grandi che pesavano fino a 2 tonnellate e 9 metri di lunghezza.

Interessante: i pesci ripieni particolarmente grandi sono conservati nei musei. Ad esempio, un beluga catturato nel 1989 è stato conservato nel museo di Astrakhan. Il suo peso era di 966 chilogrammi e la sua lunghezza era di 4 metri. ^,. Dall'animale sono stati ottenuti più di 100 chilogrammi di caviale.

Habitat

Beluga è considerato un pesce anadromo. Parte del suo ciclo vitale si svolge nel mare, e parte nei fiumi che vi sfociano. L'habitat principale è il Mar Nero, l'Azov e il Mar Caspio. Da lì, i pesci entrano nei fiumi per deporre le uova. Se le precedenti popolazioni di beluga erano numerose, ora questa specie è minacciata di estinzione. Ciò è dovuto all'aumento del volume del pesce catturato e alla sua ulteriore vendita a un prezzo elevato.

Fino agli anni '70 del XX secolo il pesce viveva nel mare Adriatico, da dove deponeva fino al fiume Po. Ma il beluga è improvvisamente scomparso da questa zona e non è mai stato visto sulla costa adriatica negli ultimi 30 anni.

La popolazione ittica adriatica è considerata estinta.

Crescita / riproduzione cordale

Il ciclo di vita del pesce può raggiungere i 100 anni, quindi la famiglia è classificata come longeva. Quasi tutti gli storioni si accoppiano e fecondano le uova più volte nella loro vita. Questo non vale per tutti i pesci. Ad esempio, il salmone del Pacifico muore subito dopo la deposizione delle uova. Al termine della deposizione delle uova, il beluga ritorna al suo habitat abituale: dal fiume al mare.

Il caviale formato è inferiore e appiccicoso. La dimensione degli avannotti varia da 1,5 a 2,5 centimetri. Molto spesso, gli avannotti rotolano in mare, ma alcuni esemplari indugiano nei fiumi e vivono lì fino a 5-6 anni. La maturità sessuale nelle femmine si verifica all'età di 13-18 anni e nei maschi a 16-27 anni (il periodo attivo cade nel 22 ° anno di vita).

La fecondità del pesce dipende dalla taglia della femmina, ma la media varia da 500 a 1 milione di uova. In casi eccezionali, questo numero può raggiungere i 5 milioni.

Migrazione

Per il periodo della deposizione delle uova, i pesci si spostano nei fiumi: dal Mar Nero - al Danubio e al Dnepr, dall'Azov - al Don e al Kuban, e dal Caspio - al Kura, Terek, Ural e Volga. La deposizione delle uova inizia a marzo e termina a dicembre. Piccoli stormi di pesci rimangono a svernare nei fiumi, ma la maggior parte ritorna nei mari.

Caratteristiche del cibo

Nella catena alimentare, il beluga è elencato come predatore. Si nutre principalmente di pesce. La natura predatoria si manifesta subito dopo la nascita: gli avannotti iniziano a cacciare piccoli pesci e molluschi.

Fatto: gli scienziati hanno trovato cuccioli nello stomaco del Beluga del Caspio.

Concorrenti alimentari Beluga con la dieta e lo stile di vita più simili:

• lucioperca;
• aspide;
• luccio;
• storione;
• storione stellato.

Interazione umana con il pesce e importanza per l'industria alimentare

Il beluga è considerato un prezioso pesce commerciale. Fino agli anni '90, le catture di beluga rappresentavano oltre il 10% delle catture annuali totali di storione. Dall'inizio degli anni '90, c'è stato un costante calo del livello delle catture industriali ^,. Ciò è dovuto alla diminuzione delle popolazioni e alla protezione dei pesci da parte dell'Unione internazionale per la conservazione della natura ^,.

Una persona usa la carne, le interiora, la pelle, le teste e il caviale del beluga. La concentrazione di grasso nel corpo del pesce è del 7%, nelle viscere – 4%; La cifra più alta è stata registrata nel caviale – 15%. La carne Beluga viene raffreddata, congelata, bollita, inscatolata e messa sul mercato essiccata. Si mangia anche l'elmiga (accordo di storione) e dalle vesciche natatorie essiccate si preparano soluzioni speciali per la chiarificazione dei vini.

Il caviale Beluga è rappresentato sul mercato in tutte e 2 le varietà:

• granuloso. Questo tipo di caviale non è pastorizzato. È costituito da chicchi salati interi non deformati, facilmente separabili l'uno dall'altro. Sono macinati attraverso uno speciale setaccio per rimuovere pellicole e strisce. Il caviale può essere barile leggermente o fortemente salato. Il tipo granulare è anche detto grezzo;
• premuto. Subito dopo la cattura, il caviale viene salato negli yastik (una pellicola naturale in cui viene conservato il caviale), dopodiché viene adagiato in appositi contenitori, essiccato e salato. Il prodotto viene liberato da ovaie filmose, muco, vene e poi frantumato in massicci tini con spingitori. Di conseguenza, le uova diventano dense, sature di grasso salmastro beluga.

I numeri di beluga sono drasticamente diminuiti in tutti i mari. Le aree di riproduzione naturale sono state ricostruite, con conseguente declino delle popolazioni ^,. La riproduzione artificiale del pesce ha mostrato una bassa efficienza, poiché non c'erano produttori pronti ad affrontare seriamente questo segmento di mercato. Un ulteriore fattore che ha influenzato lo stato del beluga è la pesca eccessiva sia nei mari che nei fiumi. Di conseguenza, le è stato attribuito lo status di "Specie sull'orlo dell'estinzione". Ora gli scienziati stanno sviluppando attivamente nuovi metodi di allevamento del pesce, migliorando la biotecnologia dell'allevamento artificiale e cercando di mantenere i loro habitat. ^,.

Nell'ambiente naturale, il pesce si ibrida con lo storione, lo storione stellato, lo sterlet e la spina. Con l'aiuto dell'inseminazione artificiale, è stato possibile creare diverse specie ittiche vitali che hanno popolato con successo il Volga, il Kuban, il Mare di uXNUMXbuXNUMXbAzov e alcuni bacini idrici. Anche gli ibridi di storione hanno messo radici con successo negli allevamenti di acquacoltura.

Cosa devi sapere sul caviale beluga?

Le femmine beluga lanciano caviale nero, ma il caviale bianco si ottiene a seguito di mutazioni naturali. Tra lo storione, come tra tutti gli altri organismi viventi, si verifica l'albinismo. ^,. Questa è un'assenza congenita di pigmento, responsabile dell'ombra della pelle, dell'iride e del colore dei capelli. Alcuni storioni semplicemente non hanno il pigmento necessario e assumono una tonalità bianca come la neve. Anche il caviale di tale beluga cambia colore in bianco. È interessante notare che nei pesci giovani l'ombra del caviale è più vicina all'oro o alla crema. Più vecchio è il pesce, più bianco è il caviale, quindi le uova più bianche come la neve e quasi trasparenti sono tipiche dei pesci longevi.

Importante: il gusto e le proprietà nutrizionali del normale caviale beluga e albino sono identici. L'unica differenza è nell'ombra. A causa del fatto che l'albinismo è un evento relativamente raro, le uova bianche sono molto più preziose. ^,. Un ulteriore fattore che influisce sul costo del prodotto è il volume di produzione. In appena un anno, nel mondo vengono estratte solo poche decine di chilogrammi di caviale albino beluga.

Il caviale Beluga è piuttosto grande. Il suo diametro è di 2,5 millimetri e il peso varia da ⅕ a ¼ del peso del pesce stesso. È questo caviale che è considerato il più prezioso (rispetto al caviale di altri storioni). L'ombra del caviale standard è grigio scuro con una notevole lucentezza argentea. Le tavolozze di gusto e aroma si differenziano per intensità, ricchezza e varietà di accenti. Il caviale è caratterizzato da un gusto di mare tradizionale e da un retrogusto di mandorla unico.

Un fatto interessante: prima della rivoluzione, le migliori varietà di caviale granulare erano chiamate "ridistribuzione di Varsavia". Come mai? La maggior parte delle consegne di prodotti dall'Impero russo passava per Varsavia e da lì all'estero.

Come distinguere un prodotto vero da un falso?

Ogni prodotto marino ha le sue caratteristiche. Nel caviale, questa è la struttura, note specifiche di gusto e sfumatura. Alcune persone possono confondere due diversi tipi di caviale, per non parlare di un falso di qualità. A volte il caviale beluga è combinato con altre varietà molto simili, ma più economiche. È abbastanza facile notare un falso, devi solo guardare il prodotto. Le uova devono essere dello stesso colore e dimensione. Se questi parametri vengono violati, il produttore ha deciso di risparmiare sulla qualità del lotto.

Importante: è molto difficile distinguere il caviale dal gusto. Anche i professionisti oi buongustai commettono errori e non colgono gli accenti di gusto necessari.

Spesso, il caviale di scarsa qualità, troppo maturo o poco maturo, può essere catturato in un barattolo. Questo non è un falso, ma semplicemente una delle manifestazioni della negligenza del produttore. In entrambi i casi, il guscio del caviale sarà troppo duro, la pellicola scoppierà e la tavolozza del gusto del caviale si trasformerà in amaro o troppo salato. Un prodotto di qualità dovrebbe scoppiare leggermente e sciogliersi letteralmente in bocca.

Se acquisti caviale sfuso, concentrati sull'odore e sull'aspetto. Inoltre, non perdere l'opportunità di provare il prodotto prima dell'acquisto. Se la scelta ricade sul caviale in barattolo, dai la preferenza a comprovati marchi noti che apprezzano la propria reputazione. Inoltre, se ti imbatti ancora in un prodotto di bassa qualità, puoi contattare il servizio di protezione dei consumatori, restituire i tuoi soldi e risarcire il danno.

Importante: il caviale in scatola per impostazione predefinita è considerato di qualità inferiore. Un buon prodotto di solito non è in scatola, ma venduto fresco.

Il costo del caviale beluga, e soprattutto del caviale bianco, è alto. È meglio non risparmiare e concentrarsi sul prezzo medio di mercato. Un prodotto troppo economico può essere fabbricato in modi discutibili in condizioni non igieniche, e questo è irto di infezioni e rischi per la salute. Inoltre, il caviale economico potrebbe essere l'anno scorso. Le uova vengono lavate dal muco, salate nuovamente e distribuite in barattoli.

5 delle regole principali per la selezione del caviale beluga:

• acquistare il prodotto nella “stagione” quando c'è molto caviale ed è fresco;
• non risparmiare denaro e concentrarsi sul prezzo medio di mercato;
• attenzione alla tintura;
• dare la preferenza al prodotto in base al peso, valutare l'aspetto / gusto / odore, ma non dimenticare di chiarire i documenti e scoprire il produttore;
• se acquisti caviale in banca, scegli aziende comprovate e rispettabili che apprezzano il proprio nome e la fiducia del cliente.

Composizione chimica del prodotto ^,

Proprietà utili della delicatezza del mare

La composizione unica dei frutti di mare ci aiuta a mantenere e migliorare la salute, stimolare la crescita di unghie/capelli, riempire le risorse interne e trovare l'armonia psico-emotiva. Cominciamo con gli aspetti positivi dell'utilizzo del caviale per mantenere la bellezza esteriore di una persona.

Gli antiossidanti nell'acido ascorbico (vitamina C) e il tocoferolo (vitamina E) proteggono la pelle umana dai raggi ultravioletti del gruppo B. I nutrienti riducono gli effetti patologici dei radicali liberi nelle cellule, rallentando così il processo di invecchiamento e lo sbiadimento della pelle. Le vitamine del gruppo B, che abbondano nel caviale beluga, sono responsabili della formazione dell'epitelio, dei bei capelli e delle unghie forti, e il Retinolo (vitamina A) li aiuta a riprendersi. Gli acidi grassi omega-3 e omega-6 riducono al minimo l'infiammazione all'interno del corpo e fanno letteralmente risplendere la nostra pelle dall'interno. ^,,.

Gli acidi grassi insaturi controllano quasi ogni aspetto della nostra esistenza. Gli Omega-3 sono il principale elemento strutturale delle membrane cellulari. Controllano tutti i processi metabolici del corpo: la trasmissione degli impulsi nervosi, la qualità del cervello, la funzionalità del sistema circolatorio, la protezione del corpo dalle infezioni e dalla microflora patologica. Particolare attenzione al caviale dovrebbe essere prestata alle persone con problemi di vista e costante debolezza muscolare. L'uso di acidi grassi insaturi aiuta a perdere peso, protegge il corpo dallo sviluppo del diabete e persino del cancro. Questa sostanza regola il contenuto di colesterolo nel sangue, rafforza il sistema nervoso, fa funzionare il cuore in modo più efficiente e accelera i processi metabolici.

Un altro vantaggio del caviale beluga è l'abbondanza di proteine. Contiene tutti gli amminoacidi vitali e, in termini di proprietà nutritive, il prodotto potrebbe competere con la carne. Ma i frutti di mare hanno un vantaggio significativo: le proteine ​​animali della vita marina vengono assorbite molto più facilmente e in modo più efficiente. Il divario percentuale tra il grado di digeribilità della carne di pesce e del caviale può raggiungere il 10-20%.

Inoltre, il caviale beluga può prevenire lo sviluppo di osteoporosi e rachitismo a causa della vitamina D (calciferolo). Il calciferolo aiuta il corpo ad assorbire più facilmente il fosforo (P) e il calcio (Ca), che rafforza lo scheletro osseo, il sistema muscolare e li protegge inoltre dai processi distruttivi.

Importante. L'unica cosa a cui prestare attenzione anche nel pesce di qualità è il mercurio e la plastica. L'inquinamento degli oceani del mondo comporta l'infezione dei pesci. Le sostanze nocive attraverso il pesce cadono direttamente nel nostro piatto e questo può causare una serie di malattie e cambiamenti interni irreversibili. Per ridurre al minimo i possibili rischi, mangia pesce 2-3 volte a settimana e scegli il tuo paniere alimentare in modo responsabile.

Fonti di