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Esistono molti modi per ottenere il micelio dei funghi e molti di questi sono stati verificati nei minimi dettagli nel corso degli anni di scrupolosi esperimenti. Ma ci sono anche metodi per preparare il micelio, che sono ancora imperfetti e richiedono ulteriori ricerche. Questo è ciò che fanno i micologi-professionisti in laboratorio e i coltivatori di funghi dilettanti che coltivano il micelio con le proprie mani a casa.
In natura, i funghi si riproducono principalmente per spore, ma questo processo può essere effettuato anche utilizzando pezzi di tessuto di funghi, che i coltivatori di funghi hanno da tempo stabilito utilizzando il micelio selvatico come materiale di piantagione.
Come fare il micelio a casa è descritto in dettaglio in questa pagina.
Come le persone coltivavano il micelio da sole
In precedenza, per coltivare alcuni tipi di funghi, ad esempio i champignon, le persone cercavano i letame e da lì prendevano il micelio. Se il tempo era sfavorevole e non c'era micelio nelle discariche, veniva propagato in speciali serre esplorative. Per questo sono stati preparati terreni di letame (substrato) e vi è stato piantato il micelio, senza riempirlo di terra, in modo che non avvenisse la fruttificazione. Dopo aver atteso la quasi completa germinazione del micelio nel substrato, i coltivatori di funghi hanno estratto il micelio e lo hanno utilizzato come materiale di piantagione. Un mezzo nutritivo così leggermente essiccato potrebbe essere conservato a lungo.
Nel Nostro Paese si otteneva materiale di piantagione di champignon in modo simile già negli anni '30. XNUMXesimo secolo Tuttavia, quando si coltivava il micelio con questo metodo, i raccolti erano scarsi, il micelio degenerava rapidamente e durante la semina venivano spesso introdotti microrganismi alieni, che impedivano il normale sviluppo del fungo e riducevano la fruttificazione, e quindi gli scienziati hanno continuato a cercare nuove modalità di coltivazione.
Alla fine del XIX secolo. in Francia, hanno ottenuto la produzione di una coltura sterile di funghi champignon coltivata in uno speciale mezzo nutritivo dalle spore. Durante la preparazione del micelio in condizioni pulite, il potenziale del micelio è aumentato in modo significativo, ha rapidamente attecchito, è cresciuto intensamente in un mezzo nutritivo e ha dato frutti molto prima rispetto all'utilizzo di ife "selvagge".
Dalla metà degli anni '20. I laboratori del 30° secolo funzionavano in molti paesi produttori di funghi, non solo sapevano come preparare il micelio, ma anche come ottenere frutti eccellenti. Negli anni '1932. in URSS, oltre a ottenere il micelio su compost sterilizzato, si cercavano attivamente anche altri mezzi nutritivi. Nel XNUMX fu brevettato un metodo per coltivare il micelio sul chicco di grano. Al momento, la maggior parte dei coltivatori di funghi in tutto il mondo è impegnata nella coltivazione del micelio del grano.
Contro della crescita del micelio del grano
Come dimostra la pratica, per ottenere il micelio vengono spesso utilizzati chicchi di miglio, orzo, avena, grano, mais, segale e altri cereali. Quando si allevano funghi ostrica e altre colture che si sviluppano in natura su legno, il micelio di semina viene preparato su grano, bucce di girasole, sansa d'uva, segatura, ecc.
A seconda del tipo di mezzo nutritivo su cui cresce il micelio, ci sono grano, substrato, micelio liquido, ecc.
Tutti questi tipi di micelio sono mostrati nella foto:
Il micelio liquido non è praticamente comune, il micelio del substrato viene utilizzato un po' più spesso, ma viene utilizzato principalmente il grano. A causa del fatto che il micelio del grano, a causa dei nutrienti del grano, fornisce una crescita accelerata del micelio, viene utilizzato nella coltivazione industriale di funghi.
Tuttavia, la preparazione di tale micelio in condizioni industriali o domestiche ha i suoi svantaggi. Prima di tutto, questi sono requisiti più elevati per la qualità della sterilizzazione del grano. Se questa procedura non ha avuto successo, apparirà la muffa, impedendo il normale sviluppo del micelio, che influirà necessariamente sul volume del raccolto.
Anche la breve durata di conservazione del micelio del grano (2-3 mesi) è uno svantaggio significativo. Inoltre, deve essere conservato in frigorifero a una temperatura di + 2-5 ° C, poiché ciò rallenterà lo sviluppo del micelio. Se la temperatura è più alta, ciò porterà al fatto che la crescita del micelio continuerà, per cui consumerà rapidamente cibo e morirà.
Dall'aspetto del micelio, è impossibile determinare la data della sua fabbricazione. L'unica cosa che si può raccomandare in questo caso è di essere vigili al momento dell'acquisto sul lato, perché non è stato possibile rispettare le condizioni di conservazione. Il novizio coltivatore di funghi scoprirà che il micelio è di scarsa qualità molti mesi dopo, quando sarà vano aspettare il raccolto.
Lo svantaggio può anche essere attribuito al fatto che il micelio, abituato alla grana, non "vorrà" passare al legno.
Con il micelio del substrato, la situazione è diversa e il suo unico svantaggio è considerato una crescita leggermente più lenta, ma ci sono più vantaggi: la sterilità, la capacità di conservare a temperatura ambiente per un anno.
I coltivatori di funghi dilettanti tendono a preferire il micelio del substrato quando coltivano funghi su pezzi di legno, poiché la velocità di germinazione non ha importanza qui. Questo processo continua per diversi mesi a causa dell'elevata densità dell'albero.
È importante sapere che il micelio di qualsiasi tipo muore se viene riscaldato oltre i 30°C.
Intere organizzazioni sono impegnate nella produzione di micelio, dove si creano condizioni ottimali per la sua coltivazione. Alcuni ottengono il micelio a casa nella speranza di guadagnare qualche soldo. La sua qualità non soddisfa sempre i requisiti necessari, ma, in tutta onestà, vale la pena notare che a volte ci sono ottimi specialisti.
I funghi possono ovviamente essere propagati dalle spore, ma la propagazione del micelio è molto più preferibile per un coltivatore di funghi alle prime armi, poiché offre maggiori possibilità di successo.
Inoltre, il processo per ottenere il micelio è considerato in dettaglio, poiché a volte è semplicemente necessario coltivarlo da soli, ad esempio, se per qualche motivo il micelio ottenuto in condizioni naturali (ad esempio pezzi di legno o terreno penetrato dal micelio) è non abbastanza.
I punti chiave per preparare il micelio dei funghi con le tue mani sono i seguenti. Innanzitutto, un frammento sterile di tessuto fungino viene rimosso e trasferito in un mezzo nutritivo (questo avviene in più fasi, che saranno discusse di seguito). Quindi, vengono formati diversi campioni dalla coltura principale e occorre prestare particolare attenzione per prevenire l'infezione della coltura. Quindi, crea un ambiente e condizioni che siano più favorevoli alla fruttificazione del fungo.
Nel processo, la cultura subisce i seguenti cambiamenti: coltura sterile su terreno agar, coltura sterile su grano (micelio del grano) e, infine, fruttificazione in terreno nutritivo pastorizzato.
La parola "sterilità" può intimidire un po' i principianti, ma è assolutamente essenziale per proteggere la tua coltura di funghi dalle molte fonti di contaminazione presenti nell'ambiente, non importa quanto sia pulito l'ambiente. È molto importante impedire loro di entrare nella coltura coltivata, perché altrimenti ci sarà una "lotta" per il mezzo nutritivo e solo la coltura di funghi dovrebbe usarla.
Con una certa precisione e pratica nell'eseguire tecniche abbastanza semplici, il processo di sterilizzazione può essere effettuato da chiunque.
Di seguito viene descritto come preparare l'agar micelio di funghi.
Come ottenere l'agar per il micelio a casa
Prima di preparare il micelio a casa, dovresti preparare un mezzo nutritivo agar. L'agar a base di alghe, insieme a componenti aggiuntivi, viene spesso utilizzato per la coltivazione primaria e il successivo isolamento di una coltura fungina.
Gli specialisti aggiungono all'agar una varietà di nutrienti, ad esempio minerali, antibiotici, ecc. Il valore del terreno agar risiede anche nel fatto che i microrganismi che causano l'infezione possono essere facilmente rilevati sulla superficie del terreno e quindi è possibile eliminarli nelle prime fasi della coltivazione.
Come mostra la pratica, puoi creare tu stesso il micelio in diversi tipi di terreno agar. I più usati sono l'agar di patate e maltodestrine. Puoi realizzarli da solo o acquistare miscele già pronte di produzione industriale nel negozio.
Quando acquisti l'agar in un negozio, dovrai spendere un po 'più di soldi, ma le spese aggiuntive sono compensate dalla facilità d'uso e, se hai finanze e mancanza di tempo libero, le miscele già pronte saranno la scelta migliore.
Se sei abituato a fare tutto con le tue mani, secondo gli esperti, l'agar di patate per il micelio dei funghi a casa può essere preparato in due modi. Entrambi i metodi differiscono poco l'uno dall'altro. Inoltre, dopo aver familiarizzato con loro, ogni coltivatore di funghi potrebbe benissimo inventare la sua strada.
In ogni caso, per fare il micelio dei funghi come suggerisce la tecnologia giusta, è necessario preparare: misurini, benda di cotone, foglio di alluminio, pentola a pressione, provette con tappo a vite per autoclavaggio (si trovano nei negozi di attrezzature mediche) , un piccolo imbuto per il riempimento delle provette , 2 flaconi con un volume di 1 l, flaconi a collo stretto.
Successivamente, imparerai come preparare l'agar micelio di patate nel primo modo.
Il primo modo per preparare l'agar di patate
La resa stimata della sostanza è di 1 litro.
Ingredienti: 300 g di patate, 20 g di agar (disponibile presso i laboratori medici appropriati, negozi di alimenti naturali o mercati alimentari asiatici), 10 g di destrosio o altro zucchero, 2 g di lievito di birra (può essere evitato).
Il processo di lavoro.
Passo 1. Prima di fare l'agar per il micelio del rough, bisogna far bollire le patate con 1 litro d'acqua per 1 ora. Quindi togliere le patate, lasciando solo il brodo.
Passo 2. Brodo, agar, zucchero e lievito (se li usi) mescola bene, ad esempio, usando una frusta per montare, non puoi battere questa miscela.
Passo 3. Versare la miscela risultante in bottiglie o flaconi di metà o tre quarti del loro volume.
Chiudere i colli con tamponi di cotone e avvolgere con un foglio di alluminio. Versare l'acqua nella pentola a pressione in modo che il suo strato dal fondo della pentola sia di 150 mm e installare una griglia su cui posizionare bottiglie o flaconi. Coprire la teglia con un coperchio e far scattare i fermi.
Passo 4. Metti la vaporiera sul fuoco e aspetta che esca il vapore. Dopo aver ventilato per alcuni minuti (a seconda del modello specifico e secondo le istruzioni), chiudere la valvola. Le bottiglie vengono fatte bollire a 121°C (1 atm.) per 15 minuti. Allo stesso tempo, è necessario assicurarsi che la temperatura non superi questo livello, perché in questo caso si verificherà la caramellizzazione del mezzo, che lo rovinerà completamente.
Passo 5. Dopo 15 minuti, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare i piatti (circa 45 minuti). Quindi, senza perdere tempo, prendi le provette libere, rimuovi i tappi e posiziona i contenitori su un treppiede o in barattoli puliti, quindi posizionali su una superficie precedentemente pulita da polvere e sporco.
Passo 6. Una volta che le bottiglie del mezzo di coltura si sono raffreddate, rimuoverle dalla pentola a pressione usando un asciugamano o guanti da cucina. Mescolando leggermente, rimuovere la pellicola e i tamponi, utilizzando un imbuto, versare il contenuto nelle provette per circa un terzo.
Passo 7. Chiudere le provette con i tappi, ma meno ermeticamente di prima, metterle in una pentola a pressione, versando se necessario l'acqua in eccesso. Raggiunta la temperatura di 121°C, lasciare le stoviglie sul fuoco per 30 minuti, quindi lasciar raffreddare nuovamente lentamente fino a quando la pressione non raggiunge un livello normale.
Passo 8. Estrarre i tubi e avvitare bene i tappi. Fissare i tubi in posizione inclinata. Di conseguenza, la superficie del terreno di agar dovrebbe essere inclinata rispetto al pallone, creando così quanta più area possibile per il successivo sviluppo del micelio (tali provette sono talvolta chiamate "agar inclinato").
Quando il terreno si raffredda, assume una consistenza sempre più gelatinosa e alla fine si indurisce a tal punto che le provette possono essere posizionate verticalmente e il terreno agar rimarrà nella sua posizione originale.
Questo video descrive in dettaglio la preparazione dell'agar micelio:
I tubi possono essere utilizzati immediatamente o dopo settimane o addirittura mesi. In quest'ultimo caso, devono essere riposti in frigorifero e, prima dell'uso, assicurarsi che non vi siano segni di contaminazione da muffe o batteri sul terreno.
La prossima sezione dell'articolo è dedicata a come ottenere l'agar micelio di patate a casa in un modo diverso.
Come fare l'agar per il micelio a casa in un modo diverso
La resa stimata della sostanza è di 1 litro.
Ingredienti:
- 284 g di patate,
- 21,3 g (3/4 oz) di agar
- 8 g di destrosio (in alternativa potete usare lo zucchero da tavola).
Il processo di lavoro.
Passo 1. Per fare l'agar per il micelio con le tue mani, devi lavare le patate e tagliarle a pezzetti, lasciando le bucce, quindi farle bollire in 0,5 litri di acqua fino a completa cottura. Eliminate le patate e i loro scarti. Versare 1 litro d'acqua in un piatto di ferro o di vetro e aggiungere destrosio (zucchero), decotto e agar.
Passo 2. Sciogliere l'agar. Per fare questo, metti la miscela di agar risultante in una ciotola coperta con un foglio di alluminio in una pentola a pressione. Scaldare la pentola a pressione a 121°C (1 atm) e lasciare. Dopo 20 minuti, l'agar si scioglierà completamente. Quindi spegnete il fuoco e fate raffreddare lentamente la pentola a pressione.
Passo 3. Utilizzando guanti da cucina o asciugamani, versare il composto con l'agar sciolto in provette (o boccette) fino a un terzo del volume. Mettere le provette su un rack o in lattine. Versare i resti di agar in una bottiglia, chiuderla con un tampone di cotone o imbottitura e sterilizzare successivamente, insieme al resto delle provette.
I tappi delle provette o dei coperchi non devono essere chiusi ermeticamente. In questo caso, la pressione si equalizzerà durante la sterilizzazione. Se per la chiusura vengono utilizzati tamponi di cotone o imbottitura, non puoi preoccuparti dell'equalizzazione della pressione, tuttavia, inoltre, le provette devono essere coperte con un foglio di alluminio, altrimenti la condensa della pentola a pressione di raffreddamento cadrà sui tappi.
Passo 4. Sterilizzare agar, per il quale le provette (bottiglie) con esso devono essere poste in una pentola a pressione e mantenute a una temperatura di 121 °C (1 atm.) per 25 minuti, escluso il tempo impiegato per raggiungere la pressione richiesta. Quindi spegnere il fuoco e lasciare raffreddare i piatti lentamente. Non dovrebbe essere consentita una rapida diminuzione della pressione, perché ciò può causare l'ebollizione dell'agar nelle provette, schizzi attraverso i tamponi e i tappi, che possono portare a infezioni.
Passo 5. Nella fase finale, la miscela nelle provette acquisisce una posizione inclinata. Per fare ciò, pulire la superficie su cui verranno posizionate le provette con una soluzione di candeggina al 10% contenente cloro. Non ci dovrebbero essere correnti d'aria nella stanza.
Con l'aiuto dei guanti da cucina o un asciugamano della pentola a pressione, estrarre le provette calde e posizionarle sul tavolo in posizione inclinata, appoggiando il contenitore con un'estremità a un oggetto. Prima di ciò, è consigliabile scegliere l'angolo di inclinazione corretto utilizzando alcuni oggetti estranei (barre, una pila di caricatori, ecc.)
Quando l'agar inizia a solidificarsi, trasformandosi in gelatina, chiudere più strettamente i tappi (tappi) nelle provette.
Conservare l'agar per patate in provette in un luogo fresco e privo di polvere.
Guarda un video su come fare l'agar per il micelio con le tue mani:
La sezione finale dell'articolo è dedicata a come coltivare correttamente il micelio dei funghi.
Come cucinare il micelio dei funghi a casa
Prima di coltivare il micelio in casa, preparare: un bisturi (un coltello affilato con una lama sottile), una lampada ad alcool (una torcia a propano con una bomboletta, un accendino o fiammiferi), barattoli di ferro o rastrelliere per provette con agar inclinato e test preparato tubi, un supporto per bisturi o un coltello, benda microporosa (la benda standard va bene), flacone spray con una miscela di 1 parte di candeggina con cloro e 9 parti di acqua (opzionale), corpo fruttifero di funghi fresco e pulito (se sei un principiante, è meglio usare i funghi ostrica).
Il processo di lavoro.
Passo 1. Prima di coltivare il micelio, è necessario preparare una superficie stabile (tavolo, bancone) lavandola con acqua tiepida e sapone e asciugandola. Per fornire un'ulteriore disinfezione, trattare la superficie con un aerosol con una soluzione di candeggina al 10%, pulire accuratamente con uno straccio pulito o un tovagliolo di carta. Chiudere le finestre per impedire il più possibile la circolazione dell'aria. È meglio svolgere il lavoro nelle ore mattutine, quando c'è poca polvere nell'aria.
Passo 2. Per coltivare il micelio a casa, è necessario organizzare lo spazio di lavoro: disporre strumenti e materiali a portata di mano e in un ordine conveniente, pronti per il lavoro.
Prendi delle provette di agar e mettile in barattoli di ferro o su graticci. Accendi la luce e sterilizza accuratamente la lama del coltello (bisturi) nel fuoco, mettila su un supporto, ad esempio, fatto di filo. Il supporto è necessario in modo che la lama del coltello possa essere sempre vicino al fuoco quando l'utensile non è in uso.
Passo 3. Prendi un fungo fresco e pulito. Sebbene la sua superficie esterna possa contenere molti agenti patogeni e muffe, di solito non ci sono organismi nel tessuto interno che possono causare infezioni, ovviamente, se non c'è troppa acqua nel fungo.
È impossibile rompere una parte del fungo, perché la lama infetta l'interno del fungo con i batteri dalla superficie esterna. Metti il fungo sul tavolo con una superficie sporca (una pulita non deve entrare in contatto con il tavolo).
La linea di fondo è che è necessario formare una superficie aperta pulita e successivamente prelevare un piccolo pezzo di tessuto di funghi da esso, che viene posizionato in una provetta.
Passo 4. Per coltivare il micelio da soli, disporre gli strumenti e i materiali in modo tale che la provetta venga aperta il meno possibile prima di riempirla con il tessuto dei funghi. Per ridurre la possibilità di infezione, la provetta (o tappo, tappo) non deve essere posizionata sul piano di lavoro, il che è piuttosto difficile, quindi ha senso esercitarsi in anticipo con una provetta vuota.
Passo 5. L'ulteriore sequenza è in gran parte determinata dal fatto che la persona destrorsa o mancina esegua questo lavoro, le azioni della persona destrorsa sono descritte di seguito.
Il pollice della mano sinistra è in basso, mentre gli altri sono orizzontali. Posizionare la provetta tra il medio e l'anulare. In questo caso, l'anulare è in alto, il medio è sul fondo della fiaschetta e il tappo (coperchio) è diretto lontano dalla mano. Non è necessario inclinare la provetta, qui è necessaria solo una posizione orizzontale, altrimenti le particelle che volano nell'aria avranno maggiori possibilità di penetrare nel collo del contenitore. L'orientamento della provetta è tale che la superficie smussata dell'agar sia diretta verso l'alto. È su di esso che verrà piantato il tessuto di funghi.
Passo 6. Rimuovere con cautela il tappo (coperchio) dalla provetta e prelevare quest'ultima nel modo indicato.
Usando l'indice e il pollice liberi della mano sinistra, prendi un pezzo di fungo con una superficie pulita. Con la mano destra, prendi velocemente il bisturi come se fosse una matita o una penna. Utilizzando la punta di una lama staccare con cura un pezzettino di fungo triangolare da un fazzoletto pulito di funghi e, immediatamente, metterlo in una fiaschetta sul bordo del collo, se necessario scuotendolo dalla punta del bisturi picchiettando movimenti. Rimetti il bisturi e chiudi rapidamente il tubo con un tappo.
Passo 7. Batti leggermente il tubo sulla mano per spostare il pezzo di fungo sulla superficie dell'agar. Mettere la provetta in un altro barattolo progettato per conservare le provette inoculate.
Se le raccomandazioni vengono seguite esattamente, ci sono buone probabilità che la coltura di funghi trapiantati fosse pulita.
Una sequenza simile di azioni viene eseguita con altri flaconi e materiale per funghi. È importante preparare più provette da un fungo, perché non importa quanto accuratamente e in modo pulito il lavoro venga svolto, spesso si verificano infezioni.
Dopo che il materiale del fungo è stato introdotto nella provetta (questo processo è chiamato inoculazione), il bisturi deve essere nuovamente sterilizzato sul fuoco.
Dopo aver finito con le provette, è necessario chiudere il tappo il più strettamente possibile e avvolgere il luogo con un nastro microporoso, che non impedirà al fungo di "respirare" e allo stesso tempo non consentirà ai batteri di entrare nella provetta attraverso il collo.
Si consiglia di apporre adesivi su ciascuna fiaschetta o di fare iscrizioni con un pennarello indicante la data e le informazioni sul contenuto.
Le provette pronte vengono conservate in un luogo buio e fresco ad una temperatura ottimale di 13-21 °C. Dopo un certo tempo (diversi giorni o una settimana), il tessuto del fungo sarà ricoperto di lanugine, che indica l'inizio dello sviluppo del micelio. Dopo alcune settimane, il micelio inonderà l'intera superficie dell'agar.
In presenza di muffa, facilmente riconoscibile da spore verdi o nere, o contaminazione batterica (di norma si presenta come una sostanza colorata e lucida), il contenuto della provetta va gettato immediatamente e lavato insieme con acqua calda saponata con il sughero. Se possibile, le provette infette vengono stappate in un'altra stanza dove non ci sono colture sane.
I dettagli su come coltivare il micelio sono descritti in questo video:
