Il menu vegano per diabetici è pensato per fornire un equilibrio di proteine, carboidrati, grassi, vitamine e minerali basato sui principi dell'alimentazione diabetica. Ogni persona con diabete ha le proprie esigenze energetiche e nutrizionali, quindi consulta il tuo pediatra o medico di famiglia per assicurarti che i nostri suggerimenti siano adatti a te. Il menu è pensato per i giovani e gli anziani. Non è destinato a bambini o persone gravemente malate.
Il menu è stato scritto sulla base delle linee guida per la pianificazione dei pasti dell'American Diabetes Association. Poiché i carboidrati sono nutrienti che i diabetici devono controllare attentamente, il menu è progettato per mantenere la giusta quantità di carboidrati nella dieta.
Carboidrati, proteine e grassi sono i tre principali nutrienti presenti negli alimenti che mangiamo, ma i carboidrati hanno il maggiore impatto sui livelli di zucchero nel sangue. Perché il controllo della glicemia è l'obiettivo numero uno nel trattamento del diabete. Controllando il nostro apporto di carboidrati, ci stiamo muovendo verso questo obiettivo. Questo non significa che i carboidrati dovrebbero essere eliminati; piuttosto, dovresti pianificare i tuoi pasti e spuntini per assicurarti che forniscano la quantità ottimale di carboidrati.
I carboidrati si trovano principalmente negli amidi, nella frutta e nel latte. Una porzione fornisce 15 g di carboidrati. Ad esempio, a colazione, puoi permetterti di mangiare tre porzioni di carboidrati o 45 grammi di carboidrati. Tre porzioni possono essere divise tra cibi diversi, forse sarà porridge, patate e un frutto. Per uno spuntino, puoi permetterti due porzioni di carboidrati o 30 grammi. In questo caso, sono adatti latte e un panino. Ricorda solo che amidi, frutta e latte forniscono carboidrati e una porzione di carboidrati fornisce 15 grammi.
Verdure, proteine e grassi tendono a fornire pochi carboidrati ma sono buone fonti di altri importanti nutrienti, in particolare vitamine e minerali. In generale, le verdure contengono solo pochi grammi di carboidrati (5 grammi per porzione) e possono essere ampiamente utilizzate in una dieta per diabetici. In alcuni casi, non sono inclusi nel conteggio dei carboidrati. Tuttavia, il medico potrebbe consigliarti di includere il conteggio dei carboidrati vegetali nella pianificazione dei pasti. Inoltre, se mangi una quantità molto grande di verdure (diverse tazze), dovrebbero essere contate come porzioni di carboidrati. Le verdure amidacee – mais, piselli, fagioli, patate, patate dolci e zucca – dovrebbero essere considerate contenenti carboidrati. Sono considerati amidi e contengono 15 grammi di carboidrati per porzione. Proteine e grassi sono una parte importante di qualsiasi dieta e in realtà si abbinano bene ai carboidrati per aiutare a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue.
Digerire tutte queste informazioni può essere difficile! Sentiti libero di contattare di persona l'American Diabetes Association o visitarli online su www.diabetes.org. L'American Dietetic Association fornisce anche informazioni utili sulla pianificazione dei pasti per il diabete. Visita www.eatright.org.
Noterai che i menu sono composti da sei piccoli pasti al giorno. Il cibo, in questo caso, è più efficace nel stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue, fornendo un apporto costante di energia e aiutandoti a sentirti bene.
Se hai bisogno di mangiare meno calorie di quelle suggerite dal menu, riduci prima i cibi ricchi di amido (pasta, patate, popcorn, ecc.). Una porzione di amido equivale a una fetta di pane o 1/2 tazza di pasta cotta ed è di circa 80 calorie. Tuttavia, prima di modificare il tuo schema alimentare, assicurati di consultare il tuo nutrizionista o operatore sanitario.
Per ridurre l'assunzione di grassi saturi, leggere le etichette. Olio di palma, olio di cocco, oli tropicali e grassi vegetali idrogenati sono tutte fonti di grassi saturi e dovrebbero essere evitati se possibile.
Ci vuole un grande sforzo per vivere bene con il diabete. Combattere questa malattia è, ovviamente, molto difficile, ma puoi vivere una vita lunga e sana e ne varrà la pena!
Menu
Domenica
Colazione: 1/2 tazza di melone affettato 2 fette di pane 1/4 tazza di pesche o albicocche affettate 4 once di latte di soia fortificato
Spuntino: 1/2 tazza di uva fresca 6 cracker a basso contenuto di grassi Acqua di soda
Pranzo: 1 tazza di zuppa di funghi d'orzo 2 once di seitan affumicato 1/2 tazza di fagiolini 2 cucchiaini di semi di sesamo 2 cucchiai di lattuga a basso contenuto di grassi 8 once di latte di soia fortificato
Spuntino: 1/2 tazza di bevanda al cioccolato
Cena: 1 tazza di lenticchie al peperoncino 1/4 tazza di proteine vegetali strutturate 1/3 tazza di riso bianco 1/2 tazza di carote al vapore o arrostite 1/2 tazza di fette di ananas fresco
Spuntino serale: 1/2 tazza di bagel 8 once di latte di soia fortificato
Lunedì
Colazione: 1/3 tazza di succo di mirtillo rosso 3/4 tazza di farina d'avena cotta con 1/2 banana e 1 cucchiaino di margarina vegana 8 once di latte di soia fortificato
Spuntino: 3 tazze di popcorn a basso contenuto di grassi 2 cucchiaini di lievito alimentare 1/2 tazza di succo d'arancia
Pranzo: pane pita farcito con 2 cl di insalata di carne di soia, ravanelli e cetrioli 1 tazza di cavolo cappuccio grattugiato con 1-1/2 cucchiai di maionese vegana 8 oz di latte di soia fortificato
Spuntino: macedonia con 8 once di latte di soia, 2 once di tofu e 1/2 tazza di frutti di bosco congelati o freschi mescolati con succo di zenzero
Cena: melanzane al forno (1/2 tazza) con 1/4 tazza di salsa di pomodoro 1/2 tazza di fagioli neri con 1/3 tazza di riso integrale Una mela cotta media
Spuntino serale: 2 cucchiai di burro di arachidi e 6 cracker
Martedì
Colazione: 1/2 tazza di spicchi d'arancia Toast di grano con 2 cucchiai di burro di arachidi 8 once di latte di soia fortificato
Spuntino pomeridiano: 5 cialde alla vaniglia 1/2 tazza di nettare di albicocca
Pranzo: 1-1/2 tazza di spinaci con 1 cucchiaio di frutti di bosco tritati, 6 mandorle e condimento per insalata senza grassi 1/2 tazza di fagioli con tortilla e salsa 8 once di latte di soia fortificato
Spuntino: 1/2 tazza di gelato alla soia
Cena: 1/2 tazza di broccoli bolliti con 1/4 di tazza di peperone rosso 1 tazza di patate con 1/2 cucchiaino di curry in polvere e 2 cucchiai di panna acida vegana 1 hot dog di tofu o 1 oncia di salsiccia vegana
Spuntino serale: 3 cracker con 2 cucchiai di burro di noci 8 once di latte di soia fortificato
Mercoledì
Colazione: 1/2 tazza di nettare di albicocca 1 muffin inglese con 1 cucchiaino di margarina vegana e 1-1/2 oz di formaggio di soia 1/2 tazza di salsa 8 oz di latte di soia fortificato
Spuntino: 1/2 tazza di tortilla senza grassi o pita ripiena 1/2 tazza di succo di carota
Pranzo: 1 tazza di zuppa di verdure e fagioli 1/4 di bagel con 2 cucchiaini di formaggio cremoso di soia 1/4 di bagel con 1 cucchiaio di burro di noci 8 once di latte di soia fortificato
Spuntino: frullato cremoso e di pomodoro con 1 tazza di succo di pomodoro e 1/2 tazza di tofu
Cena: 6 once di bistecca di soia 1/2 tazza di barbabietola in umido 1/2 tazza di patate dolci al forno o al vapore con 2 cucchiai di pezzi di ananas in scatola 1/2 tazza di tofu al forno
Spuntino serale: 1 pera o mela media 8 once di latte di soia fortificato
Giovedì
Colazione: 1/4 tazza di succo di mela e mirtillo rosso con 1 tazza di cereali, 1/4 di tazza di pesche e 1 cucchiaino di margarina vegana 8 once di latte di soia fortificato
Spuntino: 1/2 tazza di succo di verdura 1 tazza di toast o cracker
Pranzo: tortilla con 1/2 tazza di verdure 1-1/2 cucchiai di maionese vegana 1-1/2 oz di formaggio vegano 6 strisce di pancetta di soia 8 oz di latte di soia fortificato
Spuntino: 1/2 tazza di patatine vegetariane 1/2 tazza di fagioli arrostiti sgrassati mescolati con salsa
Cena: 8 once di tofu al forno con 1/4 di tazza di salsa di pomodoro 1/2 tazza di spinaci e cipolle al vapore 1 rotolo con 1 cucchiaino di margarina vegana 1/2 tazza di uva
Spuntino serale: 3 tazze di popcorn magri 2 cucchiaini di lievito alimentare 8 once di latte di soia fortificato
Venerdì
Colazione: 1/2 tazza di cereali con 1/2 tazza di banana affettata 1 fetta di pane tostato con 1 cucchiaino di margarina vegana 8 once di latte di soia fortificato
Spuntino: 1 mela o pera fresca media 2 grissini
Pranzo: 2 hamburger vegetariani su 1/2 panino integrale Insalata di pomodoro e carote grattugiate Cetriolo 8 once di latte di soia fortificato
Spuntino: 1/2 tazza di zucchero per budino alla vaniglia con 2 cucchiai di pistacchi o noci pecan
Cena: 1 tazza di pasta con salsa di funghi (usare 1/2 tazza di latte di soia, 1/4 tazza di funghi e 1 cucchiaino di aglio, è possibile aggiungere 2 cubetti di tofu.) 1/2 tazza di cavolo o bietole brasate 1 tazza di frutti di bosco 4 once di soia arricchita latte
Spuntino serale: 2 cucchiai di burro di noci con 3 biscotti di pan di zenzero
Sabato
Colazione: 1 tazza di fette di melone o tacos di mango: 2 tortillas con 2 cucchiaini di margarina vegana e 1/2 tazza di salsa 8 once di latte di soia fortificato
Spuntino: 1/2 tazza di ananas a fette 1/4 tazza di muesli senza grassi
Pranzo: 1 tazza di tofu con verdure tritate 1/2 muffin inglese 1 pannocchia di granoturco medio 1 cucchiaino di margarina vegana 8 once di latte di soia fortificato
Spuntino pomeridiano: 1/2 tazza di fagioli rossi con peperoncino 2 once di tofu
Cena: 1 porzione di zuppa di mais e patate con 1/2 tazza di tofu 1/2 tazza di pomodoro tritato
Spuntino serale: 1/2 tazza di gelato alla soia con 2 cucchiai di muesli
Domenica
Colazione: 1/2 tazza di pompelmo rosso 1 mela con uvetta 8 once di latte di soia fortificato
Merenda pomeridiana: 1 piccola mela al forno con 3 cucchiaini di muesli
Pranzo: 1 tazza di broccoli al vapore, peperoni rossi e cavolfiore 1/2 tazza di fagioli neri e 1/4 di tazza di proteine vegetali strutturate 1/3 di tazza di riso o orzo 1/2 tazza di spinaci con 1/4 di tazza di lamponi 8 once di latte di soia arricchito
Spuntino pomeridiano: insalata Waldorf (3/4 tazza di mele tritate, 1/4 tazza di sedano, 1 cucchiaio di noci, 1-1/2 cucchiaio di maionese vegana)
Cena: 2 fette di pizza vegetariana Foglie di lattuga tritate 1 tazza di kiwi e lamponi tritati
Spuntino serale: 1/2 tazza di cracker 8 once di latte di soia fortificato
Prodotti gratuiti
Alcuni alimenti sono così poveri di calorie e grassi da essere considerati “gratuiti”. Puoi aggiungerli alla tua dieta. Ecco un elenco di alcuni dei prodotti considerati “gratuiti”:
Acqua gassata (con pressione di limone o lime) Cacao in polvere non zuccherato (può aggiungere 1 cucchiaio al porridge o al latte di soia) Mirtilli rossi e rabarbaro freschi o congelati non zuccherati (possono essere aggiunti a condimenti per insalate senza grassi, riso, orzo, couscous o fresco insalate) Senape, rafano, ketchup (1 cucchiaio da tavola), aceto Verdure sottaceto non zuccherate, tra cui gombo, cetrioli, carote, cavolfiori, ecc.
Condimenti per insalata a basso contenuto calorico
1 tazza di verdure crude: Cavolo cappuccio, sedano, cetrioli, cipolle verdi, aglio, peperoncino e peperoncino, funghi, ravanelli, zucca (Puoi fare un'insalata "extra" unendo queste verdure con un po' di aceto o un condimento a basso contenuto di grassi. )
Verdure verdi: fino a 4 tazze di cicoria, spinaci, cavoli, bietole, senape e bietole al giorno.