Gli scienziati sono pronti a fornire al mondo una plausibile alternativa vegana alla carne... Siamo pronti?
Coloro che hanno provato nuovi campioni di polpette vegane dichiarano che è avvenuta una "rivoluzione della cotoletta" (100% incruenta!)! Il fatto è che la moderna industria alimentare (americana) è già pronta a fornirci un "tortino" vegetariano al 100%, il che non è uno scherzo! – sia nel gusto che nell'aspetto è quasi indistinguibile dai soliti carnivori familiari a molti ex carnivori.
Quindi, ora tutti coloro che sono abituati alla carne possono sostituirla con "carne 2.0", che ha esattamente lo stesso sapore, ma non richiede l'uccisione di animali?! Sembra troppo bello per essere vero, ma quasi lo è. Il “gusto” del prodotto è molto vicino alla carne, tanto da non poter essere espresso a parole. A proposito, cos'è comunque il "gusto"? Le sue caratteristiche organolettiche consistono in: aspetto, gusto, odore e consistenza. I produttori di uno dei marchi leader di "carne vegana", ovvero Beyond Meat, affermano di aver raggiunto il pieno rispetto di tutti questi parametri! Lasciando alle spalle l'artigianato della soia: il nuovo prodotto non contiene affatto soia, in nessuna sottospecie è composto da … verdure. Sognare? Ora la realtà! E ancora di più: un nuovo assaggio del “polpettone verde” – che, appunto, è tremendamente (per via del succo di barbabietola) – anche quando è cotto – non importa se lo si frigge in padella o su una griglia aperta… Isn non di più, cosa può essere richiesto da un “sostituto della carne”?
Certo, di più! E, soprattutto: una tale "polpetta" contiene non meno nutrienti e proteine della carne, con etica al 100%. La versione più avanzata del moderno tortino vegano, chiamato The Beast, è stato annunciato a febbraio 2015 negli Stati Uniti e contiene una miscela di sostanze molto intelligente: incl. olio di canola, olio di semi di lino, olio di girasole, olio di palma, olio di alghe con DHA, 23 grammi di proteine vegetali, ferro, potassio, calcio, vitamine B6, B12, D, antiossidanti e DHA benefici, aminoacidi Omega-3 e ALA Omega-3 che favoriscono il recupero del tessuto muscolare dopo l'allenamento sportivo! Come si suol dire, i commenti sono semplicemente superflui.
Questa è già, in ogni caso, una vera "rivoluzione", se si confronta un prodotto così premium con la maggior parte dei prodotti a base di soia della giornata di ieri, come le palline di soia economiche, che in realtà sono proteine "nude". E in termini di gusto, valore nutritivo e aspetto, una tale cotoletta è come volare nello spazio rispetto a un carrello di prodotti a base di tempeh e seitan. Il fatto che tale "carne" sia davvero indistinguibile dal "reale" è stato più volte scritto negli ultimi 2-3 anni, compresi i critici di ristoranti professionisti. E poi, i principali VIP del pianeta, come Bill Gates. Curioso, ma anche di questo: l'azienda americana Whole Foods un tempo mescolava i suoi prodotti, e vendeva insalate con il “pollo” di soia vegano di Beyond Meat al posto di quello vero (bene che non sia il contrario!): nel giro di pochi giorni, i consumatori che hanno pagato soldi per tali insalate, semplicemente non hanno notato la differenza! Oggi, in termini di sostituti della carne vegani, è tutto così buono che ci si può solo chiedere: "Che progressi sono arrivati!"
Molti esperti concordano sul fatto che negli ultimi 2-3 anni c'è stata una vera svolta nella “lotta” di vegani e vegetariani per creare un'alternativa etica e sostenibile alla carne. Questi sono produttori americani di cotolette vegane e altri prodotti simili e hanno soprannominato The Meat Revolution.
In prima linea in questa "rivoluzione" c'è senza dubbio un tortino chiamato "The Beast" ("The Beast"). Il percorso degli scienziati: biologi, nutrizionisti – e chef verso la “Bestia” è stato lungo e difficile. In effetti, questo percorso è iniziato molto tempo fa. Gli storici affermano che i primi campioni al mondo di "carne" vegana (sostituti della carne) sono stati creati nell'antica Cina - beh, dove altro, se non nel paese che ha dato polvere da sparo e una bussola all'umanità! – intorno al 903-970 (dinastia Khan). Tali cotolette erano chiamate "agnello leggero" e venivano preparate sulla base del tofu, inizialmente solo per l'élite stessa: l'imperatore e i rappresentanti della sua corte.
Da allora sotto i ponti è passata molta acqua – anche “grazie” all'industria della carne: è noto che per produrre 1 kg di carne di pollo naturale è necessario 4300 litro d'acqua (per riferimento, 1 kg di manzo è 15 litri d'acqua!) … Per usare un eufemismo, tanto, sì? In questo senso, un tortino di pollo di un hamburger altrimenti "innocente" ha più acqua di quanta ne scaricherà la tua doccia in una settimana! Inoltre, i medici sanno che mangiare carne aumenta significativamente il rischio di morte per infarto. Le condizioni di detenzione e macellazione degli animali negli allevamenti industriali in genere non possono essere chiamate altro che tortura...
In linea di principio, è piuttosto strano che il percorso dalla "cotoletta di tofu imperiale" alla supermoderna cotoletta "Mostro" del campione dell'anno in corso abbia richiesto alle persone ... 1113 anni. Dai primi disegni aerei a "Andiamo!" Yuri Gagarin è passato molto meno. Ma se guardi, la carne consiste principalmente di... acqua. Quando ci mettiamo in bocca un pezzo di carne (anche vegano), ci sentiamo – cosa? – grassi e proteine. Le proteine, infatti, sono solo “fortunate”, catene di aminoacidi piuttosto lunghe, che possono essere anche di origine vegetale. Quindi il processo di creazione di una cotoletta "proprio come una vera" è un processo di ricreazione di una catena di aminoacidi simile e "gustosa" - solo su base vegetale. Compreso il più delizioso di loro: l'acido glutammico (glutammato monosodico), che conferisce uno dei cinque aromi disponibili per la lingua umana (umami). In parole semplici, è questo gusto che è responsabile del fatto che molte persone sul pianeta amano la carne. Ma lo stesso ingrediente viene estratto anche dalle alghe, e anche puramente “da una provetta”. È così facile che qualsiasi chimico esperto può creare un delizioso "pollo fritto" con un pezzo di soia anche con il brodo di un normale laboratorio di chimica scolastica! Perché questo compito ha richiesto più di 1000 anni? E perché è stato deciso dagli esperti di Beyond Meat? Forse non lo sapremo mai. Alcuni esperti ritengono che il segreto fosse che la “carne” di Beyond Mea viene marinata in botti di acciaio in una salsa speciale, compresi i condimenti naturali. Questo, a quanto pare, è ciò che rende la “carne” di “The Beast” molto credibile e piacevole – per nulla “chimica”! - gusto. Era più difficile, dicono gli scienziati coinvolti nella creazione del calderone miracoloso, con la consistenza – dopotutto, la carne sono muscoli: un sistema meccanico che ha una struttura molto speciale. Questo, come puoi immaginare, non è così facile da ricreare da barbabietole, ceci e olio di girasole! Ma ci è riuscito. Forse è in una consistenza plausibile che si trova il principale successo della cotoletta Monster.
Un anno fa, a settembre 2015, il professore di biologia alla Stanford University (California, USA) Joseph D. Puglisi (e questa era la stampa, compreso il New York Times): “Sono solo sicuro che i prossimi anni porteranno ispirazione risultati! Ora possiamo creare un'intera gamma di proteine vegetali che sanno di maiale bollito, carne affumicata, salsicce, maiale... “Oggi, l'ottimista professore fa già parte del team di Beyond Meat, per creare versioni ancora più credibili di quelle molto “super- cotolette” “Bestia” . A proposito, questa storia è come da un motivatore di Facebook sulla necessità di pensare e parlare positivamente in pubblico, "inviare una richiesta all'Universo"!
Il progetto Beyond Meat è stato annunciato con grande clamore nell'aprile 2013 da VIP come Bill Gates. Oggi, altri prodotti Beyond Meat sono venduti negli Stati Uniti d'America (e). I produttori sottolineano che tali cotolette ti permetteranno di sfamare tutta la famiglia con cibo nutriente, etico e molto gustoso – e non danneggerà l'ecologia del pianeta …. L'azienda e altri importanti produttori prosperano in modo del tutto naturale e la fama di "meglio della carne" si diffonde gradualmente in tutto il pianeta e un'ondata ci ha quasi raggiunto. Bene, allora qual era il problema? Comprare, friggere e mangiare? 100% vegano!..
Penso di si. Ma non tutto è così semplice. In primo luogo, una "cotoletta" vegana di un produttore leader è circa 2 volte più costosa di una carne (fatta in casa), anche senza tenere conto della spedizione dagli Stati Uniti (l'acquisto online costerà più di $ 100!). E in secondo luogo, ci sono altri punti controversi, anche se non critici, che sono scettici sulla "cotoletta vegana versione 2.0". Ad esempio, forse non tutti i vegani apprezzeranno vedere come una cotoletta vegana "al vapore" ... scade con il succo di barbabietola, controllato dal colore non meno attentamente che nei film d'azione della mafia di Hollywood! Inoltre, all'interno di ogni tortino ci sono pezzi di verdure che creano una buona illusione di fibre muscolari nella “carne”, per rendere tale “tortino” ancora più simile a quello vero – che belava o muggiva non molto tempo fa… Brrr. Hai perso l'appetito? Anche se la cotoletta, ovviamente, non odora affatto di carne (altri diranno "grazie!"), Eppure molti vegani ideologici si pongono la domanda: quali pensieri suscita la cottura e il consumo di una tale "super cotoletta" …. È possibile che la "Bestia" sia proprio il caso in cui, alla ricerca della plausibilità (e anche di un dollaro lungo!) i produttori hanno arruolato il supporto delle ultime tecnologie e ... sono andati un po' più in là di quanto avrebbero dovuto. Tuttavia, l'ostacolo principale al consumo di massa delle “cotolette” etiche è ancora lontano dal prezzo “folk”.
È chiaro che il prezzo di mercato di questo tortino e di altri sostituti della carne vegani ad alta tecnologia diminuirà gradualmente man mano che la qualità continua a migliorare. Quindi, forse – stiamo aspettando la “seconda rivoluzione vegana” – questa volta, la rivoluzione dei prezzi!
In modo che l'articolo non ti sembri una pubblicità, ricordiamo che ci sono, ovviamente, altri contendenti per il titolo di "super cotoletta" alla moda senza carne, marchi vegani:
giardinaggio
Campo Tofurky
Yves arrosto
Cucina vegetariana
Trader Joe's
Vita leggera
Gardenburg
Bocca
Dolce Terra Natural Foods
partita
Semplicemente equilibrato
di Nate
Neat's (da non confondere con il precedente!)
Vita leggera
MorningStar Farms e molti altri meno conosciuti.