La soia può essere benefica per i sopravvissuti al cancro e per coloro che soffrono di cancro
Vi è un numero crescente di rapporti di ricerca che indicano che gli alimenti a base di soia possono aiutare a prevenire e curare il cancro. I costituenti attivi della soia ritenuti responsabili di questo effetto benefico sono gli isoflavoni (isoflavonoidi), di cui il più importante (che costituisce la metà di tutti gli isoflavoni presenti nella soia) è la genisteina. La genisteina ha la capacità di legarsi ai recettori degli estrogeni e di bloccare parzialmente gli effetti patologici degli estrogeni. A causa di ciò, riduce la crescita dei tumori dipendenti dagli estrogeni, come il cancro al seno e alle ovaie.
Inoltre, la genisteina è in grado di legarsi in modo simile ai recettori del testosterone, limitando così lo sviluppo del cancro alla prostata. La genisteina ha anche altre proprietà: interferisce con lo sviluppo dell'angiogenesi (il meccanismo mediante il quale i tumori formano le proprie reti ematiche che ne promuovono la crescita) e degli enzimi (come la tirosina chinasi) che sono direttamente coinvolti nella crescita e nella regolazione del funzionamento di cellule cancerogene. Si ritiene che queste proprietà della genisteina aiutino nella lotta contro vari tipi di cancro.
La quantità di isoflavoni di cui i malati di cancro hanno bisogno quotidianamente si trova in due o tre porzioni di prodotti a base di soia. Una porzione di latte di soia è solo una tazza; una porzione di tofu è solo quattro once (poco più di cento grammi). In Giappone, così come in Cina ea Singapore, si ritiene che il consumo di alimenti a base di soia sia largamente responsabile della bassa incidenza di cancro all'intestino, al seno e alla prostata. Un altro importante fattore dietetico è l'assunzione di grassi a basso contenuto di saturi. Insieme al tofu, i giapponesi consumano zuppa di miso, nato e tempeh, oltre ad altri prodotti a base di soia. Grazie a questo, il loro corpo riceve quotidianamente 40-120 mg di isoflavoni di soia. La tipica dieta europea contiene meno di 5 mg di isoflavoni al giorno.
Le persone con il cancro hanno bisogno di una dieta ipercalorica, ricca di proteine e povera di grassi. Gli alimenti a base di soia sono ricchi di proteine e relativamente poveri di grassi. Ad esempio, circa il 33% delle calorie del tofu giapponese proviene dai grassi.
Alcuni produttori offrono proteine in polvere di soia per bevande che contengono isoflavoni aggiunti, nonché sali di acido fitico e saponine. Questo prodotto è rivolto a persone che difficilmente consumano abbastanza prodotti a base di soia e non possono ottenere la quantità richiesta di sostanze potenzialmente benefiche (60-120 mg al giorno). La polvere contiene 60 mg di isoflavoni in una porzione da 28 g. È anche una preziosa fonte di proteine con 13 g per porzione ed è privo di polisaccaridi di soia che causano indigestione e flatulenza. Frullando la polvere in un frullatore con yogurt e frutta, puoi ottenere un piatto delizioso con abbastanza fibre, carboidrati, vitamine e una piccola quantità di grassi sani. Si raccomanda ai malati di cancro che non consumano prodotti a base di soia di consumare due porzioni della bevanda al giorno. Questa polvere può essere aggiunta a piatti con tofu e riso, ottenendo così un equilibrio di proteine e carboidrati.
Le persone con cancro possono avere problemi come diminuzione dell'appetito. In parte, questa è una conseguenza dell'attività delle cellule tumorali e delle reazioni del sistema immunitario e, in parte, il risultato della terapia antitumorale standard. La quantità di cibo consumato è ridotta. Invece di tre pasti al giorno, il paziente può passare da quattro a sei pasti, fornendo all'organismo la quantità necessaria di nutrienti essenziali.
Mentre specifici alimenti liquidi ricchi di nutrienti sono raccomandati come sostituti del pasto, gli alimenti naturali con un profilo nutrizionale simile sono molto più sani; questi ultimi, inoltre, sono molto più economici.
Ad esempio, il tofu è un prodotto che può essere utilizzato per arricchire la nutrizione dei malati di cancro; allo stesso tempo fornisce all'organismo isoflavoni.
Di norma, il tofu viene venduto in sacchetti. Dopo aver aperto la confezione, sciacquate il tofu, tagliate a pezzetti la quantità necessaria, e conservate il resto in acqua, in un contenitore chiuso, in frigorifero. L'acqua dovrebbe essere cambiata ogni volta che si estrae il tofu, o almeno a giorni alterni. Il tofu aperto deve essere consumato entro cinque giorni. Il tofu può essere riscaldato nel forno.
Il riso è un alimento ricco di carboidrati e calorie. È facilmente assorbito dal corpo. Una tazza di riso cotto contiene 223 calorie, 4,1 g di proteine, 49 g di carboidrati e 6 g di grassi. Il cuociriso automatico è ideale per cuocere velocemente il riso e garantisce un buon risultato. Il riso cotto avanzato può essere conservato in un contenitore coperto in frigorifero e riscaldato in un minuto.
In generale, il tofu e il riso possono essere fonti di tutti i nutrienti necessari: calorie, proteine e carboidrati. Allo stesso tempo, contengono un minimo di grassi.
Le bevande nutrienti sono una miscela di vitamine e minerali. Gli integratori alimentari sono disponibili anche in compresse. Tuttavia, questi prodotti non contengono fitonutrienti come gli isoflavoni presenti nella soia.
Puoi unire il tofu e il riso alle verdure, fonte di carboidrati aggiuntivi. Se sono necessari grassi aggiuntivi, è possibile aggiungere una piccola quantità di noci (l'85% delle loro calorie è sotto forma di grassi; il resto è costituito da proteine) o un cucchiaino di olio vegetale.
Povero di grassi e fibre, il tofu è ideale come spuntino o, con l'aggiunta di ingredienti, come pasto completo. Il volume di tale alimento, in forma masticata, non supera di molto il volume dei prodotti liquidi. È importante sottolineare che il costo del consumo di tofu e riso con integratori vitaminici e minerali è un terzo del prezzo delle bevande ricche di nutrienti.