Una guida alla quinoa

Da dove proviene?

La quinoa è entrata nella dieta europea relativamente di recente, ma questa cultura è stata l'ingrediente principale della dieta Inca per 5000 anni. La quinoa cresceva nelle Ande, nei moderni territori della Bolivia e del Perù. La pianta fu coltivata dalle civiltà precolombiane fino a quando gli spagnoli arrivarono nelle Americhe e la sostituirono con un cereale. 

Considerazioni etiche

A causa del crescente consumo di quinoa nei paesi occidentali, il prezzo della quinoa è salito alle stelle. Di conseguenza, il popolo andino che tradizionalmente coltivava e consumava la quinoa ora non può permetterselo, lasciando la gente del posto a consumare alternative più economiche e più dannose. Per coloro che non vogliono peggiorare questo problema, è meglio acquistare la quinoa coltivata nel Regno Unito e in altri paesi.

Valore nutrizionale

La popolarità della quinoa tra i vegetariani è dovuta al suo alto contenuto proteico. La quinoa contiene il doppio delle proteine ​​del riso e dell'orzo ed è una buona fonte di calcio, magnesio, manganese, diverse vitamine del gruppo B, vitamina E e fibre alimentari, nonché elevate quantità di fitonutrienti antinfiammatori, utili nella prevenzione delle malattie e trattamento. Rispetto ai cereali normali, la quinoa è ricca di grassi monoinsaturi e povera di omega-3. L'ONU ha dichiarato il 2013 Anno Internazionale della Quinoa in riconoscimento dell'alto contenuto di nutrienti di questa coltura.

Vari tipi di quinoa

Ci sono circa 120 varietà di quinoa in totale, ma tre varietà sono ampiamente utilizzate in commercio: bianca, rossa e nera. Tra questi, la quinoa bianca è la più comune, ideale per i principianti amanti di questa cultura. Le varietà di quinoa rossa e nera sono in genere utilizzate per aggiungere colore e sapore al piatto. 

Hai bisogno di sciacquare la quinoa?

La quinoa ha un sapore amaro se non lavata. La saponina è una sostanza naturale che si trova sulla superficie della quinoa che le conferisce un sapore saponoso e amaro. Pertanto, si consiglia di lavare la quinoa. Questo eviterà anche che si attacchino durante la cottura, oltre a dare ai fagioli una bella consistenza.

Come cucinare?

Solitamente usata come contorno, la quinoa è anche un'ottima aggiunta a stufati, pasta o insalate. 

La regola di base è usare 1 tazza d'acqua per 2 tazze di quinoa. La cottura dura circa 20 minuti. Una tazza di quinoa secca fa circa 3 tazze di quinoa cotta. 

La quinoa si conserva al meglio in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto. Nelle giuste condizioni di conservazione, la quinoa può essere conservata per diversi mesi. 

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