Contenuti
Ogni autunno, gli amanti della "caccia tranquilla" si recano nella foresta per combinare "utile e piacevole". Insieme alle passeggiate all'aria aperta e all'ammirazione dei luminosi colori autunnali, è sempre possibile raccogliere un buon raccolto di corpi fruttiferi. È con l'inizio della caduta delle foglie che compaiono i funghi autunnali, molto apprezzati per il loro gusto gradevole e la versatilità in cucina. Molte casalinghe fanno sempre scorta di una deliziosa conservazione di questi funghi per l'inverno e preparano anche vari piatti per colazione, pranzo e cena.
I famosi funghi autunnali non sono uno, ma una combinazione di specie, di cui ce ne sono più di 40 nel mondo. Sul territorio della Federazione si possono notare circa 10 specie di questi corpi fruttiferi, ma tali informazioni interesseranno solo gli scienziati, cosa che non si può dire dei raccoglitori di funghi. Questi ultimi si preoccupano solo di come distinguere un agarico commestibile da uno falso. E solo i raccoglitori di funghi più esperti possono notare che i tipi commestibili di funghi autunnali presentano differenze tra loro. A volte queste differenze sono così insignificanti che gli specialisti devono controllare nuovamente le spore di due specie diverse per verificare se si incrociano...
Il nostro articolo presenta foto e descrizioni di funghi autunnali commestibili. Dopo aver esaminato le informazioni di cui sopra, sarai in grado di avere un'idea dell'aspetto di questi corpi fruttiferi, dei loro luoghi di crescita e della stagione di fruttificazione. Abbiamo scelto le tipologie dei funghi autunnali più diffusi nel Nostro Paese, i più apprezzati dai raccoglitori di funghi.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Agarico miele d'autunno (vero o di canapa)
[ »»]
L'agarico autunnale o vero miele è il più famoso tra tutti i rappresentanti del suo genere. Questo è un fungo commestibile molto gustoso che si presta perfettamente a vari processi di lavorazione: decapaggio, salatura, congelamento, essiccazione, frittura, ecc.
Nome latino: armillaria mellea.
Famiglia: Physalacriaceae (Physalacriaceae).
Sinonimi: vero miele di agarico, autunno.
Cappello: raggiunge un diametro di 4-12 cm (a volte fino a 15 e anche 17 cm), inizialmente convesso, quindi si apre e diventa piatto, formando bordi ondulati. A volte si possono osservare un tubercolo, macchie o piccole squame marroni al centro del cappello. Il colore della pelle varia dal beige al marrone miele e al grigio-marrone. La foto sotto mostra un fungo autunnale:
Si noti che in giovane età, la superficie del cappello del corpo fruttifero è ricoperta da squame bianche sparse, che scompaiono con l'età.
Gamba: sottile, fibrosa, alta fino a 10 cm e spessa 1-2 cm, leggermente allargata alla base. La superficie è di colore chiaro o giallo-marrone e nella parte inferiore si osserva una tonalità più scura. Come il cappuccio, la gamba è ricoperta di piccole squame leggere. Spesso i funghi autunnali crescono insieme alle gambe alla base.
Polpa: negli esemplari giovani è denso, bianco, gradevole al gusto e all'olfatto. Con l'età, diventa sottile, acquisendo una consistenza ruvida.
Records: spargolo, aderente al fusto o debolmente discendente. I funghi giovani hanno piatti di colore bianco o crema, che si scuriscono con l'età e si ricoprono di macchie marroni. Inoltre i piatti sono ricoperti da una pellicola, che nei vecchi corpi fruttiferi si stacca dal cappello, pendendo sul gambo come un anello.
Utilizzo: ampiamente usato in cucina e medicina. Il fungo è perfettamente marinato, salato, essiccato e congelato. Produce squisiti primi e secondi piatti, che non sono da meno nel gusto anche ai funghi porcini e ai funghi porcini. Inoltre, tutte le varietà di funghi autunnali hanno proprietà medicinali pronunciate.
Commestibilità: fungo commestibile categoria 3.
Somiglianze e differenze: l'autunno può essere confuso con squamoso lanoso. Tuttavia, quest'ultimo si differenzia dal vero miele di agarico per un numero maggiore di squame sulla superficie del corpo fruttifero, nonché per un odore pungente che ricorda un ravanello. E sebbene il fiocco appartenga anche ai funghi commestibili (solo dopo il trattamento termico), non è ancora così gustoso come l'autunno.
Diffusione: dai subtropicali al nord, non cresce solo nella zona del permafrost. Si trovano nelle foreste umide di latifoglie: su ceppi, alberi caduti e rami. Molto spesso è un parassita, che colpisce più di 200 specie di alberi e arbusti, meno spesso agiscono come saprofiti, depositandosi su legno già morto. Non aggirare l'abbattimento delle foreste di conifere.
È interessante notare che i funghi autunnali sono anche chiamati canapa. Questo è logico, perché fondamentalmente preferiscono crescere sui ceppi. Va notato che il colore del corpo fruttifero dipenderà dal tipo di legno su cui si è depositato. Quindi, pioppo, acacia o gelso danno una sfumatura giallo miele all'agarico miele, quercia - tinta marrone, sambuco - grigio scuro e conifere - tinta marrone-rosso.
[ »]
Che aspetto hanno i funghi autunnali del nord: foto e descrizioni di gambe e cappelli
La foto e la descrizione seguenti appartengono ai funghi autunnali del nord – funghi commestibili popolari del genere Honey agarico.
Nome latino: Armillaria boreale.
Famiglia: Physalacrie.
Cappello: convesso, 5-10 cm di diametro, giallo-marrone o arancio-marrone, si può spesso osservare una sfumatura olivastra. Il centro del cappello è più chiaro dei bordi. La superficie è ricoperta da piccole squame, che sono 1-2 toni più scure del colore principale. Il più grande accumulo di squame si osserva al centro del cappello. I bordi sono leggermente nervati e ruvidi, giallo scuro sporco.
Gamba: cilindrico, sottile, a volte espansivo alla base, fino a 10 cm di altezza e fino a 1,5 cm di spessore. La superficie è asciutta, di colore brunastro con pubescenza bianco-giallastra. C'è una gonna ad anello, caratteristica di tutte le specie commestibili, che diventa membranosa con l'età, e lungo i bordi si osservano squame di feltro.
La foto mostra come appaiono i funghi autunnali commestibili di questo tipo:
Polpa: denso, bianco o beige, che ricorda vagamente il cotone idrofilo compresso. Ha un gusto e un odore gradevoli pronunciati di "fungo".
Records: bianco negli esemplari giovani, tendente al crema ocra con l'età.
Commestibilità: fungo commestibile.
Utilizzo: adatto a tutti i tipi di cottura: bollire, friggere, stufare, marinare, salare, essiccare e congelare. La gamba del fungo autunnale è dura, quindi non viene utilizzata per cucinare. È ampiamente usato in medicina per ripristinare la pressione alta. Inoltre, il fungo ha un effetto calmante sul corpo, aiuta con le radiazioni e nel trattamento del cancro.
Diffusione: cresce in tutto il Nostro Paese, ad eccezione dell'estremo nord. Si deposita su legno morto, nonché su ceppi di specie di conifere e latifoglie. La fruttificazione è abbondante, perché il fungo cresce in famiglie numerose. Molto spesso può essere trovato su betulla, ontano e quercia, a volte colpisce gli arbusti. La stagione della raccolta inizia in agosto e termina in settembre-ottobre, a seconda del tempo.
Ti offriamo di vedere alcune altre foto di funghi autunnali commestibili:
Funghi commestibili dalle gambe spesse
Tra i funghi autunnali commestibili, sono comuni anche i funghi dalle gambe grosse, uno dei funghi più popolari, che viene raccolto con successo non solo nella foresta, ma anche coltivato su scala industriale.
Agarico miele a zampe grosse
Nome latino: Liuto armillare
Famiglia: Physalacrie.
Sinonimi: Armillaria bulbosa, gonfia.
Cappello: diametro da 2,5 a 10 cm. In giovane età, il fungo ha un cappello a cono largo con bordi nascosti, quindi si ispessisce e i bordi cadono e al centro appare un tubercolo. All'inizio è marrone scuro, tendente al giallo con l'età. In superficie sono presenti numerose squame pelose verde-giallastre o grigie che persistono anche negli adulti.
Gamba: cilindrico con ispessimento a clava verso la base, ricoperto di squame grigio-gialle. La superficie dello stelo stesso è marrone nella parte inferiore e gialla (a volte bianca) nella parte superiore. La “gonna” è membranosa, bianca, che viene poi strappata.
I funghi commestibili autunnali sono mostrati nella foto:
Polpa: denso, bianco, con un odore gradevole, a volte di formaggio.
Records: frequente, leggermente discendente, giallastro, tendente al bruno con l'età.
Commestibilità: fungo commestibile.
Somiglianze e differenze: L'agarico di miele dalle gambe spesse autunnali può essere confuso con squamoso lanoso, che si distingue per un alto contenuto di squame sulla superficie del cappello. Inoltre, a volte raccoglitori di funghi inesperti possono confondere l'agarico di miele commestibile con l'agarico di miele falso velenoso giallo zolfo, così come l'agarico di miele falso rosso mattone condizionatamente commestibile. Tuttavia, le specie citate non hanno un anello di gonna sul gambo, che è caratteristico di tutti i corpi fruttiferi commestibili.
Diffusione: è un saprofita e cresce su erba marcia, ceppi in decomposizione e tronchi d'albero. Predilige anche il legno bruciato e il legno morto di latifoglia. Cresce una copia, meno spesso – in piccoli gruppi. Inoltre, questa specie di funghi può crescere su un letto di aghi di abete rosso.
Suggeriamo anche di guardare un video sui funghi autunnali:
Come e in quali foreste crescono i funghi autunnali?
[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]
Il tempo dei funghi autunnali dipende dalle condizioni climatiche di una particolare area, nonché dal clima stabile, che include la temperatura e l'umidità dell'aria. Condizioni meteorologiche favorevoli per l'abbondante fruttificazione dei funghi sono considerate una temperatura dell'aria media giornaliera stabile di almeno + 10 °. La stessa menzione del tipo di corpi fruttiferi suggerisce quando compaiono esattamente i funghi autunnali. Quindi, la crescita dei funghi inizia alla fine di agosto e termina a metà ottobre. In alcune singole regioni, i funghi autunnali continuano a dare i loro frutti fino alla fine di novembre, se persiste il caldo. Il picco della raccolta dei corpi fruttiferi avviene principalmente nel mese di settembre. Un'altra abbondante ondata di fruttificazione inizia con l'inizio della cosiddetta “estate indiana”. Inoltre, le specie di funghi autunnali crescono attivamente durante le forti piogge e amano le nebbie di settembre. Come sai, i funghi autunnali crescono molto rapidamente, bastano pochi giorni dopo una calda pioggia torrenziale e puoi andare per la prossima raccolta di funghi.
Quasi tutti i tipi di funghi autunnali crescono in grandi gruppi su ceppi, alberi caduti, radure forestali, ecc. A questo proposito, è molto conveniente raccoglierli nella foresta. Per la maggior parte, i funghi autunnali sono parassiti, si depositano sugli alberi vivi e li distruggono. Tuttavia, ci sono anche saprofiti che hanno scelto il legno marcio morto. A volte possono essere trovati sotto la corteccia della pianta colpita.
In quali boschi crescono i funghi autunnali nel Nostro Paese? Molti raccoglitori di funghi esperti notano che questi corpi fruttiferi preferiscono le foreste decidue umide. Inoltre, la loro abbondante fruttificazione si osserva nelle radure dei boschi. Molto spesso, i funghi autunnali crescono in foreste miste di latifoglie, preferendo betulla, ontano, quercia, pioppo tremulo e pioppo. Poiché il territorio del Nostro Paese ha una vasta area di boschi, in ognuno di essi è possibile incontrare funghi.
Dove altro crescono i funghi autunnali?
E dove altro crescono i funghi autunnali, su quali alberi? Spesso questi corpi fruttiferi si trovano sulle conifere. Va comunque ricordato che il colore delle calotte e anche il sapore del fungo possono variare a seconda del legno. Quindi, crescendo su un pino o un abete rosso, l'agarico di miele acquisisce un colore più scuro e assume un sapore leggermente amaro.
Fatto interessante: di notte, puoi notare un debole bagliore del ceppo su cui crescono i funghi. Spesso questa caratteristica può essere osservata prima di un temporale. Non sono i corpi fruttiferi stessi che emettono il bagliore, ma il micelio. Coloro che si sono trovati vicino a un tale fenomeno di notte concordano sul fatto che questo è uno spettacolo incredibilmente bello!