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I cocktail Tiki sono apparsi a metà del XIX secolo nei tiki bar americani: locali per bere progettati in uno stile "tropicale" con un'enfasi sulla cultura polinesiana e sui temi marittimi.
Non esiste una definizione chiara di cocktail Tiki, ma per esso si possono distinguere diversi tratti caratteristici:
- uno degli ingredienti richiesti è il rum, a volte diversi tipi;
- per lo più preparato in uno shaker;
- contiene molti frutti e succhi tropicali;
- profumo ricco di sapore, spesso con spezie;
- colore brillante, elementi decorativi sotto forma di ombrelli da cocktail, spiedini, tubuli, ecc.
Sebbene molte di queste bevande siano già diventate dei classici – come Mai Tai, Zombie o Scorpion – ogni barista le mescola a modo suo, poiché le ricette originali erano spesso tenute segrete.
Storia
La storia dei cocktail tiki inizia negli anni '1930 quando Donn Beach aprì il primo tiki bar a Hollywood, in California. Don viaggiò molto, comprese le isole tropicali del Pacifico, e le Hawaii gli fecero un'impressione indelebile. Tornato a casa, il barista ha voluto ricreare questa atmosfera di eterna vacanza e di pigro riposo nelle realtà americane.
Il testimone è stato raccolto da un buon amico (e alla fine un concorrente giurato) di Don - Vic Bergeron (Victor Bergeron). Sono state queste due persone a diventare i precursori della cultura tiki, possiedono anche la paternità della maggior parte dei cocktail più famosi e popolari.
Il vero boom del tiki avvenne negli anni '1950, quando gli aeroplani iniziarono a volare regolarmente alle Hawaii. Un ulteriore impulso alla popolarità della cultura polinesiana è stato dato da film e riviste, gli interni hawaiani sono saldamente in voga.
Negli anni '1960, la mania della cultura tiki era in declino e negli anni '1980 era completamente scomparsa. Tuttavia, negli anni '1990, Jeff Berry si interessò alla storia di questi bar e iniziò a scavare e ricreare ricette di cocktail tiki. Ha pubblicato 7 libri dedicati a questo problema e l'interesse per la cultura polinesiana è stato rianimato. Oggi, questi cocktail tropicali vengono serviti non solo in bicchieri ordinari, ma anche in ananas o noci di cocco scavati.
Fare cocktail tiki richiede esperienza e professionalità e spesso ci sono persone e storie straordinarie dietro la loro creazione.
calici
I bicchieri per i cocktail Tiki possono essere qualsiasi cosa, dal vecchio stile all'alto Collins, ma gli amanti della massima autenticità servono queste bevande in enormi bicchieri di legno o ceramica a forma di divinità hawaiane. Soprattutto, questi occhiali assomigliano a enormi teste dell'Isola di Pasqua.
Le migliori ricette di cocktail tiki
Mai Tai
Un vero classico dei cocktail Tiki, che è già diventato un'icona. Questo cocktail non ha un'unica ricetta e anche gli esperti non possono essere d'accordo sull'elenco originale degli ingredienti. Tuttavia, questa bevanda risulta sempre molto brillante, fruttata e rinfrescante.
La storia del cocktail inizia nel 1944 a Oakland, al tiki bar di Trader Vic. Il proprietario del bar – Victor Bergeron – era un maestro insuperabile dei cocktail al rum, e “Mai Tai” divenne una delle sue creazioni più famose. Sfortunatamente, la ricetta originale è rimasta sconosciuta, tuttavia, i baristi moderni prendono come base i seguenti ingredienti e proporzioni:
Composizione e proporzioni:
- rum leggero - 20 ml;
- rum scuro - 20 ml;
- succo di lime – 20 ml;
- Liquore all'arancia di Curaçao – 10 ml;
- sciroppo di mandorle – 10 ml;
- sciroppo di zucchero – 5 ml.
Preparazione: Mescolare tutti gli ingredienti in uno shaker colmo di ghiaccio, versare in un bicchiere old fashion o in un altro, servire con la scorza di lime e un rametto di menta.
Zombie
“Zombie” è noto anche per molte interpretazioni, inoltre è uno dei cocktail più difficili e forti.
Si dice che il suo inventore - Don Beach, rivale di Victor Bergeron - non abbia venduto più di due "Zombie" ai visitatori in una sera, in modo che potessero almeno tornare a casa con le proprie gambe.
Il cocktail è apparso negli anni '1930, ma da allora la sua ricetta è cambiata molto, anche se la base di rum è rimasta la stessa. Molto spesso contiene frutto della passione, ma puoi anche aggiungere papaia, pompelmo o ananas. Gli zombi vengono spesso serviti alle feste di Halloween.
Composizione e proporzioni:
- rum scuro - 20 ml;
- rum leggero - 20 ml;
- rum forte (75%) – 10 ml (facoltativo);
- liquore all'arancia - 20 ml;
- succo d'arancia - 30 ml;
- purea di frutto della passione – 30 ml;
- succo d'arancia - 10 ml;
- succo di lime – 10 ml;
- granatina (sciroppo di melograno) – 10 ml;
- Angostura – 2 gocce.
Preparazione: mescolare tutti gli ingredienti (tranne il rum forte) in uno shaker con ghiaccio, versare in un bicchiere alto e, se lo si desidera, rabboccare con un cucchiaio da bar ½ parte di rum a 75 gradi. Servire con frutta di stagione e un rametto di menta.
Uragano (uragano o uragano)
La creazione di Pat O'Brien, proprietario di un tiki bar a New Orleans. Il cocktail Hurricane è apparso alla fine degli anni '1930. Secondo la leggenda, una volta a disposizione di Pat c'era una porzione eccessivamente grande di rum, con la quale non sapeva cosa fare, e per smaltirla dovette inventare questa bevanda. Ha preso il nome in onore di bicchieri alti a forma di un caratteristico imbuto: fu in tali piatti che fu servito un cocktail alla Fiera mondiale di New York nel 1939.
L'uragano è ancora molto popolare nella sua terra natale, specialmente durante il carnevale annuale del Mardi Gras.
Composizione e proporzioni:
- rum leggero - 40 ml;
- rum scuro - 40 ml;
- succo di frutto della passione - 40 ml;
- succo d'arancia - 20 ml;
- succo di lime – 10 ml;
- sciroppo di zucchero - 5 ml;
- granatina – 2-3 gocce.
Preparazione: Mescolare tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio, quindi versare in un bicchiere alto. Servire con una fetta di arancia e una ciliegina da cocktail.
Grog è il nome generico per qualsiasi alcol a base di rum che faceva parte della dieta quotidiana dei marinai britannici. Per trasformarlo in un cocktail Tiki, è bastato aggiungere un po' di frutta alla bevanda. Non si sa chi abbia avuto per primo questa idea: l'inventore del "Sea Grog" può essere ugualmente sia Vic Bergeron che Don Beach.
Composizione e proporzioni:
- rum leggero - 20 ml;
- rum scuro - 20 ml;
- a base di rum (zucchero Demerara grezzo) – 20 ml;
- sciroppo di miele (miele e zucchero 1:1) – 20 ml;
- succo di lime – 15 ml;
- succo di pompelmo – 15 ml;
- soda (bicarbonato di sodio) – 40-60 ml.
Preparazione: In uno shaker con ghiaccio, aggiungi tutto il rum, lo sciroppo di miele e i succhi. Agitare, versare in un bicchiere Collins. Rabboccare con 2 parti di soda (più o meno, a piacere). Servire con una fetta d'arancia e una ciliegina.
Corridore di rum (Corridore di rum)
Un altro cocktail senza una ricetta chiara, non puoi nemmeno shakerarlo nello shaker, ma semplicemente mescolarlo subito in un bicchiere. La bevanda è apparsa negli anni '1950 in Florida, ma ci è giunta solo la lista degli ingredienti “di base”, che ogni barista cambia o integra a sua discrezione.
Composizione e proporzioni:
- rum leggero - 20 ml;
- rum scuro - 20 ml;
- succo d'arancia - 20 ml;
- succo d'ananas – 20 ml;
- liquore alla banana – 20 ml;
- liquore al ribes nero – 10 ml;
- granatina – 1 goccia.
Preparazione: mescolare in modo conveniente, servire in un bicchiere alto, guarnito con fragole e frutta di stagione.
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