Il carpaccio è un'opera d'arte e uno dei pochi piatti le cui origini la storia non è oggetto di contestazione e speculazione. Fu preparato per la prima volta nello stabilimento Harry's Bar (Venezia) nel 1950, per caso, come spesso accade.
Il primo incidente con il Creatore, Giuseppe Cipriani lo ha trasformato da semplice barista a rispettato ristoratore. Una volta dietro il bancone, Giuseppe l'ha agganciato a un cliente abituale Harry Pickering che aveva difficoltà finanziarie. Ha aperto la sua anima al barista e in cambio ha ottenuto un bicchiere della sua bevanda preferita e 10,000 lire di debito. Due anni dopo, lo stesso cliente tornò nel bar e diede al barista una generosa mancia di 50,000 lire. Bastarono questi soldi per aprire un ristorante per Cipriani che desiderava da tempo.
La seconda coincidenza: la nascita del simbolo culinario di Venezia, delizioso carpaccio. Una volta all'Harry's Bar, la contessa italiana Amalia Nani Mocenigo venne al bar e raccontò a Giuseppe il suo segreto. Era sconvolta dalle raccomandazioni del suo medico, che proibiva alla contessa di mangiare carne lavorata termicamente, ed era una delle basi preferite della sua dieta. Giuseppe Cipriani aveva un notevole talento in cucina, si avvicinò al suo cliente per servire la carne cruda.
Prima di allora, nessuno osava cucinare un piatto del genere. Cypriani prese la carne fresca e refrigerata, la tagliò a fette sottili, che letteralmente brillavano e la innaffiò con la salsa di una miscela di succo di limone, latte, maionese fatta in casa e rafano. La ricetta originale di questa salsa è conservata fino ad oggi dai seguaci del grande chef.
Alla contessa piacque molto il nuovo piatto e la sua fama iniziò a diffondersi con grande velocità: prima a Venezia, poi in Italia e nel mondo.
La parola italiana carpaccio venne in mente di Cipriani e della sua riconoscente contessa. La contessa ha citato casualmente una recente mostra del pittore rinascimentale Vittore Carpaccio. Il colore rosso del piatto, condito con una leggera salsa di burro, le ricordava i dipinti dell'artista. Quindi il carpaccio ha preso il nome.
Col tempo, presero il nome di carpaccio, le fette di pesce e le verdure ei funghi e anche la frutta. Come salsa, i cuochi usano diverse miscele e aceto balsamico con scaglie di formaggio a pasta dura.
La ricetta originale del carpaccio si presenta ancora così: mettete brevemente la carne di manzo in freezer, poi affettatela, mettetela in un unico strato su un piatto e versate con la salsa 60 ml di maionese, 2-3 cucchiai di panna, un cucchiaino di senape, un cucchiaino di Worcestershire salsa, tabasco, sale e zucchero.
Tutti i prodotti crudi si trovano nelle cucine di tutto il mondo. La carne cruda è un potente afrodisiaco che migliora la libido e aumenta la vitalità. Se non si corre il rischio di mangiare carne cruda, si può provare il carpaccio di pesce e frutti di mare agli agrumi, di petto d'anatra, aringa, fegato d'oca, funghi, barbabietole, zucchine, pomodori e tanti altri prodotti sicuri per la salute.
Come fare il carpaccio di manzo guarda nel video qui sotto:
