La relazione dei sei gusti con la salute del corpo e dell'anima è descritta in antichi testi ayurvedici basati sui registri dei Rishi (saggi nell'induismo). Il sapore dolce è stato di particolare importanza nella dieta umana di tutti i tempi, ma il suo abuso, come gli altri cinque, era già associato a gravi conseguenze negative.
Gli esperti di Ayurveda riconoscono il primato del dolce tra tutti e sei i gusti. David Frawley nei suoi scritti scrive "da un punto di vista nutrizionale, il gusto dolce è il più importante perché ha il più alto valore nutritivo". La dolcezza è il gusto predominante degli alimenti composti dagli elementi Acqua (ap) e Terra (prthvi). L'energia di questi elementi, che contiene un sapore dolce, è necessaria per la salute.
Frawley scrive del dolce: “Ogni gusto ha il suo specifico effetto terapeutico. Il gusto dolce rafforza tutti i tessuti del corpo. Armonizza la mente e satura di un senso di appagamento, lenisce le mucose, agisce come un lassativo molto delicato. Il sapore dolce raffredda la sensazione di bruciore. Tutte queste qualità di dolcezza supportano i processi di digestione”. Con Subhashu Renaid, Frawley osserva: “La dolcezza è della stessa natura del corpo, migliorando i tessuti umani: plasma, muscoli, ossa, terminazioni nervose. Il gusto dolce è anche prescritto per nutrire i sensi, migliorare la carnagione e dare vigore. Psicologicamente, la dolcezza migliora l'umore, dona energia e porta l'energia dell'amore.
A sostegno dell'importanza del gusto dolce, John Doylard scrive: È il gusto dolce che è la chiave per realizzare un piatto non solo soddisfacente, ma gustoso. In questa occasione, Charaka ha detto quanto segue:
Sapore troppo dolce
Il Dr. Ayurvedico Doilard, spiegando la radice di questo problema, spiega: “Il problema non sono i dolci in quanto tali. Lasciando la mente, il corpo e le emozioni senza un adeguato nutrimento di tutti e 6 i gusti ad ogni pasto, diventiamo gradualmente emotivamente instabili. Non ci saranno basi nutrizionali, necessarie per mantenere l'equilibrio durante un periodo di stress. Di conseguenza, quando mentalmente o fisicamente debole, una persona cerca spesso di bilanciare con troppa dolcezza. Di norma, non vengono utilizzati frutti dolci, ma ad esempio cioccolato, torte, torte e così via. . In effetti, i dolci, in particolare gli zuccheri semplici e i carboidrati semplici, possono fornire conforto e mascherare l'insoddisfazione, ma solo per un po'. Ciò è confermato dal dottor Robert Svoboda: "Tutte le voglie sono originariamente una dipendenza dal gusto dolce, un gusto che crea un senso di soddisfazione nell'ahamkara".
L'uso a lungo termine di zucchero bianco in grandi quantità esaurisce la capacità del nostro corpo di digerirlo correttamente. Questo a sua volta porta all'ipersensibilità allo zucchero e aggrava il Vata dosha".
Dal Charaka Samhita, è stato riscontrato che l'eccessiva indulgenza nelle abitudini e nei cibi aggrava il Kapha dosha. Questo può portare al prameha, noto come diabete ayurvedico, in cui si verifica una minzione eccessiva. I moderni praticanti ayurvedici avvertono: “Troppi dolci sono dannosi per la milza. Il sapore dolce crea pesantezza bloccando i canali, che aumenta Kapha e diminuisce Pitta e Vata.
La filosofia ayurvedica definisce la mente come esistente nel corpo sottile o astrale. Frawley la descrive come “la più fine forma di materia; la mente è facilmente agitata, disturbata, turbata o distratta. È in grado di reagire bruscamente agli eventi momentanei. In effetti, non c'è niente di più difficile del controllo mentale.
Per valutare l'effetto del gusto dolce è necessario comprendere sia la costituzione fisica che quella mentale. Fuori equilibrio, la mente porta problemi sia emotivamente che fisicamente. Abitudini alimentari malsane portano al disordine, causando dipendenza. Secondo Mark Halpern, “La maggior quantità di prana e prana vayi entra nel nostro corpo attraverso la bocca e il naso. Lo squilibrio del prana vayi provoca caos nella testa, che dà origine a pensieri distruttivi eccessivi, paura, ansia, nervosismo.