Tartufo estivo (Tuber aestivum)
- Dipartimento: Ascomiceti (Ascomiceti)
- Suddivisione: Pezizomicotina (Pezizomicotine)
- Classe: Pezizomiceti (Pezizomiceti)
- Tipo: Tuber aestivum (Tartufo estivo (Tartufo nero))
- Scorzone
- Saint Jean al tartufo
- Tartufo nero estivo
tartufo estivo (Lat. Tubero estivo) è un fungo del genere Tartufo (lat. Tuber) della famiglia dei Tartufi (lat. Tuberaceae).
Si riferisce ai cosiddetti ascomiceti, o marsupiali. I suoi parenti stretti sono spugnole e punti.
Corpi fruttiferi di 2,5-10 cm di diametro, nero-bluastro, nero-bruno, superficie con grosse verruche piramidali nero-bruno. La polpa è prima bianco-giallastra o grigiastra, poi brunastra o giallo-bruno, con numerose nervature biancastre che formano un caratteristico disegno marmoreo, dapprima molto denso, più lasso nei funghi più vecchi. Il sapore della polpa è nocciola, dolciastro, l'odore è gradevole, forte, a volte viene paragonato all'odore delle alghe o dei rifiuti della foresta. I corpi fruttiferi sono sotterranei, di solito si trovano a basse profondità, i vecchi funghi a volte compaiono sopra la superficie.
Forma micorrize con querce, faggi, carpini e altre specie di latifoglie, meno spesso con betulle, ancor più raramente con pini, cresce poco profonda (3-15 cm, anche se a volte fino a 30 cm) nel terreno nei boschi di latifoglie e misti , prevalentemente su suoli calcarei.
Nelle diverse regioni della Federazione i tartufi maturano in tempi diversi e la loro raccolta è possibile da fine luglio a fine novembre.
Questo è l'unico rappresentante del genere Tuber nel Nostro Paese. Le informazioni sulla ricerca di un tartufo invernale (Tuber brumale) non sono state confermate.
Le principali regioni in cui il tartufo nero dà frutti abbastanza spesso e ogni anno sono la costa del Mar Nero del Caucaso e la zona della steppa forestale della Crimea. Ritrovamenti separati negli ultimi 150 anni si sono verificati anche in altre regioni della parte europea del Nostro Paese: nelle regioni di Podolsk, Tula, Belgorod, Oryol, Pskov e Mosca. Nella provincia di Podolsk, il fungo era così comune che i contadini locali tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo. impegnato nella sua raccolta e vendita.
Specie simili:
Tartufo Perigord (Tuber melanosporum) – uno dei veri tartufi più pregiati, la sua polpa si scurisce maggiormente con l'età – al marrone-viola; la superficie, una volta pressata, è verniciata di un colore ruggine.