Tartufo italiano (Tuber magnatum)
- Dipartimento: Ascomiceti (Ascomiceti)
- Suddivisione: Pezizomicotina (Pezizomicotine)
- Classe: Pezizomiceti (Pezizomiceti)
- Sottoclasse: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- Ordine: Pezizales (Pezizales)
- Famiglia: Tuberaceae (Tartufo)
- Genere: Tuber (Tartufo)
- Tipo: Tuber magnatum (tartufo italiano)
- Vero tartufo bianco
- Tartufo piemontese – dalla regione Piemonte nel Nord Italia
Tartufo italiano (Lat. tubero magnato) è un fungo del genere Tartufo (lat. Tuber) della famiglia dei Tartufi (lat. Tuberaceae).
I corpi fruttiferi (apoteci modificati) sono sotterranei, sotto forma di tuberi irregolari, di solito di dimensioni 2–12 cm e del peso di 30–300 g. Occasionalmente ci sono esemplari che pesano 1 kg o più. La superficie è irregolare, ricoperta da una sottile buccia vellutata, non distaccata dalla polpa, di colore ocra chiaro o brunastro.
La polpa è soda, da biancastra a giallo-grigia, a volte con una sfumatura rossastra, con un motivo marmorizzato bianco e marrone crema. Il sapore è gradevole, l'odore è speziato, che ricorda il formaggio all'aglio.
Spore in polvere bruno-giallastre, spore 40×35 µm, ovali, reticolate.
Il tartufo italiano forma micorrize con quercia, salice e pioppo, e si trova anche sotto i tigli. Cresce in boschi di latifoglie con terreno calcareo sciolto a varie profondità. È più comune nell'Italia nordoccidentale (Piemonte) e nelle regioni adiacenti della Francia, si trova nell'Italia centrale, nella Francia centrale e meridionale e in altre aree dell'Europa meridionale.
Stagione: estate – inverno.
Questi funghi vengono raccolti, come il tartufo nero, con l'aiuto di maialini o cani addestrati.
Tartufo bianco (Choiromyces meandriformis)
Il tartufo Troitsky si trova anche nel Nostro Paese, commestibile, ma non valorizzato come i veri tartufi.
Tartufo Italiano – Fungo commestibile, una prelibatezza. Nella cucina italiana il tartufo bianco viene utilizzato quasi esclusivamente crudo. Grattugiati su un'apposita grattugia, vengono aggiunti alle salse, usati come condimento per vari piatti: risotti, uova strapazzate, ecc. I tartufi tagliati a fettine sottili vengono aggiunti alle insalate di carne e funghi.