sterlet

Storia

Una volta che lo sterlet era incluso nella categoria del pesce reale, durante le feste i piatti dello sterlet erano sempre al centro della tavola dei politici. Pietro il Grande ha avviato la creazione di vivai, uno dei quali si trovava a Peterhof. Era in loro che i servi allevavano questo pesce per le feste reali. Successivamente, l'allevamento di sterlet in bacini artificiali è diventato uno dei tipi di attività imprenditoriali in cui sono impegnati oggi.

Descrizione

Come tutti gli storioni, le squame di questo pesce predatore d'acqua dolce formano una parvenza di placche ossee che coprono abbondantemente il corpo a forma di fuso.

Forma

Lo sterlet è il più piccolo tra tutte le specie di storioni. Le dimensioni del corpo di un adulto raramente superano i 120-130 cm, ma di solito queste cartilaginee sono ancora più piccole: 30-40 cm e pesano non più di due chilogrammi.

Lo sterlet ha un corpo allungato e una testa triangolare relativamente grande, rispetto ad esso, oblunga. Il suo muso è allungato, conico, con il labbro inferiore diviso in due, uno dei tratti distintivi più evidenti di questo pesce. Sotto, c'è una fila di antenne frangiate sul muso, inerenti anche ad altri rappresentanti della famiglia degli storioni.

La sua testa è ricoperta dall'alto da scudi ossei fusi. Il corpo ha scaglie ganoidi con numerosi insetti, intervallati da piccole proiezioni a forma di pettine sotto forma di grani. A differenza di molte specie di pesci, la pinna dorsale è spostata più vicino alla parte della coda del corpo nello sterlet. La coda ha una forma tipica per lo storione, mentre il suo lobo superiore è più lungo di quello inferiore.

Da dove proviene?

Lo sterlet, che appartiene alla famiglia degli storioni, è considerato una delle specie ittiche più antiche: i suoi antenati apparvero sulla Terra alla fine del periodo siluriano. È in molti modi simile alle sue specie affini, come il beluga, lo storione stellato, la spina e lo storione, ma di dimensioni più piccole. Questo pesce è stato a lungo considerato una specie commerciale preziosa, ma ad oggi, a causa della diminuzione del suo numero, la pesca dello sterlet nel suo habitat naturale è vietata ed è considerata illegale.

Il colore del corpo dello sterlet è solitamente piuttosto scuro, di regola, grigio-marrone, spesso con una mescolanza di una tinta giallo pallido. La pancia è più chiara del colore principale; in alcuni esemplari può essere quasi bianco. Si differenzia da un altro storione sterlet, innanzitutto per il suo labbro inferiore interrotto e per un gran numero di coleotteri, il cui numero totale può superare i 50 pezzi.

È interessante! Sterlet si presenta in due forme: dal naso affilato, che è considerato classico e dal naso smussato, in cui il bordo del muso è un po 'arrotondato.

habitat

Lo sterlet vive nei fiumi che sfociano nei mari Nero, Azov e Caspio. Si trova anche nei fiumi settentrionali, ad esempio nell'Ob, nello Yenisei, nella Dvina settentrionale e nei bacini dei laghi Ladoga e Onega. La gente popolava artificialmente questo pesce in fiumi come Neman, Pechora, Amur e Oka e in alcuni grandi bacini idrici.

Perché sterlet è buono

Il fatto che quando lo si prepara, indipendentemente dal fatto che lo si sappia o meno, con o senza condimenti, seguendo la ricetta o quant'altro sia necessario, risulta comunque delizioso. Cioè, una cucina inetta non lo rovinerà. Inoltre, in ogni momento, è stato usato quasi tutto, senza lasciare traccia, esclusi gli interni.

A Sterlet manca la spina dorsale. Al suo posto, c'è un accordo con cui gli chef hanno cucinato le famose torte con esso. In generale, nella cucina russa non è facile immaginare una tavola festiva senza uno sterlet. Questo è davvero un pesce reale.

Scegliere uno sterlet come qualsiasi altro pesce?

Naturalmente, prima di tutto, esaminiamo attentamente le branchie, dovrebbero essere rosso scuro e gli occhi non dovrebbero essere torbidi. C'è un altro modo per controllare la freschezza dello sterlet. Metti la carcassa nel palmo della mano e se né la testa né la coda pendono, il pesce è fresco.

Non c'è bisogno di dire che non dovresti prendere pesce congelato. Come ultima risorsa, rilassati. Stai attento. Se lo sterlet giace a lungo, acquista il sapore della ruggine; può apparire amarezza. Conserviamo il pesce fresco in ghiaccio per non più di due giorni.

Ci sono delle particolarità nella lavorazione di questo pesce

Sì, ci sono alcune sottigliezze qui. Il pesce è ricoperto di muco e ti scivola letteralmente dalle mani. Strofinare il pesce con sale grosso e poi sciacquarlo con acqua fredda rimuoverà il muco. Puoi indossare guanti di cotone. Sul retro e sui lati dello sterlet, ci sono scudi duri con un bordo affilato come un rasoio. Ce ne sono alcuni, ma è necessario rimuoverli con particolare cura. Se gli sterlet sono leggermente scottati, li rimuoverai facilmente con uno speciale coltello da pesce.

Qual è il modo migliore per cucinare lo sterlet?

Questo pesce è meglio cucinarlo intero. Puoi cuocere, cuocere a vapore, grigliare: tutto dipende dalle capacità del tuo forno. Si consiglia di scegliere una temperatura bassa, non superiore a 140 gradi, da cinque a sette minuti e il piatto è pronto. Puoi servire con la pelle; puoi rimuoverlo - congelare il pesce.

In condizioni suburbane, lo sterlet è il migliore per cucinare allo spiedo. Più spesso, ovviamente, usano lo storione, lo sterlet più piccolo. Dalle spezie è meglio usare solo sale e pepe per preservare il più possibile il gusto naturale di questo pesce lussuoso. Puoi cucinarlo leggermente salato con erbe di rafano. Hai bisogno di sale marino, zucchero, succo di limone, aneto, prezzemolo e aggiungo anche il rafano per la marinata.

Questa radice dà un buon retrogusto. Un grande vantaggio e allo stesso tempo uno svantaggio dello sterlet è che assorbe facilmente il gusto di qualcun altro. Pertanto è necessario abbinarlo con cura a cibi che abbiano un gusto brillante.

Con cosa servire questo pesce?

Era sempre servito intero con sottaceti croccanti, crauti, funghi sott'aceto, brodo di cipolla.

Caratteristiche vantaggiose

Sterlet è ricco di acidi benefici come Omega-3, che migliorano la funzione cerebrale e stabilizzano la circolazione sanguigna.

Da questo particolare tipo di pesce si ottiene il famoso caviale nero. Contiene un gran numero di calorie nella sua composizione. Inoltre, lo sterlet contiene molte vitamine, proteine ​​e altre sostanze utili.

Il caviale nero di questo pesce previene le malattie cardiovascolari, riduce la possibilità di un infarto, aiuta la rigenerazione delle cellule nervose e una funzione cardiaca sana.

Nuocere

Il danno da pesce è possibile solo con un consumo eccessivo e la presenza di alcune malattie. Quindi, a causa dell'aumentato contenuto di acidi grassi polinsaturi, non è desiderabile abusare del prodotto nelle patologie delle ghiandole surrenali e del pancreas. Il pesce salato è controindicato per le persone ipertese, poiché il sale tende a trattenere i liquidi nel corpo e ad aumentare la pressione sanguigna.

Si può mangiare solo pesce fresco di buona qualità poiché se conservato in modo improprio possono comparire elminti e tossine botuliniche. È meglio rinunciare al prodotto affumicato elaborato dal “fumo liquido”, che influisce negativamente sugli organi digestivi.

Come puoi vedere, i benefici e i danni di Sterlet per il corpo non sono uguali. Il pesce è un prodotto sano ed estremamente pregiato che merita di occupare il suo giusto posto nel vostro menù quotidiano.

I vantaggi di sterlet nella perdita di peso

Considerando i benefici e i danni dello sterlet per gli esseri umani, è importante ricordare che è un ottimo modo per eliminare i chili in eccesso. 100 grammi di pesce contengono solo 88 calorie, quindi è sicuro per le diete dimagranti.

Il consumo regolare di frutti di mare consente di accelerare i processi metabolici, che porta alla rapida combustione del grasso sottocutaneo. La proteina in sterlet ti mantiene sazio a lungo e gli acidi omega-3 riducono la quantità di trigliceridi nel sangue, fornendo più energia per la perdita di peso.

Per ottenere risultati elevati nella perdita di peso, dovresti preparare correttamente i piatti di pesce. È meglio rifiutarsi di friggerlo, preferendo cucinare o stufare. Se abbini il pesce con verdure e latticini magri, presto sarà possibile valutare sulla propria vita quanto sia utile uno sterlet per l'organismo.

Sterlet ripieno

Ingredienti:

• 3 sterlet di medie dimensioni;
• 1 kg di funghi porcini freschi;
• Cipolle 3;
• Riso tazza 1
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio d'oliva;
• 2 cucchiai. cucchiai di maionese;
• sale, pepe, erbe aromatiche - a piacere.

Cucina

1. Questa quantità di ingredienti è sufficiente per 6 porzioni. Prima della cottura, bisogna lavare il pesce, sviscerato, pinne e branchie rimosse. Successivamente, coprire la teglia con un foglio, ungere lo sterlet con olio d'oliva, grattugiare con pepe e sale, metterlo su una teglia.
2. Tritate i funghi porcini e fateli soffriggere con le cipolle per non più di 4-5 minuti. Lessare il riso, aggiungere i funghi, aggiungere pepe e sale, mescolare bene e assaggiare.
3. Farcire il pesce con la miscela di riso risultante, girarlo con cura in modo che l'addome sia sotto, ungere con maionese sopra. Mettete la teglia in forno per 40 minuti e infornate lo sterlet a 180 gradi.

Quando il pesce è pronto, potete guarnirlo con erbe e limone.

Buon Appetito!