Sugarello

Descrizione

Sugarello (Trachurus) – pesce predatore di branco marino. Il sugarello appartiene alla classe dei pesci con pinne raggiate, alla famiglia dei sugarelli, al genere sugarello. Il nome latino Trachurus deriva dal greco trachys, che significa ruvido, e oura, che significa coda.

Il pesce sugarello raggiunge una lunghezza di 30-50 centimetri e pesa fino a 300-400 grammi. È vero, il peso di alcuni individui può superare 1 kg. Ad esempio, la persona più grande catturata pesava 2 kg. Ma il più delle volte ci sono pesci più piccoli.

Il corpo del pesce è a forma di fuso e allungato, ricoperto di piccole squame. Termina con un peduncolo caudale sottile e una pinna caudale a biforcazione larga. Le placche ossee con spine si trovano lungo la linea laterale; le spine di alcuni pesci possono essere dirette all'indietro. Proteggono i pesci dai predatori.

Inoltre, il sugarello ha 2 pinne dorsali; ci sono 2 raggi taglienti sulla pinna caudale. La vita media di questo pesce raggiunge circa 9 anni.

Tipi di sugarello

Il genere del sugarello comprende più di 10 specie. I principali sono i seguenti:

Sugarello
  1. Sugarello comune (Atlantico) (Trachurus trachurus)
    Vive nell'Oceano Atlantico e nel Mar Mediterraneo, nella parte nord-occidentale del Mar Baltico, nel Mar del Nord e nel Mar Nero, nelle acque costiere dell'Argentina e del Sud Africa. È un pesce branco lungo circa 50 cm, del peso di circa 1.5 kg.
  2. Sugarello del Mediterraneo (Mar Nero) (Trachurus mediterraneus)
    Vive nell'est dell'Oceano Atlantico, nel Mar Mediterraneo, nel Mar Nero, nel Mar di Marmara, nella parte meridionale e sud-occidentale del Mar d'Azov. La lunghezza di questa specie di questo pesce raggiunge i 20-60 cm. La linea laterale del pesce è completamente ricoperta da scudi ossei. La colorazione del dorso è grigio-bluastra, il ventre è bianco-argenteo. La spezia mediterranea forma scuole localizzate, che includono individui di diverse dimensioni. Questa specie è composta da 2 sottospecie: Mediterraneo (Trachurus mediterraneus mediterraneus) e Sugarello del Mar Nero (Trachurus mediterraneus ponticus).
  3. Southern (Trachurus declivis)
    vive nell'Atlantico al largo delle coste del Brasile, dell'Uruguay, dell'Argentina e al largo dell'Australia e della Nuova Zelanda. Il corpo del pesce raggiunge i 60 cm. La testa e la bocca del pesce sono grandi; la prima pinna dorsale ha 8 spine. Il pesce vive a profondità fino a 300 metri.
  4. Il sugarello giapponese (Trachurus japonicus) abita le acque del Giappone meridionale, della Corea e del Mar Cinese orientale. In autunno, si trova al largo della costa di Primorye. Il corpo del sugarello giapponese raggiunge i 35-50 cm di lunghezza. Il pesce abita a una profondità di 50-275 metri.
Sugarello

Dove vive il sugarello?

Il pesce sgombro vive nei mari del Nord, del Nero e del Mediterraneo e negli oceani Atlantico, Pacifico e Indiano. Tuttavia, diverse specie di questo pesce si trovano al largo delle coste dell'Argentina, dell'Australia e del Sud Africa. Il pesce di solito nuota a una profondità compresa tra 50 e 300 metri.

Quando arriva il freddo, il sugarello comune migra verso acque più calde verso l'Australia e le coste dell'Africa. Le acque costiere della Russia sono abitate da sei specie della famiglia del sugarello.

Proprietà preziose e contenuto calorico

Sugarello

In addition to its wonderful taste, horse mackerel is healthy. Its meat contains up to 20% protein but little fat. If the fish is caught in summer and autumn, up to 15% fat is found in it, and up to 3% in spring. Hence the low-calorie content – in 100 grams of meat, there is only 114 kcal. But at the same time, the meat contains many valuable moral substances – sodium, iron, iodine, calcium, manganese, molybdenum, phosphorus, sulfur, fluorine, cobalt, copper, chromium and zinc, nickel.

Oltre a questo, c'è una grande quantità di vitamine A, E, acido folico, PP, C, B1, B2 e B6. Una tale composizione, unita ad un contenuto ipocalorico, rendono il sugarello non solo gustoso ma un alimento benefico per tutti, anche per le persone in sovrappeso. Il consumo regolare di questo pesce è un contributo significativo alla tua salute.

Per quanto riguarda i grassi, sono rappresentati da acidi grassi insaturi, tra i quali ci sono soprattutto molti Omega-3 e Omega-6, e questi acidi sono estremamente importanti per il funzionamento del cuore, l'elasticità dei vasi sanguigni, il mantenimento del metabolismo e il funzionamento del il sistema immunitario.

  • Contenuto calorico 114 kcal
  • Proteine ​​18.5 g
  • Fat 4.5 g
  • Carboidrati 0 g
  • Fibra alimentare 0 g
  • Acqua 76 g

Danno e controindicazioni

Questo pesce ha la spiacevole proprietà di accumulare vari composti di mercurio in sé. Sono estremamente pericolosi per i bambini piccoli, le donne in gravidanza e in allattamento perché questi composti possono danneggiare la formazione del sistema nervoso. Il sugarello è controindicato per le persone con intolleranza individuale ai frutti di mare.

Gusto e aroma speciali di sugarello

Sugarello

In primo luogo, il pesce della famiglia Stavrid è apprezzato per il loro gusto. In secondo luogo, la carne medio grassa con poche o nessuna ossa ha una consistenza delicata e si separa facilmente dalla colonna vertebrale. L'aroma specifico e la leggera acidità si manifestano chiaramente durante il trattamento termico del pesce.

Il sugarello è ricco di sostanze nutritive e contiene una quantità minima di grasso (non più di 14 grammi prima della deposizione delle uova). Pertanto, la carne di pesce delicato può essere inclusa nel menu dietetico e utilizzata per il cibo, soggetto al sistema di una corretta alimentazione.

L'uso del sugarello in cucina

Lo sgombro al sale grosso, fritto in abbondante olio, è il piatto preferito dei pescatori americani, norvegesi e turchi. Tuttavia, quasi tutti i paesi hanno piatti nazionali specifici con sugarello:

  • In Turchia – con limone ed erbe aromatiche;
  • Grecia - con olive verdi e rosmarino;
  • In Islanda - con aceto di vino e cipolle sottaceto;
  • Russia e Ucraina: pesce leggermente salato e leggermente essiccato;
  • In Giappone – sottaceto in aceto di riso con zenzero ed erbe secche.

Il sugarello fresco e congelato, per l'assenza di ossa e grasso, è perfetto per preparare una varietà di piatti:

  • Zuppe fragranti per la dieta di orecchie e pesce (tradizionali e passate);
  • Pesce alla griglia o al forno con erbe aromatiche;
  • Fritto in panatura di mais;
  • Marinato con pomodoro o aceto naturale;
  • Cotolette di pesce, polpette e soufflé - la carne è praticamente disossata, si separa facilmente dalla spina dorsale e comodamente tritata;
  • Pesce affumicato freddo / caldo;
  • Conserve alimentari con aggiunta di olio, pomodoro o nel proprio succo per la realizzazione di spuntini freddi, panini o come semilavorato per zuppe / primi piatti.

In conclusione, per rivelare appieno il gusto e l'aroma del sugarello preservando e conservando tutte le sostanze utili, è necessario cuocere il pesce ad alte temperature con una minima quantità di grasso.

Sugarello alla giapponese

Sugarello

Ingredienti

  • sugarello - 3 pezzi
  • limone - 1/4 di frutta
  • sale, pepe - a piacere
  • burro – 3 cucchiai
  • panna acida – 1/2 tazza
  • un mazzetto di prezzemolo o aneto
  • arancia (o mandarino) – 1 pz.
  • formaggio grattugiato - 2-3 cucchiai.

Ricetta:

Per cucinare lo sgombro giapponese hai bisogno di ...

Il pesce - tagliato a filetti e cosparso di succo spremuto da un limone. Tritate le verdure e fatele soffriggere con l'olio. Quindi aggiungere sale, pepe e mettere i filetti in una casseruola sulle verdure fritte. Versare con la panna acida, mettere le fette d'arancia, cospargere di formaggio e cuocere in forno per 15-20 minuti. Servire con riso bollito.

Buon appetito!

Come filettare lo sgombro.

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