Lucioperca

Storia

Questo pesce appartiene alla preziosa specie commerciale. La caccia al lucioperca a volte si trasforma in un evento sportivo. Proprio come lo storione, il lucioperca era molto popolare nei circoli reali. Ma i cinesi per molto tempo non sono riusciti a capire il gusto e il valore di questo pesce e, dopo averlo catturato, hanno gettato questo pesce dalle loro reti nel serbatoio.

La stessa cosa è successa con il caviale, che si chiama galagan. È stato gettato via o dato come mangime a pollame e suini. E solo nel 1847, il caviale di lucioperca fu riconosciuto come una prelibatezza.

Descrizione

Questa spezia è un pesce predatore, appartiene alla classe dei pesci con pinne raggiate, l'ordine simile al pesce persico, la famiglia del pesce persico. I pescatori dilettanti chiamano il lucioperca un pesce stupido, anche se è difficile concordare con questo perché il lucioperca vive solo in corpi di acqua pulita, con una percentuale sufficientemente alta di ossigeno di cui il lucioperca ha bisogno per la sua vita.

In apparenza il lucioperca è di discrete dimensioni, alcuni individui crescono più di un metro di lunghezza, mentre il luccioperca il peso può essere di 20 kg, ma in media il peso del pesce varia dai 10 ai 15 kg.

Le squame del pesce ricoprono completamente il lungo corpo del pesce; sul dorso è presente un'alta pinna affilata e una testa piatta allungata.

Il colore del lucioperca è solitamente grigio-verde, il ventre è bianco-grigio. Sulla parte centrale dei lati sono appena visibili delle macchie marroni, che formano 8-10 strisce. Poiché questo pesce è un predatore, la caratteristica distintiva di questa specie sono i suoi denti canini piuttosto grandi sulle mascelle superiore e inferiore.

Inoltre, dai denti puoi distinguere la femmina dal maschio. Le femmine hanno denti più piccoli rispetto ai maschi.

Specie lucioperca

Non ci sono così tante specie di pesci in natura; ce ne sono circa cinque: comune, piuma leggera, sabbia, lucioperca di mare e bersh (lucioperca del Volga). La differenza tra queste specie l'una dall'altra è insignificante ed è espressa nella dimensione e nel colore delle squame.

Habitat di lucioperca

Puoi incontrare il lucioperca nei fiumi e nei laghi dell'Europa orientale e dell'Asia, nei bacini dei mari Baltico, Nero e Azov. A volte, alla ricerca di acqua pulita, i pesci possono migrare.

Composizione di carne di luccioperca

• Acqua - 79.2 g
• Carboidrati - 0 g
• Fibra alimentare - 0 g
• Grasso - 1.1 g
• Proteine ​​- 18.4 g
• Alcol ~
• Colesterolo - 60 mg
• Cenere - 1.3

Benefici del luccioperca

La carne di luccioperca rafforza bene i sistemi cardiovascolare, endocrino, muscolo-scheletrico e digestivo. Grazie ad esso, si verifica la formazione di globuli rossi, si riducono i livelli di colesterolo, si distruggono i coaguli di sangue e si previene il blocco dei vasi sanguigni e si riduce il rischio di ictus e infarti.

Questo pesce fa bene ai miei figli, grazie ai quali il loro sviluppo psicofisico ottiene dei benefici. Contribuisce anche alla formazione del sistema riproduttivo. I medici dei bambini consigliano di somministrare carne di luccioperca in piccole quantità, anche ai neonati.

Danno e controindicazioni

Il vantaggio del lucioperca è che fa bene a quasi tutti. C'è solo una controindicazione: l'intolleranza individuale, cioè un'allergia a questo tipo di pesce. In altri casi, non dovresti rinunciare a cibo così prezioso. Ma è importante capire che il lucioperca può causare danni al corpo solo in alcune situazioni.

Il lucioperca affumicato è un pesce che non ha subito un adeguato trattamento termico. Cioè, è essenzialmente grezzo. I batteri patogeni possono rimanere in esso.
Il pesce essiccato e in salamoia è un altro pericolo per il corpo umano poiché può contenere le più piccole larve di pericolosi parassiti che possono causare gravi malattie.
Un altro pericolo è il pesce raffermo. Se il pesce ha già un odore marcio, anche se debole, questo indica che il processo di decomposizione è iniziato, il che significa che nella carne sono presenti tossine pericolose.

Come puoi vedere, il lucioperca è un pesce sano e sicuro. Il danno è possibile solo se è cucinato in modo improprio.

Come scegliere e conservare

Non è così difficile scegliere un luccioperca nel mercato o in un negozio e non acquistare un prodotto di scarsa qualità o viziato. Ci sono diverse regole che aiuteranno in questa materia.

Come scegliere e conservare il lucioperca

Regole di selezione del pesce fresco:

• mancanza di odore sgradevole;
• la pelle e le squame sono dense, senza danni visibili;
• non c'è placca appiccicosa o muco sulla superficie;
• branchie di una tinta rossa o rosata;
• la testa del pesce non è opaca (diventa opaca quando inizia la decomposizione);
• non ci sono macchie verdastre o giallastre sul corpo.
• Il pesce persico fresco sembra quasi uno vivo. Per preservare le sue proprietà, le catene di vendita al dettaglio lo vendono su cuscini di ghiaccio; può mantenersi fresco per 36-48 ore in questo stato. Immediatamente dopo l'acquisto, vale la pena sbucciare il pesce o congelarlo se non si prevede di utilizzarlo. Puoi conservare il pesce fresco in frigorifero per non più di 24 ore, durante le quali devi pulirlo e cucinarlo. Altrimenti, si deteriorerà.

Qualità gustative

Il lucioperca è apprezzato per la sua carne magra bianca e tenera, quasi disossata. Il pesce è caratterizzato da un sapore dolciastro, ma leggermente insipido.

Il lucioperca di mare è leggermente più ruvido del comune e il lucioperca del Volga è più ossuto.
La carne di pesce è nutriente e, allo stesso tempo, povera di calorie. È perfettamente digerito e assorbito dall'organismo.
A causa del suo gusto unico, questi piatti vengono spesso definiti prelibatezze.

Applicazioni di cottura

Il lucioperca è un pesce versatile che è quasi impossibile rovinare con una cottura scadente. I piatti di questo pesce sono in grado di decorare sia le tavole quotidiane che quelle festive.

Gli chef di lucioperca cucinano in vari modi. È buono bollito, fritto (in padella, alla griglia e su una gratella), al forno (in pastella, con le verdure, con il formaggio), in umido (all'uovo o in salsa di pomodoro), salato, essiccato, essiccato. Il lucioperca al cartoccio è delizioso e succoso. Il pesce bollito in salamoia con i funghi ha un gusto originale. Il lucioperca affumicato non lascerà nessuno indifferente.

Questo pesce è perfetto per preparare cotolette, zrazy, panini, budini, torte, zuppe, zuppa di pesce, snack, insalate. La famosa zuppa di pesce di Astrakhan è cucinata con le teste di lucioperca, carpa e pesce gatto.

Gli involtini di cavolo cappuccio e gli shashlik di lucioperca sono particolarmente buoni. Il pesce è perfetto per l'aspic, poiché contiene agenti gelificanti.

Grazie alla sua pelle densa e resistente, il lucioperca è un oggetto ideale per il ripieno. Ma è meglio farcire il pesce fresco, perché dopo il congelamento la pelle perde la sua forza. Il luccioperca ripieno è ottimo sia come secondo piatto caldo che come spuntino freddo. Puoi anche fare l'aspic da esso.

Il pesce si sposa bene con erbe aromatiche, vino e salsa di funghi, vino bianco, birra e kvas. Gli amanti dei piatti piccanti adoreranno il pesce con salsa asiatica. Coloro che non amano i cibi piccanti apprezzeranno il pesce inzuppato in una leggera salsa cremosa.

Il lucioperca si sposa bene con la guarnizione di funghi, patate, carote, asparagi, fave di asparagi, cipolle e formaggio.

Le uova di pesce sono popolari anche in cucina. Appartiene al caviale bianco. È buono salato e fritto, per cotolette, frittelle, frittelle. Il caviale salato si sposa bene con burro e cipolle verdi.

Luccioperca in panna acida al forno

Ingredienti

• Luccioperca - 1 kg
• Panna acida - 120 g
• Cipolle a bulbo - 2 pezzi
• Aggiustare di sale
• Noce moscata - 1 cucchiaino
• Formaggio - 70 g
• Olio vegetale - 2 cucchiai

Ricetta passo dopo passo

• Quindi, abbiamo bisogno del pesce stesso, della panna acida, delle cipolle e del formaggio. Puoi prendere le spezie secondo i tuoi gusti; Oggi ho aggiunto la noce moscata.
• Se il tuo lucioperca è piccolo, puoi cucinarlo intero.
• Puliamo il pesce, budello, tagliamo la testa e la coda, tagliamo le pinne. Tagliamo il lucioperca in pezzi di 5-6 cm, quindi tagliamo la spina dorsale e le costole. Grattugiare la noce moscata (circa la metà) su una grattugia.
• Mettete i pezzi di pesce in un comodo contenitore, salate e aggiungete la noce moscata.
• Lasciare marinare il pesce per qualche minuto e nel frattempo conservare la cipolla nell'olio vegetale.
• Metti la cipolla su una teglia o sul fondo della forma.
• Mettere i filetti di lucioperca con la pelle rivolta verso l'alto.
• Ungere generosamente con panna acida sopra.
• Mettiamo una teglia o una pirofila con questo pesce in panna acida in un forno preriscaldato a 190 ° C. Vi consiglio di non metterlo sul livello superiore. Altrimenti, la panna acida potrebbe bruciare. Dopo 20-25 minuti, controlla se la panna acida è cotta.
• Potrebbe essere necessario più o meno tempo per la cottura, a seconda della natura del forno. Cospargere il nostro piatto con formaggio grattugiato e metterlo in forno per altri 5-7 minuti per far sciogliere il formaggio.
• Qui abbiamo un piatto così meraviglioso.

Buon Appetito!