Sigarette

L'affumicatura è un tipo speciale di lavorazione del pesce e dei prodotti a base di carne con il fumo, in conseguenza del quale acquisiscono un gusto e un aroma unici. Inoltre, a seguito della lavorazione con fumi fumi, i prodotti acquisiscono proprietà batteriostatiche e vengono parzialmente disidratati.

Il fumo è caldo, freddo e ora viene applicata una nuova tecnologia che utilizza il fumo liquido.

Fumo caldo

Questa tecnologia prevede la lavorazione di pesce e carne con fumo caldo da legni duri. A causa del fatto che la temperatura del fumo applicato varia da 45 a 120 ° C, il tempo di affumicatura può essere esteso da una a diverse ore.

I prodotti che hanno subito tale lavorazione sono succosi e ricchi di aroma. Il grasso, che si trova in una determinata zona prima dell'inizio dell'affumicatura, viene distribuito uniformemente in tutto il prodotto durante l'affumicatura. Le carni affumicate così ottenute sono buone per l'uso immediato. Ciò è dovuto al fatto che carne e pesce, a causa dell'affumicatura a caldo, non sono sufficientemente essiccati, il che può successivamente influire negativamente sulla qualità del prodotto.

Il tempo massimo di conservazione per i prodotti affumicati a caldo non supera i 6 mesi al freddo.

Affumicatura a freddo

Il fumo freddo, così come il fumo caldo, comporta l'uso del fumo. Ma a differenza del primo, il fumo in questo caso è freddo, non più di 20 ° C. Questo metodo di affumicatura è più lungo, poiché la carne o il pesce si trovano lontano dalla fonte di calore e vengono fumigati esclusivamente con fumo raffreddato. A volte il tempo di affumicatura può essere esteso fino a diversi giorni. I prodotti risultanti sono meno grassi, più secchi e contengono più conservanti naturali.

Grazie a ciò, i prodotti affumicati a freddo possono essere conservati più a lungo senza perdere gusto e proprietà nutritive, nonché senza esporre la vita del consumatore alla minaccia di avvelenamento.

Fumo liquido

La tecnologia del fumo che utilizza fumo liquido è ancora relativamente nuova, ma ha buone ragioni per la sua posizione dominante. Ciò è dovuto alla tecnologia per la produzione di fumo liquido. Innanzitutto, la legna da ardere preparata viene bruciata nel forno. Il fumo risultante viene fatto passare attraverso l'acqua.

Di conseguenza, l'acqua è satura di fumo. Poi arriva la fase di pulizia della soluzione dai composti nocivi. Pertanto, il fumo liquido venduto nei negozi contiene meno agenti cancerogeni del fumo di un incendio. L'unico inconveniente del fumo liquido è il fatto che non esiste una composizione esatta e i produttori disonesti possono violare la tecnologia della sua fabbricazione. Quindi vale la pena tenere d'occhio le relazioni dell'Agenzia europea per la sicurezza alimentare.

Per quanto riguarda la stessa tecnologia del fumo, è assolutamente semplice. Basta mettere a bagno carne o pesce, tagliati in porzioni, in acqua con l'aggiunta di fumo, quindi friggere e il prodotto è pronto. Certo, potrebbe essere diverso da quello che puoi ottenere sul rogo. Ma ciò è dovuto alla purificazione del fumo da agenti cancerogeni come fenolo, acetone, formaldeide e da una sostanza pericolosa come il metilgliossale.