Contenuti
Uno dei modi più comuni per cucinare pesce e carne è la salatura. Grazie a questo metodo di cottura, il cibo diventa resistente ai batteri. Inoltre, c'è un ritardo nei processi enzimatici, dovuto alla parziale disidratazione di carne e pesce. La durata di conservazione dei prodotti dipende dalla percentuale di sale nel prodotto finito.
La scelta migliore per la salatura è il pesce che ha poche lische, che previene lesioni quando si mangia pesce salato, ed è meglio scegliere carne che non sia troppo grassa. Altrimenti aumenterà il tempo di cottura.
Salatura di pesce e carne
L'ambasciatore di pesce e carne si divide in due tipi: secco e umido. La salatura a secco è un metodo di cottura di piatti di carne e pesce, in cui il prodotto è ricoperto da uno strato di sale. In questo caso, il sale raccoglie l'umidità dalla superficie e penetra all'interno. Per quanto riguarda la salatura ad umido, consiste nel tenere in salamoia pesce e carne, che questi prodotti rilasciano durante il processo di salatura.
Ambasciatore del pesce
Affinché il pesce sia pronto per la salatura, deve essere pulito da squame e interiora. Dopo che tutti i preparativi preliminari sono stati completati, è il momento di iniziare a salare.
Il pesce salato può essere leggermente salato se contiene circa il 10% di sale e molto salato se contiene più del 20% di sale. Il metodo umido è di solito salato triotto, pesce persico, scardola, podleschik, piccolo luccio e altri pesci che pesano fino a 0,5 chilogrammi. Il metodo a secco è adatto per pesci più grandi che pesano più di 1 chilogrammo.
Salatura del pesce umido: il pesce viene posto in file fitte in un contenitore a strati. Ogni strato è ben cosparso di sale e spezie. Quindi un cerchio o un coperchio speciale viene posto sopra il pesce e sopra c'è l'oppressione, ad esempio una pietra accuratamente lavata e cosparsa di acqua bollente. A freddo il pesce viene salato per 3 giorni. Quindi viene messo a bagno e asciugato.
Per la successiva essiccazione o essiccazione si scelgono pesci come montone, lucioperca, lasca, yaz, salmone, anguilla, orata e altre specie in cui la quantità di grasso deve essere tale che una volta essiccato il pesce diventi ambrato-trasparente.
L'ambasciatore consiste nel mantenere il pesce in salamoia. La salamoia viene prodotta in ragione di 100 grammi di sale per litro d'acqua. L'ammollo dura dalle 3 alle 10 ore, a seconda delle dimensioni del pesce. Quindi il pesce viene rimosso dalla soluzione, asciugato, legato con uno spago e appeso ad asciugare.
Affinché il pesce si asciughi il prima possibile e conservi tutte le sue proprietà utili, è necessario che si asciughi al vento. Ciò può essere ottenuto appendendo il pesce ad un'altezza di 2 metri da qualche parte in una brutta copia calda o creando una tale brutta copia da soli. Per fare ciò, il pesce deve essere posto in una specie di galleria del vento, ad un'estremità della quale va posizionato un potente ventilatore con funzione di asciugacapelli. In questo caso, il tempo necessario per l'asciugatura sarà notevolmente ridotto.
Durante il processo di essiccazione, l'umidità negli strati profondi sale gradualmente in superficie, mentre il sale, al contrario, penetra in profondità. Se asciughi il pesce nel primo modo - al vento, sarà necessario proteggerlo da mosche e vespe. Il primo può deporre le uova sul pesce, mentre il secondo semplicemente mangerà il tuo pesce, lasciando solo le ossa coperte di pelle.
Ambasciatore della carne
La carne salata è particolarmente apprezzata nei paesi dell'Asia centrale, anche se nei villaggi si ricordano anche queste antiche ricette. I piatti più comuni includono basturma, sujuk e carne in scatola, oltre alla carne secca (per le escursioni).
La carne in scatola si prepara come segue: La carne viene tagliata a pezzetti e cosparsa di sale e spezie, quindi viene posta in un recipiente preparato e tenuta al freddo per circa tre settimane, mescolata periodicamente. Quindi la carne viene appesa ad asciugare e tenuta in aria per circa una settimana.
Per la salatura della carne con successiva essiccazione, il prodotto viene tagliato in piatti di 1,5-2 cm di spessore. Quindi ogni pezzo viene posto, per analogia con il pesce, accuratamente salato. Spesso, durante la salatura della carne, al sale vengono aggiunte spezie che, a seguito della salatura, penetrano nella carne. Di conseguenza, acquisisce un gusto e un aroma più sofisticati rispetto alla semplice carne salata. Dopo che la carne è sufficientemente salata, puoi iniziare ad asciugare.
Per fare questo, puoi utilizzare griglie simili a quelle di un barbecue. Prima che la carne sia disposta sulle grate, deve essere bagnata con il liquido in eccesso. È preferibile posizionare le griglie all'interno di un armadio metallico dotato di batteria di riscaldamento e cappa. Grazie a questo, la carne non subirà l'inseminazione e si asciugherà molto più velocemente. La carne secca è buona perché si conserva a lungo senza perdere gusto e qualità nutritive.
Dopo che la carne è abbastanza asciutta da suonare come un colpo al cartone quando la colpisci, puoi metterla via per la conservazione. È meglio conservare la carne secca e il pesce in barattoli di vetro ben chiusi. È meglio scegliere un luogo buio e asciutto per conservare il cibo. In questa forma, il pesce e la carne essiccati possono mantenere le loro qualità nutrizionali per 2,5-3 anni.
Proprietà utili di pesce e carne salati
Le proprietà positive di carne e pesce ben salati includono la loro lunga durata. Questi alimenti possono rimanere freschi per 2 o 3 mesi. Grazie a ciò, le persone che effettuano spedizioni possono essere fornite di proteine complete per molto tempo. Un'altra proprietà positiva del pesce e della carne salati è il fatto che quando si preparano zuppe e zuppe di pesce non è necessario aggiungere sale, poiché è già presente in questi prodotti.
La terza proprietà positiva è il loro gusto meraviglioso; tali prodotti diversificano bene la tavola. Naturalmente, se sono adeguatamente preparati e liberati del sale in eccesso prima dell'uso, utilizzando la procedura di ammollo per mezz'ora nel latte o nell'acqua.
Proprietà pericolose del pesce e della carne salati
Per quanto riguarda i fattori dannosi della salatura, si basano sul fatto che il sale è in grado di trattenere l'umidità nel corpo. Di conseguenza, le persone che consumano spesso carne in scatola soffrono di ipertensione.
Inoltre, pesce e carne salati non sono raccomandati per le persone che hanno problemi al tratto gastrointestinale e al sistema cardiovascolare. Questo perché, oltre ad aumentare la pressione sanguigna, il sale può anche interferire con l'assorbimento del potassio. E, come sai, il potassio è uno degli elementi principali per lo stomaco e il cuore.
Inoltre, il pesce e la carne salati acquistati in negozio da chi soffre di allergie e da persone con un fegato malsano possono causare un'esacerbazione della malattia, a causa della presenza di salnitro e altri conservanti negli alimenti. E l'aringa salata, l'ariete e il maiale a volte diventano la causa delle invasioni elmintiche.