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La preparazione di bevande alcoliche è impossibile senza un contenitore speciale in cui avviene la fermentazione. In molti modi, il gusto dipende dalla capacità, quindi la scelta deve essere affrontata in modo responsabile. Esamineremo i vantaggi e gli svantaggi dei diversi tipi di recipienti di fermentazione.
Quando si sceglie un contenitore adatto, un distillatore domestico tiene conto di tre parametri importanti: materiale, volume e tenuta.
1. Materiale
Il contenitore di fermentazione non dovrebbe essere di metallo, poiché il metallo si ossida a contatto con il mosto e rovina la bevanda. Per lo stesso motivo, le lattine di latte in alluminio non sono adatte, possono essere utilizzate solo come alambicco, poiché durante la distillazione il tempo di contatto dell'alluminio e del mosto è insignificante.
Bottiglie di vetro, bottiglie di plastica per l'acqua potabile e speciali fusti di plastica per uso alimentare sono considerate l'opzione migliore. È inoltre possibile utilizzare contenitori in acciaio inox e botti di legno.
I vantaggi dei contenitori in vetro sono la neutralità chimica del materiale (non viene a contatto con alcol e altre sostanze) e la trasparenza: attraverso le pareti è possibile vedere cosa sta succedendo con il mosto in questo momento. Gli svantaggi dei contenitori in vetro sono che sono molto fragili, pesanti e scomodi con un grande volume, esposti alla luce solare diretta. Nonostante ciò, il vetro è la scelta migliore per un serbatoio di fermentazione domestico.
I contenitori di plastica per alimenti sono neutri rispetto all'ambiente acido del mosto, non entrano in contatto con l'alcol (se la gradazione è inferiore al 15%), economici, durevoli e relativamente leggeri e anche le bottiglie per l'acqua potabile sono trasparenti. Lo svantaggio è che la cattiva plastica rilascia nel mosto sostanze nocive, che possono essere dannose per la salute, modificare il gusto e l'odore della bevanda. Appaiono in vendita sempre più contenitori di plastica speciali per la fermentazione, che stanno gradualmente conquistando il mercato. I distillatori alle prime armi mettono spesso il mosto e il vino in bottiglie per l'acqua potabile, con una qualità normale del materiale non ci sono problemi.
Attenzione! Non è consigliabile conservare l'alcol nella plastica (possibile deterioramento delle proprietà organolettiche) e se la forza della bevanda è superiore al 15% è generalmente vietato.
I serbatoi in acciaio inossidabile sono affidabili, durevoli, neutri all'alcol e agli acidi nel mosto, ma ingombranti, pesanti, costosi e opachi. Tipicamente questo materiale viene utilizzato per serbatoi di fermentazione industriale o da distillatori esperti che sono disposti a investire in attrezzature.
Le botti e le botti di legno sono adatte per la fermentazione del vino: mantengono la temperatura e proteggono il mosto dalla luce solare. Lo svantaggio dei fusti di legno è che sono costosi e devono essere puliti a fondo dopo ogni ciclo di infusione.
2. Volume
Di solito le bottiglie di vetro hanno un volume di 10 o 20 litri e la plastica – 6-60 litri. Le botti di legno sono disponibili in 10, 20, 30 o più litri.
Quando si sceglie un contenitore per la fermentazione, è necessario ricordare che il mosto o il vino non devono superare il 75% del volume, altrimenti potrebbero esserci problemi con la rimozione della schiuma e dell'anidride carbonica.
3. Tenuta
Il contenitore deve essere integro, senza crepe e scheggiature. Una piccola eccezione è fatta solo per le botti di legno, lasciano leggermente passare l'aria attraverso i pori, ma ciò non influisce sulla qualità della bevanda finita.
Al momento dell'acquisto, è consigliabile scegliere un contenitore nel collo o nel coperchio in cui sia incorporato un sigillo d'acqua, o almeno ci sia un posto dove installarlo, quindi non devi forare, sigillare e incollare nulla.
Leggi di più sui diversi tipi di serbatoi di fermentazione nel video.
