Ingredienti Crauti
| cavolo bianco | 10000.0 (grammo) |
| mele | 1000.0 (grammo) |
| carota | 750.0 (grammo) |
| sale da tavola | 200.0 (grammo) |
| Cranberries | 100.0 (grammo) |
| Mirtillo rosso | 50.0 (grammo) |
Prima del decapaggio, libera il cavolo dalle foglie difettose e verdi, taglialo in pezzi lunghi, belli e simili a spaghetti. Tagliate le carote a fettine o fette lunghe. Le mele possono essere utilizzate intere o tagliate a fette. Mescolare il cavolo cappuccio, le carote e le mele preparati con i mirtilli rossi oi mirtilli rossi, cospargere di sale e metterli in una vasca o altro piatto, ben lavati e scottati con acqua bollente. Tampona bene. Metti un cerchio di legno sopra il cavolo e schiaccialo con oppressione. Copri la vasca con un panno pulito. Come si può usare la curvatura con le pietre. Meglio di tutti i massi che pesano 5-6 kg. Prima di salare il cavolo cappuccio, le pietre devono essere lavate accuratamente, scottate con acqua bollente su tutti i lati e asciugate al sole. Coprire il cavolo cappuccio pressato in una vasca con una garza, adagiarvi delle assi di legno, ripetendo la superficie aperta del cavolo cappuccio salato (tazze) e premere sopra il tutto con oppressione. Nella fase iniziale, per eliminare i gas, quando viene rilasciato il succo , formazione di gas, il cavolo cappuccio deve essere forato più volte con un bastoncino affilato e pulito. In caso contrario, avrà un sapore amaro. L'eventuale schiuma generata deve essere rimossa. La fermentazione del cavolo dura 3-4 giorni ad una temperatura di circa 20 ° C. Successivamente, la vasca può essere portata in un luogo fresco dove verrà conservata. Dopo 2-3 settimane, il cavolo cappuccio è pronto per l'uso. Se lo si desidera, il cavolo cappuccio può essere fermentato con teste intere. Per fare questo, taglia la testa di cavolo a metà o in 4 parti, rimuovi il moncone, cospargi di sale e mettila in una botte, versando strati di teste di cavolo con cavolo cappuccio grattugiato. I crauti pronti non hanno bisogno di condimento. Di per sé è fragrante e appetitoso, leggermente aromatizzato con olio di semi di girasole, sarà un'ottima aggiunta a piatti a base di carne, pesce, uova, funghi e altri prodotti proteici. I crauti danno un'ottima combinazione alla tavola dei carboidrati: patate fritte e bollite, stufato di verdure, verdure al forno e in umido e, come antipasto, accompagna perfettamente la colazione a base di cereali di marca. I crauti, aromatizzati con olio vegetale, cipolle, possono anche fare un pasto separato, se sul tavolo c'è del pane ben cotto, tè caldo con marmellata.
Valore nutritivo e composizione chimica.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 27 kCal | 1684 kCal | 1.6% | 5.9% | 6237 g |
| Proteine | 1.6 g | 76 g | 2.1% | 7.8% | 4750 g |
| grassi | 0.1 g | 56 g | 0.2% | 0.7% | 56000 g |
| carboidrati | 5.2 g | 219 g | 2.4% | 8.9% | 4212 g |
| acidi organici | 79.2 g | ~ | |||
| Fibra alimentare | 4 g | 20 g | 20% | 74.1% | 500 g |
| Water | 88 g | 2273 g | 3.9% | 14.4% | 2583 g |
| Cenere | 0.9 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 600 μg | 900 μg | 66.7% | 247% | 150 g |
| Retinolo | 0.6 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | 7.4% | 5000 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.04 mg | 1.8 mg | 2.2% | 8.1% | 4500 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.2 mg | 5 mg | 4% | 14.8% | 2500 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 18.5% | 2000 g |
| Vitamina B9, folato | 8.9 μg | 400 μg | 2.2% | 8.1% | 4494 g |
| Vitamina C, ascorbico | 38.1 mg | 90 mg | 42.3% | 156.7% | 236 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 4.8% | 7500 g |
| Vitamina H, biotina | 0.1 μg | 50 μg | 0.2% | 0.7% | 50000 g |
| Vitamina PP, NE | 0.9656 mg | 20 mg | 4.8% | 17.8% | 2071 g |
| niacina | 0.7 mg | ~ | |||
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 283.4 mg | 2500 mg | 11.3% | 41.9% | 882 g |
| Calcio, Ca | 50 mg | 1000 mg | 5% | 18.5% | 2000 g |
| Magnesio, mg | 16.3 mg | 400 mg | 4.1% | 15.2% | 2454 g |
| Sodio, Na | 21.8 mg | 1300 mg | 1.7% | 6.3% | 5963 g |
| Zolfo, S | 34.6 mg | 1000 mg | 3.5% | 13% | 2890 g |
| Fosforo, P | 29.8 mg | 800 mg | 3.7% | 13.7% | 2685 g |
| Cloro, Cl | 1249.2 mg | 2300 mg | 54.3% | 201.1% | 184 g |
| Traccia elementi | |||||
| Alluminio, Al | 493.7 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 197 μg | ~ | |||
| Vanadio, V | 6.4 μg | ~ | |||
| Ferro, Fe | 0.8 mg | 18 mg | 4.4% | 16.3% | 2250 g |
| Iodio, io | 2.9 μg | 150 μg | 1.9% | 7% | 5172 g |
| Cobalto, Co | 3 μg | 10 μg | 30% | 111.1% | 333 g |
| Litio, Li | 0.4 μg | ~ | |||
| manganese, mn | 0.1631 mg | 2 mg | 8.2% | 30.4% | 1226 g |
| Rame, Cu | 81.3 μg | 1000 μg | 8.1% | 30% | 1230 g |
| Molibdeno, Mo. | 12.1 μg | 70 μg | 17.3% | 64.1% | 579 g |
| Nichel, Ni | 14.1 μg | ~ | |||
| Rubidio, Rb | 5.6 μg | ~ | |||
| Fluoro, F | 12.2 μg | 4000 μg | 0.3% | 1.1% | 32787 g |
| Cromo, Cr | 4.6 μg | 50 μg | 9.2% | 34.1% | 1087 g |
| Zinco, Zn | 0.3758 mg | 12 mg | 3.1% | 11.5% | 3193 g |
| Carboidrati digeribili | |||||
| Amido e destrine | 0.2 g | ~ | |||
| Mono e disaccaridi (zuccheri) | 5 g | max 100 г |
Il valore energetico è di 27 kcal.
- Vitamina A è responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi e del mantenimento dell'immunità.
- Vitamina C partecipa alle reazioni redox, il funzionamento del sistema immunitario, favorisce l'assorbimento del ferro. La carenza porta a gengive sciolte e sanguinanti, sangue dal naso a causa della maggiore permeabilità e fragilità dei capillari sanguigni.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Cloro necessario per la formazione e la secrezione di acido cloridrico nel corpo.
- Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo degli acidi folici.
- Molibdeno è un cofattore di molti enzimi che forniscono il metabolismo di amminoacidi contenenti zolfo, purine e pirimidine.
- 28 kCal
- 47 kCal
- 35 kCal
- 0 kCal
- 28 kCal
- 46 kCal