Ingredienti Salsa di pomodoro
| Brodo | 500.0 (grammo) |
| margarina | 50.0 (grammo) |
| farina di frumento, premium | 25.0 (grammo) |
| carota | 50.0 (grammo) |
| cipolla | 48.0 (grammo) |
| radice di prezzemolo | 40.0 (grammo) |
| concentrato di pomodoro | 500.0 (grammo) |
| di zucchero | 10.0 (grammo) |
Metodo di preparazione
Radici tritate finemente, le cipolle vengono rosolate, si aggiunge la passata di pomodoro, si continua a soffriggere per altri 15-20 minuti, si unisce alla besciamella (ricetta n. 537) e si fa bollire per 25-30 minuti. A fine cottura aggiungete sale, zucchero, pepe nero in grani. Filtrare la salsa finita, strofinando le verdure bollite e portare a ebollizione. La salsa di pomodoro serve come base per la preparazione di salse derivate. Quando lo si utilizza come salsa indipendente, condirlo con acido citrico (0,5 g) e grasso (70, 50, 30 g, rispettivamente, secondo le colonne I, II, III). Secondo le colonne I e II si possono aggiungere rispettivamente 100 e 75 g di vino bianco secco. Servire la salsa a piatti di carne fritta, frattaglie (cervelli) e verdure.
È possibile creare la propria ricetta tenendo conto della perdita di vitamine e minerali utilizzando il calcolatore di ricette nell'applicazione.
Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 134 kCal | 1684 kCal | 8% | 6% | 1257 g |
| Proteine | 7.1 g | 76 g | 9.3% | 6.9% | 1070 g |
| grassi | 5.6 g | 56 g | 10% | 7.5% | 1000 g |
| carboidrati | 14.6 g | 219 g | 6.7% | 5% | 1500 g |
| acidi organici | 1.3 g | ~ | |||
| Fibra alimentare | 1.1 g | 20 g | 5.5% | 4.1% | 1818 g |
| Water | 120.2 g | 2273 g | 5.3% | 4% | 1891 g |
| Cenere | 2 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 500 μg | 900 μg | 55.6% | 41.5% | 180 g |
| Retinolo | 0.5 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 5% | 1500 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 8.3% | 900 g |
| Vitamina B4, colina | 1.6 mg | 500 mg | 0.3% | 0.2% | 31250 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.02 mg | 5 mg | 0.4% | 0.3% | 25000 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.04 mg | 2 mg | 2% | 1.5% | 5000 g |
| Vitamina B9, folato | 2.5 μg | 400 μg | 0.6% | 0.4% | 16000 g |
| Vitamina C, ascorbico | 25.2 mg | 90 mg | 28% | 20.9% | 357 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 1.5 mg | 15 mg | 10% | 7.5% | 1000 g |
| Vitamina H, biotina | 0.09 μg | 50 μg | 0.2% | 0.1% | 55556 g |
| Vitamina PP, NE | 3.3786 mg | 20 mg | 16.9% | 12.6% | 592 g |
| niacina | 2.2 mg | ~ | |||
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 566.5 mg | 2500 mg | 22.7% | 16.9% | 441 g |
| Calcio, Ca | 20.1 mg | 1000 mg | 2% | 1.5% | 4975 g |
| Silicio, Si | 0.1 mg | 30 mg | 0.3% | 0.2% | 30000 g |
| Magnesio, mg | 35.7 mg | 400 mg | 8.9% | 6.6% | 1120 g |
| Sodio, Na | 31.1 mg | 1300 mg | 2.4% | 1.8% | 4180 g |
| Zolfo, S | 5.7 mg | 1000 mg | 0.6% | 0.4% | 17544 g |
| Fosforo, P | 88.7 mg | 800 mg | 11.1% | 8.3% | 902 g |
| Cloro, Cl | 5.5 mg | 2300 mg | 0.2% | 0.1% | 41818 g |
| Traccia elementi | |||||
| Alluminio, Al | 68.2 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 23.2 μg | ~ | |||
| Vanadio, V | 8 μg | ~ | |||
| Ferro, Fe | 2.1 mg | 18 mg | 11.7% | 8.7% | 857 g |
| Iodio, io | 1.9 μg | 150 μg | 1.3% | 1% | 7895 g |
| Cobalto, Co | 0.4 μg | 10 μg | 4% | 3% | 2500 g |
| Litio, Li | 0.3 μg | ~ | |||
| manganese, mn | 0.0391 mg | 2 mg | 2% | 1.5% | 5115 g |
| Rame, Cu | 11.8 μg | 1000 μg | 1.2% | 0.9% | 8475 g |
| Molibdeno, Mo. | 1.5 μg | 70 μg | 2.1% | 1.6% | 4667 g |
| Nichel, Ni | 0.6 μg | ~ | |||
| Piombo, Sn | 0.1 μg | ~ | |||
| Rubidio, Rb | 25.8 μg | ~ | |||
| Selenio, Se | 0.2 μg | 55 μg | 0.4% | 0.3% | 27500 g |
| Titano, tu | 0.3 μg | ~ | |||
| Fluoro, F | 5.4 μg | 4000 μg | 0.1% | 0.1% | 74074 g |
| Cromo, Cr | 0.3 μg | 50 μg | 0.6% | 0.4% | 16667 g |
| Zinco, Zn | 0.0875 mg | 12 mg | 0.7% | 0.5% | 13714 g |
| Carboidrati digeribili | |||||
| Amido e destrine | 2.6 g | ~ | |||
| Mono e disaccaridi (zuccheri) | 10.8 g | max 100 г |
Il valore energetico è di 134 kcal.
Salsa di pomodoro ricco di vitamine e minerali come: vitamina A - 55,6%, vitamina B2 - 11,1%, vitamina C - 28%, vitamina PP - 16,9%, potassio - 22,7%, fosforo - 11,1 %%, ferro - 11,7%
- Vitamina A è responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi e del mantenimento dell'immunità.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Vitamina C partecipa alle reazioni redox, il funzionamento del sistema immunitario, favorisce l'assorbimento del ferro. La carenza porta a gengive sciolte e sanguinanti, sangue dal naso a causa della maggiore permeabilità e fragilità dei capillari sanguigni.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Ferro è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
Contenuto calorico E COMPOSIZIONE CHIMICA DELLA RICETTA INGREDIENTI Salsa di Pomodoro PER 100 g
- 743 kCal
- 334 kCal
- 35 kCal
- 41 kCal
- 51 kCal
- 102 kCal
- 399 kCal
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