Proprietà utili della frutta secca

Nell'età della pietra, quando gli uomini andavano a caccia, le donne raccoglievano erbe, radici e frutti, tutto ciò che poteva essere mangiato. Sfortunatamente, i frutti raccolti non potevano essere conservati a lungo, ma le donne intraprendenti notarono che i frutti che cadevano dagli alberi, essiccati sotto l'influenza del sole, sebbene non avessero la succosità di quelli appena raccolti, erano più dolci e sono stati conservati più a lungo. Quindi il momento in cui una donna, dopo aver raccolto i frutti successivi, li ha adagiati su pietre ad asciugare al sole, può essere definito il compleanno non solo di un nuovo tipo di attività femminile, ma anche dell'industria alimentare. Il tempo passava e già molti antichi marinai portavano con sé la frutta secca come provviste, anche se a quel tempo non era ancora noto alla scienza che la frutta secca fosse un deposito di vitamine, minerali e, soprattutto, protetta da molte malattie. Il medico di bordo non solo usava erbe e farmaci speciali per i malati, ma aumentava sempre la nutrizione dei malati con la frutta secca: si notava che il corpo combatteva i disturbi più attivamente e i pazienti si alzavano in piedi due volte più velocemente. Nell'antica Cina, la seta, i piatti e la frutta secca erano considerati i doni più preziosi. Inoltre, era la frutta secca che era un regalo obbligatorio per un matrimonio. Ciascuno dei frutti secchi significava un certo augurio per i futuri sposi: ad esempio, una pera secca simboleggiava il desiderio di essere inseparabili; le albicocche secche donate significavano un augurio di successo e prosperità, poiché l'albicocca aveva un colore giallo-arancione e solo i rappresentanti della nobiltà indossavano abiti di questo colore (in seguito - solo l'imperatore); le ciliegie essiccate significavano un desiderio di più tenerezza nelle relazioni, uno spirito di giovinezza primaverile, cura l'uno dell'altro. Non c'è da stupirsi che un antico filosofo cinese abbia detto: "I frutti secchi sono frutti che hanno conosciuto la saggezza". Frutta secca moderna Vera consolazione per i più golosi, la frutta secca può essere un ottimo sostituto della pasticceria, poiché contiene una grande quantità di carboidrati (fruttosio, saccarosio, glucosio) e ha quasi la metà delle calorie dello zucchero. Il fruttosio (zucchero della frutta) che si trova nella frutta secca viene "impacchettato" in fibra, che lo fa trattenere nell'organismo solo in quantità limitata, impedendo all'intestino di assorbire più zucchero e colesterolo del necessario e senza aumentare i livelli di insulina nel sangue , come di solito. dolci. Quindi, se scegli tra cioccolatini e frutta secca, la seconda opzione sarà meno deplorevole "per la figura". Oltre alla capacità di sostituire i dolci, la frutta secca ha molti altri vantaggi non meno preziosi. E soprattutto sono un prodotto assolutamente naturale che non contiene coloranti, emulsionanti, stabilizzanti e additivi artificiali. In realtà, questi sono gli stessi frutti, solo senza acqua. La frutta secca è una vera fonte di preziosi oligoelementi e sostanze nutritive. Contengono calcio (rafforza unghie e capelli, dona una carnagione fresca), magnesio (normalizza la pressione alta), potassio (migliora il funzionamento del sistema cardiovascolare e nervoso, rimuove i liquidi in eccesso dal corpo, riduce il gonfiore), sodio e ferro ( sostenere il livello di emoglobina nel sangue, fornire ossigeno a tutti gli organi e tessuti), fibre e pectina (normalizzare il lavoro dell'intestino e dello stomaco). Una manciata di albicocche secche e uvetta soddisfano il fabbisogno giornaliero di potassio, 50 g di ciliegie essiccate di vitamina B6 e magnesio. E mangiando pochi pezzi di prugne, fichi o datteri al giorno, eliminerai per sempre i problemi all'intestino: le fibre alimentari in essi contenute migliorano il funzionamento del tratto gastrointestinale. A proposito, nelle prugne ci sono altri "aiutanti della digestione": gli acidi organici. Aumentano l'acidità nell'intestino e uccidono i microrganismi dannosi. I più acquistati Mele e pere secche. Questi frutti secchi erano conosciuti in Rus'. Oggi non sono più così popolari (perché sono apparsi molti frutti secchi esotici), ma invano! Mele e pere nelle loro proprietà curative non sono in alcun modo inferiori a datteri, fichi, albicocche secche. Ma ciò che è particolarmente prezioso, contengono boro, che è necessario per le funzioni cerebrali, che non è sufficiente in altri frutti secchi. Le mele essiccate sono ben conservate e in inverno vengono utilizzate per prevenire l'influenza. La pera essiccata rimuove i metalli pesanti e le tossine dal corpo. Banane essiccate. Servono come cibo costante per 400 milioni di persone nei paesi in via di sviluppo e vengono da noi principalmente dal Vietnam. Queste banane sono ricche di zucchero naturale che, una volta digerito, entra rapidamente nel flusso sanguigno e fornisce una sferzata di energia. Pertanto, sono spesso usati dagli atleti. Melone essiccato (essiccato). Questo dolce nazionale tagiko contiene fibre, proteine, sali minerali, vitamina C, vitamine del gruppo B, carotene, una grande quantità di ferro, acido folico e nicotinico. Tonifica il melone essiccato, ha proprietà diuretiche, coleretiche, antinfiammatorie e toniche, deterge la pelle e l'intestino. Le prugne. Contiene potassio, sodio, calcio, magnesio, fosforo, ferro, rame, cromo, manganese, zinco, iodio, fluoro, cobalto, vitamine A, B1, B2, PP, C. È un meraviglioso antidepressivo ed è il campione assoluto di antiossidante contenuto. Rimuove anche i sali dei metalli pesanti dal corpo, cura la pelle e rafforza i vasi sanguigni. Le prugne si ottengono dai frutti secchi della varietà di prugne ungherese. Per quanto strano possa sembrare, le migliori prugne secche sono prodotte dalla varietà italiana ungherese, che è meravigliosamente ripiena di noci e formaggio a pasta molle. (E un po' sulla scelta: se le prugne hanno una sfumatura di caffè, significa che sono state precedentemente scottate con acqua bollente e che contengono poche vitamine. Inoltre, non dovresti comprare prugne "antracite" grigio scuro: sono chiaramente elaborato con glicerina Le prugne vere sono solo nere e il suo sapore non dovrebbe essere amaro.) Albicocche secche. Si tratta di albicocche secche (hanno vari nomi: albicocche con nocciolo – albicocche; albicocche tagliate a metà e senza nocciolo – albicocche secche; albicocche intere con nocciolo – kaisa). Contengono pectina, acido malico, citrico e tartarico, acido ascorbico, vitamine B1, B2, B15, P, PP, molto carotene (provitamina A). Tutti sanno che le albicocche secche sono ricche di potassio e solo 5 pezzi di albicocche secche contengono la dose giornaliera di ferro. Contiene anche vitamina B5, che favorisce la combustione dei grassi nel corpo. È stato scientificamente provato che il consumo regolare di albicocche secche riduce la possibilità di sviluppare il cancro. Le albicocche secche (sotto forma di purè di patate) sono prescritte per i bambini con beriberi. (Quando scegli le albicocche secche, dai un'occhiata più da vicino agli "individui" grigiastri - c'è la possibilità che semplicemente non siano stati trattati con prodotti chimici. Può ancora essere arancione, perché ha un magazzino di carotene, ma solo albicocche secche con un Il "magazzino" di sostanze chimiche può essere di un arancione brillante brillante.) Date. Dono regale della natura, contengono tutte le vitamine tranne la E e la biotina, ma sono particolarmente ricche di vitamina B5, che ne aumenta la vitalità. I datteri secchi contengono potassio, sodio, calcio, magnesio, fosforo, ferro, rame, zolfo, manganese. Con i datteri, ottieni 23 diversi aminoacidi che non si trovano in altri frutti secchi. I datteri sono utili per il raffreddore: non solo un integratore vitaminico, ma anche un leggero antipiretico. Un'altra preziosa proprietà dei datteri: compensano la perdita di calcio nell'organismo. Non comprare datteri troppo avvizziti (anche se dovrebbero essere rugosi) e quelli che hanno zucchero cristallizzato e muffe sulla buccia. Puoi conservare i datteri per un anno intero in un contenitore con un coperchio ben chiuso nel frigorifero e nel congelatore - per cinque anni interi! Fichi. Solo i fichi freschi lavorati chimicamente (importati) entrano nei nostri negozi, perché sono capricciosi. Pertanto, è meglio usare i fichi secchi: contengono enzimi che stimolano la funzione della digestione, dei reni e del fegato, e c'è più ferro nei fichi che nelle mele, quindi è raccomandato per i pazienti che soffrono di anemia da carenza di ferro. I fichi sono ricchi di potassio e fibre e sono l'unico frutto ad alto contenuto di calcio. Quando si scelgono i fichi secchi, va ricordato che un frutto di alta qualità ha un colore chiaro giallastro della cera, mentre i frutti stessi sono della stessa dimensione e abbastanza morbidi. Ma se il fico ha un sapore salato-acidulo sgradevole, secco e ruvido al tatto, la sua durata è già scaduta. Uva passa. Tutti conoscono queste uve appassite. L'uvetta è disponibile in diverse varietà: chiara, scura, blu, con e senza nocciolo. Ha un alto contenuto calorico: 100 g contengono fino a 320 kcal. L'uvetta di uve rosse è considerata più utile di quella verde. L'uvetta contiene una grande quantità di boro, che previene lo sviluppo dell'osteoporosi, e manganese, necessario per la tiroide, oltre a potassio, ferro e magnesio, vitamine B1, B2 e B5. L'uvetta "con la coda" si distingue per il fatto di non subire lavorazioni meccaniche durante la separazione del gambo. Pertanto, le bacche non si accartocciano e non perdono il loro aspetto. I gradi più alti di uvetta sono solo "con la coda di cavallo". Il 99% dell'uvetta leggera venduta nei negozi e nei mercati viene trattata con zolfo per conferire loro un colore giallo dorato. L'uvetta essiccata naturalmente da uve chiare ha un colore marrone chiaro! È meglio prendere l'uvetta per la composta con i semi, contengono la maggior parte degli antiossidanti. Frutta candita (papaia, chips di banana, cocco) Si tratta di frutta secca imbevuta di sciroppo prima dell'essiccazione. Non confondere: i canditi sono dessert, non la sana frutta secca. Vengono bolliti nello sciroppo di zucchero, essiccati e persino dipinti con chissà cosa. Ci sono molte calorie in loro, ma i benefici sono rovinati sul nascere. Cosa dovrebbe dire la confezione? Se pensi che la frutta secca e solo loro siano in una bella confezione, ti sbagli. Ci sono conservanti e coloranti. Non c'è bisogno di aver paura dei conservanti, il loro livello è controllato, la loro dose non supera la norma consentita. Ma in ogni caso, leggi la composizione e trai conclusioni. Si consiglia (soprattutto se si intende frutta secca per bambini) di acquistare confezioni contrassegnate GOST, non TU. In qualche modo più calmo. Frutta secca e noci non sono soggette a certificazione obbligatoria nel sistema GOST, ma quando ho guardato attentamente i pacchetti nel supermercato più vicino, ho scoperto che ci sono molti frutti secchi "GOST". Se si riscontra un eccesso di umidità nel prodotto, significa che non è stato asciugato. Ciò influisce non solo sulla consistenza della frutta secca (diventano troppo morbidi), ma anche sulla loro durata. Dopotutto, è noto che un ambiente umido è favorevole alla riproduzione di microrganismi dannosi. Anche la mancanza di umidità è un aspetto negativo: i frutti diventano troppo secchi, duri e perdono parzialmente il loro valore nutritivo. Il contenuto di umidità ottimale è stabilito da GOST: la frazione di massa dell'umidità nelle albicocche secche non deve superare il 20% e le prugne - 25%. La durata di conservazione della frutta secca in sacchi è piuttosto ampia: da 8 mesi a 2 anni. Naturalmente, per prolungare così tanto la vita del prodotto, i produttori usano i conservanti: immergono i frutti in uno sciroppo dolce contenente acido sorbico (E200) o il suo composto (E202), fumigato con anidride solforosa (E220). Secondo le normative, il contenuto di acido sorbico e suoi composti nel prodotto non deve superare i 1000 mg/kg e l'anidride solforosa – 2000 mg/kg. Come conservare la frutta secca La frutta secca a peso deve essere conservata in un luogo fresco, buio e asciutto a una temperatura inferiore a +10 °C. L'umidità e il calore elevati sono le condizioni ideali per la crescita della muffa, quindi è meglio non fare scorta per anni. Se noti segni di muffa, non cercare di lavarlo o strofinarlo via: la muffa nella frutta secca e nelle noci può essere mortale! Il prodotto ammuffito deve essere buttato via senza alcun rimpianto. La durata ottimale della frutta secca va da 6 a 12 mesi, nella glassa – meno, circa 4 mesi. La frutta secca può anche essere conservata a temperatura ambiente per un breve periodo. Come scegliere la frutta secca Non assumere frutti secchi o, al contrario, troppo morbidi: ciò indica una violazione delle condizioni per la produzione e la conservazione della frutta secca. Risciacquare accuratamente la frutta secca prima dell'uso - eliminare lo sporco e le sostanze chimiche. L'acqua bollente distrugge le vitamine, quindi l'acqua calda viene utilizzata per il lavaggio. Un buon modo è versare la frutta secca con il succo di mela e lasciarla per una notte. Tutto questo vale per la frutta secca in base al peso, ma se hai acquistato la frutta secca in un pacchetto e ti fidi del produttore, non puoi lavarla. Tuttavia, alcuni produttori indicano onestamente sulla confezione: "si consiglia di lavare prima dell'uso". I frutti chiari dovrebbero idealmente essere scuri dopo l'essiccazione. Le albicocche secche senza zolfo risultano essere di colore scuro, si ottiene un colore brillante con l'aiuto del permanganato di potassio. L'uvetta non deve essere uniformemente gialla, morbida e grassa. Evita la lucentezza: la frutta secca può essere strofinata con meno olio della migliore qualità per aggiungere lucentezza. La frutta secca ideale ha un aspetto antiestetico: spenta, rugosa, opaca, secca, in una parola. Se la frutta secca viene lavorata in modo errato, ha un sapore vinoso "bruciato". Quando scegli la frutta secca sulle bancarelle, tieni presente che la sua polpa assorbe tutte le emissioni nocive delle auto. Non portare il prodotto “fuori strada”.