Contenuti
Ingredienti Torte fritte di pasta lievitata (semplice con carne macinata 75 g.)
| Pasta lievitata e pasta lievitata (per torte fritte, semplici) | 5100.0 (grammo) |
| Carne macinata con cipolle | 2500.0 (grammo) |
| olio di semi di girasole | 625.0 (grammo) |
Per le torte al burro, nel caso di utilizzo di marmellata liquida, parte di essa (fino a 300 g) viene sostituita con farina. 2 Il numeratore indica il peso lordo, il denominatore – il peso netto, tenendo conto delle perdite durante la porzionatura. L'impasto di lievito per torte fritte viene preparato in modo non a vapore di consistenza debole. L'inventario e l'attrezzatura sono lubrificati con olio vegetale. È vietato utilizzare la farina per il supporto durante il taglio della pasta e la formatura dei prodotti. La farina, carbonizzandosi durante la frittura, riduce la qualità del grasso, per cui l'aspetto del prodotto si deteriora e aumenta il consumo di grasso. L'impasto del peso di 0,5-1 kg viene arrotolato su un tavolo unto con olio vegetale in un laccio emostatico e porzionato in pezzi della massa richiesta (rispettivamente 50, 55 e 35 g). I pezzi di pasta vengono formati in palline, disposte su tavoli oliati con olio vegetale a una distanza di 4-5 cm l'una dall'altra. Dopo 5-6 minuti di lievitazione, le palline di impasto vengono capovolte dall'altro lato e modellate in tortine piatte con uno spessore di 4-5 mm. Mettere al centro della torta carne macinata, marmellata o marmellata, piegare la torta a metà, unire i bordi, dare al prodotto una forma a mezzaluna e adagiarlo su fogli di pasta imburrata. Dopo 20-30 minuti di lievitazione, le torte sono fritte nelle friggitrici speciali o nelle friggitrici elettriche oa gas con regolazione del grado di riscaldamento; è vietato friggere le torte in una ciotola. Per friggere le torte, usano: olio vegetale raffinato – girasole, semi di cotone, soia, arachidi, una miscela di olio vegetale raffinato al 50% e grasso di manzo fuso al 50%; una miscela di olio vegetale raffinato al 50% e grasso di cottura al 50%. La temperatura del grasso nella friggitrice viene portata a 180-190 ° C. Le torte vengono immerse nel grasso riscaldato in una quantità non superiore a 1/4 della massa del grasso profondo in peso. Durante la frittura, i prodotti vengono girati e continuati a friggere fino a formare una crosta dorata uniforme su tutta la superficie. Le torte finite vengono scaricate su una superficie a rete e il grasso viene lasciato scolare. Le torte prodotte sulle macchine sono preparate secondo le istruzioni tecnologiche per TU 28-11-83. Per evitare il deterioramento del grasso durante la frittura delle torte, è necessario osservare le seguenti regole: non aggiungere al grasso insieme alle torte briciole di pasta, farina, carne macinata; prevenire il surriscaldamento dei grassi; smettere di riscaldare il grasso subito dopo la fine della frittura delle torte; quando si friggono le torte, prestare particolare attenzione alla qualità del grasso di frittura. Grasso con irrancidimento, scurimento significativo, indipendentemente dal tempo di utilizzo, non può essere utilizzato come grasso profondo.
Valore nutritivo e composizione chimica.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 339.4 kCal | 1684 kCal | 20.2% | 6% | 496 g |
| Proteine | 13.5 g | 76 g | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| grassi | 17.7 g | 56 g | 31.6% | 9.3% | 316 g |
| carboidrati | 33.6 g | 219 g | 15.3% | 4.5% | 652 g |
| acidi organici | 47.5 g | ~ | |||
| Fibra alimentare | 1.7 g | 20 g | 8.5% | 2.5% | 1176 g |
| Water | 73.1 g | 2273 g | 3.2% | 0.9% | 3109 g |
| Cenere | 11.7 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 0.6% | 4500 g |
| Retinolo | 0.02 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 3.9% | 750 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 4.9% | 600 g |
| Vitamina B4, colina | 47.9 mg | 500 mg | 9.6% | 2.8% | 1044 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 2.4% | 1250 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 2.9% | 1000 g |
| Vitamina B9, folato | 24.7 μg | 400 μg | 6.2% | 1.8% | 1619 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.8 μg | 3 μg | 26.7% | 7.9% | 375 g |
| Vitamina C, ascorbico | 0.7 mg | 90 mg | 0.8% | 0.2% | 12857 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 6.2 mg | 15 mg | 41.3% | 12.2% | 242 g |
| Vitamina H, biotina | 2.4 μg | 50 μg | 4.8% | 1.4% | 2083 g |
| Vitamina PP, NE | 4.041 mg | 20 mg | 20.2% | 6% | 495 g |
| niacina | 1.8 mg | ~ | |||
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 191.1 mg | 2500 mg | 7.6% | 2.2% | 1308 g |
| Calcio, Ca | 25 mg | 1000 mg | 2.5% | 0.7% | 4000 g |
| Silicio, Si | 1.9 mg | 30 mg | 6.3% | 1.9% | 1579 g |
| Magnesio, mg | 16.7 mg | 400 mg | 4.2% | 1.2% | 2395 g |
| Sodio, Na | 40.3 mg | 1300 mg | 3.1% | 0.9% | 3226 g |
| Zolfo, S | 127.9 mg | 1000 mg | 12.8% | 3.8% | 782 g |
| Fosforo, P | 126.8 mg | 800 mg | 15.9% | 4.7% | 631 g |
| Cloro, Cl | 819 mg | 2300 mg | 35.6% | 10.5% | 281 g |
| Traccia elementi | |||||
| Alluminio, Al | 506.4 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 22.8 μg | ~ | |||
| Vanadio, V | 42.5 μg | ~ | |||
| Ferro, Fe | 1.7 mg | 18 mg | 9.4% | 2.8% | 1059 g |
| Iodio, io | 3.7 μg | 150 μg | 2.5% | 0.7% | 4054 g |
| Cobalto, Co | 3.8 μg | 10 μg | 38% | 11.2% | 263 g |
| manganese, mn | 0.3554 mg | 2 mg | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Rame, Cu | 129.5 μg | 1000 μg | 13% | 3.8% | 772 g |
| Molibdeno, Mo. | 12 μg | 70 μg | 17.1% | 5% | 583 g |
| Nichel, Ni | 4.5 μg | ~ | |||
| Piombo, Sn | 32.3 μg | ~ | |||
| Rubidio, Rb | 12.7 μg | ~ | |||
| Selenio, Se | 2.8 μg | 55 μg | 5.1% | 1.5% | 1964 g |
| Titano, tu | 5.2 μg | ~ | |||
| Fluoro, F | 36.1 μg | 4000 μg | 0.9% | 0.3% | 11080 g |
| Cromo, Cr | 4.3 μg | 50 μg | 8.6% | 2.5% | 1163 g |
| Zinco, Zn | 1.6574 mg | 12 mg | 13.8% | 4.1% | 724 g |
| Carboidrati digeribili | |||||
| Amido e destrine | 28 g | ~ | |||
| Mono e disaccaridi (zuccheri) | 1.1 g | max 100 г | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 4.3 mg | massimo 300 mg |
Il valore energetico è di 339,4 kcal.
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina E possiede proprietà antiossidanti, è necessario per il funzionamento delle gonadi, del muscolo cardiaco, è uno stabilizzatore universale delle membrane cellulari. Con una carenza di vitamina E, si osservano emolisi degli eritrociti e disturbi neurologici.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Cloro necessario per la formazione e la secrezione di acido cloridrico nel corpo.
- Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo degli acidi folici.
- Manganese partecipa alla formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da un rallentamento della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità del tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Molibdeno è un cofattore di molti enzimi che forniscono il metabolismo di amminoacidi contenenti zolfo, purine e pirimidine.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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