Funghi shiitake: gustosi e sani

Il nome "shiitake", insolito per il nostro udito, ha un'origine semplice e comprensibile per ogni giapponese: "Shi" è il nome giapponese dell'albero (Castanopsiscuspidate), su cui questo fungo cresce più spesso in natura, e "prendere ” significa “fungo”. Spesso, lo shiitake è anche chiamato semplicemente "fungo della foresta giapponese" e tutti capiscono di cosa si tratta.

Questo fungo è comunemente chiamato giapponese, ma cresce e viene coltivato appositamente, anche in Cina. I funghi shiitake sono conosciuti in Cina e Giappone da più di mille anni e, secondo alcune fonti scritte, dal II secolo aC! Una delle più antiche prove scritte affidabili dei benefici dello shiitake appartiene al famoso medico medievale cinese Wu Juei, che scrisse che i funghi shiitake non sono solo gustosi e nutrienti, ma anche curativi: curano le prime vie respiratorie, il fegato, aiutano contro la debolezza e perdita di forza, migliorare la circolazione sanguigna, rallentare l'invecchiamento del corpo e aumentare il tono generale. Pertanto, anche la medicina ufficiale (imperiale) cinese adottò lo shiitake già nel XIII-XVI secolo. I funghi gustosi e sani, noti anche per la loro capacità di aumentare la potenza, si innamorarono rapidamente della nobiltà cinese, motivo per cui ora sono anche chiamati "funghi imperiali cinesi". Insieme ai funghi Reishi, questi sono i funghi più amati in Cina e in questo paese sanno molto sulla medicina tradizionale!

Le informazioni dei guaritori medievali, molto probabilmente basate su osservazioni ed esperienze, non sono diventate obsolete fino ad oggi. Al contrario, i moderni scienziati giapponesi, cinesi e occidentali stanno trovando nuove prove scientifiche a riguardo. I medici, in particolare, hanno dimostrato che lo shiitake aiuta ad abbassare il colesterolo nel sangue (solo un'assunzione settimanale di funghi come additivo riduce il colesterolo plasmatico del 12%!), combattere l'eccesso di peso, aiutare con l'impotenza, migliorare le condizioni della pelle. Quest'ultimo, ovviamente, è particolarmente interessante per il consumatore generale, quindi, a base di funghi shiitake in Giappone, Stati Uniti, Cina e altri paesi, in questi giorni vengono creati cosmetici alla moda e altamente efficaci. Inoltre, i preparati che utilizzano l'estratto di micelio fungino vengono utilizzati con successo come ausiliari nel trattamento di malattie maligne. In ogni caso, lo shiitake contiene potenti antiossidanti che proteggono il corpo dallo sviluppo di tumori, quindi nei nostri giorni di ecologia tutt'altro che ideale, questa è una buona prevenzione.

Di solito si dice che "la medicina amara è utile". Ma il caso dei funghi shiitake è una felice eccezione a questa regola. Questi funghi sono già conosciuti in tutto il mondo, sono amati da molti; con lo shiitake compaiono sempre più nuove ricette: il vantaggio della loro preparazione è semplice e veloce e il gusto è ricco, “di bosco”. Il fungo viene venduto in forma essiccata, cruda e in salamoia. Non a caso, la produzione di shiitake è in pieno svolgimento, all'inizio del 21° secolo era di circa 800 tonnellate all'anno.

C'è una curiosa sfumatura nella coltivazione dello shiitake: crescono più velocemente sulla segatura e questo è il metodo di produzione commerciale (di massa) più semplice e redditizio. Molto più utili i funghi selvatici, o quelli coltivati ​​a legna intera (su tronchi appositamente preparati), questo non è più cibo, ma medicinale. Il primo raccolto di tali funghi può essere raccolto solo dopo un anno, mentre la "segatura" shiitake – in un mese! I ristoranti di tutto il mondo utilizzano il primo tipo di funghi (dalla segatura): sono più gustosi e più grandi. E il secondo tipo è più costoso e arriva principalmente alla catena di farmacie. Sono polisaccaridi molto più benefici che, come stabilito dalla scienza giapponese, aiutano a combattere il cancro e altre gravi malattie. Anche i funghi della stessa prima scelta, coltivati ​​su segatura, contengono, ma in piccole dosi, quindi questo è un alimento gustoso e salutare piuttosto per la prevenzione delle malattie e la promozione generale della salute.

Gli shiitake “food” agiscono gradualmente, con delicatezza. Tali dati sono stati scoperti nel corso di uno studio speciale nel 1969 da un medico giapponese avanzato, il dottor Tetsuro Ikekawa della Purdue University di Tokyo (questa istituzione sconosciuta in Giappone è famosa perché è specializzata nello studio di farmaci per i tumori maligni). Il medico ha anche scoperto che è il decotto shiitake (zuppa) ad essere più utile e non altre forme di consumo del prodotto. Ciò è confermato anche storicamente: l'imperatore e la nobiltà venivano nutriti e abbeverati in passato con decotti di funghi shiitake. Ikekawa divenne famoso per la sua scoperta in tutto il mondo, anche se dovrebbe essere definita una "riscoperta", perché secondo gli storici cinesi, già nel 14° secolo, il medico cinese Ru Wui testimoniò che lo shiitake era efficace nel trattamento dei tumori (rotoli con i suoi archivi sono conservati negli Archivi Imperiali in Cina). Comunque sia, la scoperta è utile e affidabile, e oggi gli estratti di shiitake sono ufficialmente riconosciuti come trattamento del cancro non solo in Giappone e Cina, ma anche in India, Singapore, Vietnam e Corea del Sud. È chiaro che se non hai il cancro o l'impotenza (e grazie a Dio), anche mangiare questo fungo sano non sarà dannoso, ma molto utile – perché. Lo shiitake non agisce in modo aggressivo contro nessuna malattia, ma è benefico per tutto il corpo, rafforzando principalmente il sistema immunitario nel suo insieme.

I funghi shiitake non sono solo medicinali, ma anche molto nutrienti: contengono vitamine (A, D, C e gruppo B), oligoelementi (sodio, potassio, calcio, magnesio, fosforo, zinco, ferro, selenio, ecc.), oltre a numerosi aminoacidi, compresi quelli essenziali, e in aggiunta acidi grassi e polisaccaridi (tra cui il famosissimo). Sono i polisaccaridi che hanno un effetto benefico sul sistema immunitario.

Ma la principale buona notizia per i vegetariani è che questi funghi nutrienti e salutari sono davvero deliziosi, veloci da preparare e con loro puoi fare tantissime ricette!

 COME CUCINARE?

Lo shiitake è un prodotto "d'élite", i cui piatti possono essere trovati in ristoranti costosi. Ma può essere utilizzato anche in una normale cucina: cucinare lo shiitake è facile!

I cappelli sono principalmente mangiati, perché. le gambe sono dure. Spesso, quindi, sono i cappelli shiitake a essere venduti, compresi quelli secchi. I cappelli sono usati per preparare (a parte l'ovvia zuppa di funghi) salse, frullati, dolci (!) e persino yogurt.

I funghi secchi devono prima essere bolliti (3-4 minuti), quindi, se lo si desidera, è possibile friggere un po', in modo che l'acqua evapori completamente. A piacere durante la tostatura, è bene aggiungere condimenti, noci, mandorle. Da shiitake, è facile ottenere l'aspetto di un gusto di "carne", che piacerà ai "nuovi convertiti" e non ai vegetariani ideologici, ma dietetici.

RESTRIZIONI

I funghi shiitake non possono essere avvelenati, ma un consumo eccessivo (l'assunzione giornaliera massima è di 16–20 g di funghi secchi o 160–200 g di funghi freschi) non è utile e può causare indigestione, soprattutto nei bambini di età inferiore ai 12 anni. Inoltre, non è consigliabile utilizzare lo shiitake per le donne in gravidanza e in allattamento, perché. in realtà è un medicinale potente e il suo effetto sul feto non è stato ancora sufficientemente studiato.

Con l'asma bronchiale, anche lo shiitake non è indicato.

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