Ingredienti Legumi in salsa
Legumi bolliti | 155.0 (grammo) |
Salsa rossa principale | 60.0 (grammo) |
margarina | 10.0 (grammo) |
Metodo di preparazione
I legumi bolliti (campione n. 270) vengono conditi con grasso e rosso, o pomodoro, o latte, o salsa di panna acida e, mescolando, vengono portati a bollore. Al sugo rosso e pomodoro si può aggiungere l'aglio (0,5 g netti per 1 litro di salsa), strofinato con sale
È possibile creare la propria ricetta tenendo conto della perdita di vitamine e minerali utilizzando il calcolatore di ricette nell'applicazione.
Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 347.7 kCal | 1684 kCal | 20.6% | 5.9% | 484 g |
Proteine | 26.2 g | 76 g | 34.5% | 9.9% | 290 g |
grassi | 7 g | 56 g | 12.5% | 3.6% | 800 g |
carboidrati | 48 g | 219 g | 21.9% | 6.3% | 456 g |
acidi organici | 0.1 g | ~ | |||
Fibra alimentare | 4.8 g | 20 g | 24% | 6.9% | 417 g |
Water | 42.3 g | 2273 g | 1.9% | 0.5% | 5374 g |
Cenere | 4.5 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 100 μg | 900 μg | 11.1% | 3.2% | 900 g |
Retinolo | 0.1 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.4 mg | 1.5 mg | 26.7% | 7.7% | 375 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 3.2% | 900 g |
Vitamina B4, colina | 0.7 mg | 500 mg | 0.1% | 71429 g | |
Vitamina B5, pantotenica | 1.1 mg | 5 mg | 22% | 6.3% | 455 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.8 mg | 2 mg | 40% | 11.5% | 250 g |
Vitamina B9, folato | 80.7 μg | 400 μg | 20.2% | 5.8% | 496 g |
Vitamina C, ascorbico | 1 mg | 90 mg | 1.1% | 0.3% | 9000 g |
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 4.7 mg | 15 mg | 31.3% | 9% | 319 g |
Vitamina H, biotina | 0.03 μg | 50 μg | 0.1% | 166667 g | |
Vitamina PP, NE | 6.4492 mg | 20 mg | 32.2% | 9.3% | 310 g |
niacina | 2.1 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 1106.5 mg | 2500 mg | 44.3% | 12.7% | 226 g |
Calcio, Ca | 163.3 mg | 1000 mg | 16.3% | 4.7% | 612 g |
Silicio, Si | 94.1 mg | 30 mg | 313.7% | 90.2% | 32 g |
Magnesio, mg | 114.1 mg | 400 mg | 28.5% | 8.2% | 351 g |
Sodio, Na | 47.2 mg | 1300 mg | 3.6% | 1% | 2754 g |
Zolfo, S | 163.8 mg | 1000 mg | 16.4% | 4.7% | 611 g |
Fosforo, P | 590 mg | 800 mg | 73.8% | 21.2% | 136 g |
Cloro, Cl | 60.4 mg | 2300 mg | 2.6% | 0.7% | 3808 g |
Traccia elementi | |||||
Alluminio, Al | 673.5 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 504.7 μg | ~ | |||
Vanadio, V | 196.6 μg | ~ | |||
Ferro, Fe | 13.5 mg | 18 mg | 75% | 21.6% | 133 g |
Iodio, io | 12.7 μg | 150 μg | 8.5% | 2.4% | 1181 g |
Cobalto, Co | 19.2 μg | 10 μg | 192% | 55.2% | 52 g |
Litio, Li | 0.08 μg | ~ | |||
manganese, mn | 1.3802 mg | 2 mg | 69% | 19.8% | 145 g |
Rame, Cu | 493.2 μg | 1000 μg | 49.3% | 14.2% | 203 g |
Molibdeno, Mo. | 40.7 μg | 70 μg | 58.1% | 16.7% | 172 g |
Nichel, Ni | 177.1 μg | ~ | |||
Piombo, Sn | 0.07 μg | ~ | |||
Rubidio, Rb | 2.4 μg | ~ | |||
Selenio, Se | 25.5 μg | 55 μg | 46.4% | 13.3% | 216 g |
Titano, tu | 153.4 μg | ~ | |||
Fluoro, F | 46.1 μg | 4000 μg | 1.2% | 0.3% | 8677 g |
Cromo, Cr | 10.3 μg | 50 μg | 20.6% | 5.9% | 485 g |
Zinco, Zn | 3.2984 mg | 12 mg | 27.5% | 7.9% | 364 g |
Carboidrati digeribili | |||||
Amido e destrine | 37 g | ~ | |||
Mono e disaccaridi (zuccheri) | 4.8 g | max 100 г |
Il valore energetico è di 347,7 kcal.
Legumi in salsa ricco di vitamine e minerali come: vitamina A - 11,1%, vitamina B1 - 26,7%, vitamina B2 - 11,1%, vitamina B5 - 22%, vitamina B6 - 40%, vitamina B9 - 20,2%, vitamina E - 31,3%, vitamina PP - 32,2%, potassio - 44,3%, calcio - 16,3%, silicio - 313,7%, magnesio - 28,5%, fosforo - 73,8%, ferro - 75%, cobalto - 192%, manganese - 69%, rame - 49,3%, molibdeno - 58,1%, selenio - 46,4%, cromo - 20,6%, zinco - 27,5, XNUMX, XNUMX%
- Vitamina A è responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi e del mantenimento dell'immunità.
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B6 come coenzima, partecipano al metabolismo degli acidi nucleici e degli amminoacidi. La carenza di folato porta ad una ridotta sintesi di acidi nucleici e proteine, che provoca l'inibizione della crescita e della divisione cellulare, specialmente nei tessuti in rapida proliferazione: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. Il consumo insufficiente di folato durante la gravidanza è una delle cause della prematurità, malnutrizione, malformazioni congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. È stata dimostrata una forte associazione tra i livelli di folati e omocisteina e il rischio di malattie cardiovascolari.
- Vitamina E possiede proprietà antiossidanti, è necessario per il funzionamento delle gonadi, del muscolo cardiaco, è uno stabilizzatore universale delle membrane cellulari. Con una carenza di vitamina E, si osservano emolisi degli eritrociti e disturbi neurologici.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Calcio è il componente principale delle nostre ossa, funge da regolatore del sistema nervoso, partecipa alla contrazione muscolare. La carenza di calcio porta alla demineralizzazione della colonna vertebrale, delle ossa pelviche e degli arti inferiori, aumenta il rischio di osteoporosi.
- Silicio è incluso come componente strutturale nei glicosaminoglicani e stimola la sintesi del collagene.
- Magnesio partecipa al metabolismo energetico, sintesi di proteine, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante sulle membrane, è necessario per mantenere l'omeostasi di calcio, potassio e sodio. La mancanza di magnesio porta a ipomagnesiemia, aumento del rischio di sviluppare ipertensione, malattie cardiache.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Ferro è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo degli acidi folici.
- Manganese partecipa alla formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da un rallentamento della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità del tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Molibdeno è un cofattore di molti enzimi che forniscono il metabolismo di amminoacidi contenenti zolfo, purine e pirimidine.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Chrome partecipa alla regolazione dei livelli di glucosio nel sangue, potenziando l'effetto dell'insulina. La carenza porta a una diminuzione della tolleranza al glucosio.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
CALORIE E COMPOSIZIONE CHIMICA DELLA RICETTA INGREDIENTI Legumi in salsa PER 100 g
- 743 kCal
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