Ingredienti Pane kvas
| cracker di segale | 4000.0 (grammo) |
| di zucchero | 3000.0 (grammo) |
| lievito | 150.0 (grammo) |
| acqua | 120000.0 (grammo) |
'Puoi cucinare senza menta. I cracker ben fritti vengono frantumati a una granulometria di 5-6 mm e versati in un flusso sottile con continua agitazione in acqua, precedentemente bolliti e raffreddati a 80 ° C. Per 4 kg di cracker vengono prelevati 70 litri di acqua. I cracker versati nell'acqua vengono lasciati in infusione per 1-1,5 ore in un luogo caldo, mescolandoli periodicamente. Il mosto risultante viene drenato e i cracker vengono nuovamente versati con acqua (50 l) e nuovamente infusi per 1-1,5 ore, quindi il mosto viene drenato. Nel mosto ottenuto a seguito della prima e della seconda infusione, aggiungere zucchero, menta, lievito, diluiti con una piccola quantità di mosto. La temperatura del mosto durante l'introduzione del lievito dovrebbe essere portata a 23-25 ° C e mantenuta durante l'intero processo di fermentazione - 8-12 ore. Dopo la fermentazione, il kvas viene filtrato e raffreddato. La tecnologia per produrre kvas dal kvas di pane secco è simile.
Valore nutritivo e composizione chimica.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 27 kCal | 1684 kCal | 1.6% | 5.9% | 6237 g |
| Proteine | 0.2 g | 76 g | 0.3% | 1.1% | 38000 g |
| carboidrati | 5.2 g | 219 g | 2.4% | 8.9% | 4212 g |
| Alcol (alcol etilico) | 0.6 g | ~ | |||
| acidi organici | 0.03 g | ~ | |||
| Fibra alimentare | 0.1 g | 20 g | 0.5% | 1.9% | 20000 g |
| Water | 93.4 g | 2273 g | 4.1% | 15.2% | 2434 g |
| Cenere | 0.2 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.04 mg | 1.5 mg | 2.7% | 10% | 3750 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.05 mg | 1.8 mg | 2.8% | 10.4% | 3600 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 4.8% | 7500 g |
| Vitamina PP, NE | 0.283 mg | 20 mg | 1.4% | 5.2% | 7067 g |
| niacina | 0.7 mg | ~ | |||
| Traccia elementi | |||||
| Alluminio, Al | 47.7 μg | ~ | |||
| Piombo, Sn | 1.1 μg | ~ | |||
| Stronzio, Sr. | 6.4 μg | ~ | |||
| Titano, tu | 1.4 μg | ~ | |||
| Zirconio, Zr | 0.8 μg | ~ | |||
| Carboidrati digeribili | |||||
| Amido e destrine | 0.2 g | ~ | |||
| Mono e disaccaridi (zuccheri) | 5 g | max 100 г |
Il valore energetico è di 27 kcal.
- 399 kCal
- 109 kCal
- 0 kCal