Sostanze pectiniche

Marshmallow, marmellate, marshmallow, dolci orientali e altre prelibatezze dolciarie… Le principali sostanze gelificanti responsabili della loro struttura e forma sono le pectine, e non la gelatina, come si crede comunemente.

Le sostanze pectine si trovano nella vinaccia di mele e agrumi, nella polpa di barbabietola da zucchero, nelle carote, nelle albicocche, nei cesti di girasole e in altre piante ugualmente popolari. Allo stesso tempo, la maggior quantità di pectina è concentrata nella buccia e nel nocciolo del frutto.

Alimenti ricchi di sostanze pectiniche:

Caratteristiche generali della pectina

La scoperta stessa della pectina è avvenuta circa 200 anni fa. La scoperta è stata fatta dal chimico francese Henri Braconno, che ha isolato la pectina dal succo di prugna.

Tuttavia, abbastanza recentemente, durante lo studio degli antichi manoscritti egizi, gli esperti hanno trovato in essi una menzione di un certo "ghiaccio trasparente alla frutta che non si scioglie nemmeno sotto il caldo sole di Menfi". Gli scienziati hanno concluso che questa era la prima menzione di gelatina fatta con pectine.

Tradotto dal greco, la pectina si traduce come "congelati“(Dal greco antico πηκτός). È uno dei composti dell'acido galatturonico ed è presente in quasi tutte le piante superiori. I frutti e alcuni tipi di alghe ne sono particolarmente ricchi.

La pectina aiuta le piante a mantenere il turgore, la resistenza alla siccità e contribuisce alla durata della loro conservazione.

Per quanto riguarda le persone, nel nostro paese la pectina stabilizza il metabolismo, abbassa i livelli di colesterolo e migliora la motilità intestinale. Inoltre, ha proprietà, che saranno discusse di seguito.

Fabbisogno giornaliero di pectina

L'assunzione giornaliera di pectina dipende dall'obiettivo perseguito. Ad esempio, per abbassare il colesterolo nel sangue, è sufficiente consumare circa 15 grammi di pectina al giorno. Se hai intenzione di perdere peso, la quantità di pectina consumata dovrebbe essere aumentata a 25 grammi.

Va notato che 500 grammi di frutta contengono solo 5 grammi di pectina. Pertanto, dovrai mangiare da 1,5 a 2,5 kg di frutta al giorno, oppure utilizzare la pectina prodotta dalla nostra industria alimentare.

La necessità di pectina sta aumentando:

• in caso di avvelenamento con metalli pesanti, pesticidi e altre sostanze non necessarie per il corpo;
• glicemia alta;
• colesterolo alto;
• stipsi;
• malattie infettive;
• sovrappeso;
• malattie oncologiche.

La necessità di pectina diminuisce:

A causa del fatto che ogni giorno ci troviamo di fronte a un'enorme quantità di varie sostanze che non sono utili per il nostro corpo, i nutrizionisti sconsigliano di ridurre l'assunzione giornaliera di pectina. Naturalmente, a condizione che non vi siano reazioni allergiche, il che è estremamente raro.

Digeribilità della pectina

L'assimilazione della pectina nel corpo non avviene, perché il suo compito principale è quello di evacuare le sostanze dannose per il corpo. E lo affronta perfettamente!

Sostanze pectiniche per la bellezza e la salute

In cosmetologia, l'aceto ha anche guadagnato onore e rispetto. Cosa sono gli involtini di aceto! Grazie a loro, puoi anche sbarazzarti dell'odiosa "buccia d'arancia".

Le persone che consumano regolarmente cibi ricchi di pectina hanno una pelle sana, soda e chiara, una carnagione piacevole e un alito fresco. A causa del rilascio del tubo digerente da tossine e tossine, con l'uso regolare di sostanze pectiniche, si riduce il peso in eccesso.