Mentre i nostri antenati non sono stati abbastanza fortunati da avere a portata di mano macchine disidratatori nelle loro cucine, il metodo di essiccare e disidratare il cibo è in circolazione da migliaia di anni. Alcuni studi fanno risalire l'idea addirittura alla preistoria.
Quali sono i vantaggi?
Gusto. Eliminando l'acqua da frutta e verdura si concentra naturalmente e ne esalta il sapore. La disidratazione rende frutta e verdura più simili a prelibatezze che a cibi integrali sani, un ottimo modo per insegnare ai bambini (e agli adulti) a mangiare sano.
Salva. Come i nostri antenati, possiamo usare la disidratazione come forma di conservazione. L'estrazione dell'umidità dal cibo limita la quantità di muffe, lieviti e batteri che possono influenzare il cibo, poiché alla maggior parte dei batteri fastidiosi piace mangiare cibi freschi e pieni d'acqua. Inoltre, disidratando tu stesso il cibo, puoi eliminare la necessità di conservanti artificiali che spesso si trovano negli alimenti disidratati nei negozi. Puoi anche preparare il cibo per una data successiva aggiungendo acqua o aggiungendola a zuppe, salse o stufati: avrai un mango maturo anche in pieno inverno.
Salvataggio. Grazie alle ottime proprietà conservanti della disidratazione, sarai in grado di ridurre al minimo la quantità di spreco alimentare. È particolarmente apprezzato durante la stagione del raccolto. Aiuterà anche a ridurre la spesa per spuntini che possono essere facilmente realizzati con frutta e verdura avanzata.
Il valore nutritivo è ridotto?
Quando gli alimenti vengono disidratati utilizzando un piccolo essiccatore da cucina, il calore a volte può ridurre il valore nutritivo di alcuni tipi di frutta e verdura. Ad esempio, la vitamina C si trova in una certa misura in alcuni tipi di frutta e verdura, ma è anche sensibile al calore, all'acqua e persino all'aria, quindi la cottura può spesso ridurre il contenuto di vitamina C negli alimenti. La vitamina A è anche sensibile alla luce e al calore. Tuttavia, poiché il calore in un disidratatore è molto debole, alcuni ricercatori hanno concluso che la perdita di valore nutritivo può arrivare fino al 5%, rendendolo salutare quasi quanto i prodotti freschi.
Idea disidratazione
Patatine alla frutta. Puoi anche usare frutta troppo matura per questo metodo. Frullate con la frutta (a piacere addolcitela), quindi versate il composto su una teglia per disidratatore e stendetelo in uno strato sottile con una spatola. Quindi accendi semplicemente il disidratatore e lascia asciugare il composto per almeno sei ore.
Chips di verdure. Preparate le chips di verdure mettendo le verdure a fettine sottili (provate le zucchine!) in una ciotola con un filo d'olio e il condimento. Quindi metterli in un disidratatore e lasciarli asciugare per circa otto ore.
Spazi vuoti di bacche. La raccolta delle bacche è troppo breve e spesso non abbiamo tempo per gustarle. Prova a raccogliere in anticipo le bacche mature di stagione con un disidratatore. Quindi puoi usarli per fare dolci o colazioni.