Pernice

Descrizione

Un uccello della famiglia dei fagiani, la pernice, altrimenti chiamata “chukar”. Vive alle latitudini settentrionali. La pernice bianca si trova nella tundra nell'estremo nord. La stagione della caccia alle pernici va da agosto a dicembre. Il peso delle pernici è piccolo, raggiunge i 400 grammi nelle pernici grigie e circa 800 grammi nelle pernici bianche e grigie. E la lunghezza della carcassa della pernice varia da 30 a 40 centimetri.

Le carcasse vengono generalmente preparate intere. La pernice può essere fritta, bollita, al forno, farcita e in salamoia. Questa è una carne dietetica e molto tenera. Quando si sceglie questo prodotto in un negozio o sul mercato, è necessario prestare particolare attenzione alle condizioni della pelle dell'uccello. Poiché la carne di pernice è molto povera di grassi, si deteriora rapidamente. Il pollame fresco e commestibile ha un colore della pelle uniforme, senza macchie e una struttura elastica, soprattutto sotto le ali.

Ci sono molte ricette per cucinare la pernice. Tra i popoli del nord, la pernice ripiena di frutti di bosco – mirtilli rossi, more o mirtilli rossi è molto popolare nella cucina tradizionale. Considera una torta con carne di pernice un piatto squisito.

Puoi anche usare la sua carne come uno degli ingredienti nelle insalate. Al gusto la carne di pernice è tenera con un leggero retrogusto dolciastro, ha un colore rosa scuro. La carne maschile può avere una tinta amara; soprattutto i buongustai lo adorano.

Composizione della pernice e contenuto calorico

• Valore calorico 254 kcal
• Proteine ​​18 g
• Fat 20 g
• Carboidrati 0.5 g
• Cenere 1 g
• Acqua 65 g

Benefici da Partridge

Anche Avicenna (uno scienziato, filosofo e medico persiano) nella sua opera “Canon of Medicine” ha sottolineato l'effetto curativo della carne di pernice. A poco a poco, gli scienziati, basandosi sulla conoscenza dei predecessori, ma utilizzando metodi diagnostici più recenti, hanno determinato i reali benefici dell'uccello.

La carne di pernice è indicata per le persone che soffrono di obesità. Il contenuto calorico del prodotto è minimo, quindi può essere incluso in qualsiasi pasto. La composizione include enzimi speciali che accelerano il metabolismo al limite, rimuovono il colesterolo e migliorano le prestazioni generali del corpo.

Proprietà aggiuntive del prodotto: normalizza il tratto digerente in caso di avvelenamento, stitichezza, diarrea; svolge il ruolo di stimolazione aggiuntiva del desiderio (aumenta il livello di libido); normalizza il livello di emoglobina nel sangue; favorisce il rilassamento e il rafforzamento del sistema nervoso; aiuta a curare le malattie respiratorie; regola i livelli di biotina. La biotina, a sua volta, regola il metabolismo degli zuccheri.

Si consiglia alle persone con diabete di prestare attenzione all'ingrediente e concordare con il medico sull'introduzione della carne nella dieta quotidiana; migliora la memoria e aumenta la concentrazione; rafforza gli organi che formano il sangue, normalizza il loro lavoro.

Danno alla pernice

Non sono state riscontrate controindicazioni nelle pernici. Pertanto, tutti possono mangiarli con tranquillità.

Fatti interessanti sulla pernice

1. Se c'è una minaccia, le pernici cadono in discinesia: si congelano. Questa è una reazione difensiva in cui rimangono fino a quando il nemico se ne va.
2. La normale temperatura corporea nelle pernici è di 45 gradi Celsius. Si mantiene a questo livello anche in inverno, quando la temperatura esterna scende a meno quaranta gradi.
3. La carne di questi uccelli è molto popolare, è particolarmente utile in inverno. Ciò è dovuto al fatto che è in grado di normalizzare il livello di emoglobina nel sangue. È anche ricco di vitamina B, che supporta il sistema nervoso. Questi fatti sono la ragione del crescente interesse per le pernici.

Come scegliere

Il miglior uccello è quello appena colpito. Tuttavia, tutti hanno l'opportunità di andare a caccia e sparare in modo indipendente. In questo caso, puoi concordare con il cacciatore o il guardiacaccia per sparare.

Al momento dell'acquisto, dovresti prestare attenzione ai punti sotto le ali, la pelle dovrebbe essere delicata, senza odore putrido estraneo e macchie necrotiche, e lo stato del piumaggio, la piuma dovrebbe essere asciutta. La presenza di uno di questi segni può indicare che l'uccello non è fresco. I cacciatori di prima classe cercano di non danneggiare il corpo dell'uccello e di solito sparano alle zampe o alle ali se l'uccello sta volando.

Se la frazione è entrata nella carne, è necessario rimuovere la parte attorno al kernel, perché il piombo potrebbe essersi diffuso lì. È abbastanza raro trovare pernici nella rete di vendita al dettaglio. Di solito vengono venduti spiumati e congelati, ma non sventrati.

Se acquisti un uccello del genere, non dovrebbe esserci molto ghiaccio su di esso. Questo è il primo segno che la pernice è stata congelata e scongelata più volte.

Come conservare

Una pernice appena battuta dovrebbe essere sventrata e sventrata prima di riporla. Se il pollame deve essere cotto nel prossimo futuro, può essere conservato freddo per 1-2 giorni nella sezione generale del frigorifero, altrimenti dovrebbe essere congelato, dove può conservare i suoi nutrienti per 2-3 settimane.

Pernice in cucina

La pernice è considerata una selvaggina e i suoi piatti possono essere giustamente attribuiti a prelibatezze. Nella pernice bianca, la carne è rosa chiaro e ha un sapore leggermente diverso dal pollo.

La starna ha carne rosa scuro, è da una volta e mezza a due volte più piccola della pernice bianca.

La pernice più piccola è la pernice. Il suo peso non supera i 500 g, e la carne ha un colore rosa scuro e un gusto molto delicato. Può essere distinto da altre specie di pernice principalmente per il becco e le zampe rosso vivo.

È meglio cuocere l'intera pernice nel forno o nel forno. Il tempo di tostatura varia da 40 minuti a 2 ore, a seconda della durezza della carne, che a sua volta dipende dall'età dell'uccello. La carne più tenera si ottiene cuocendo ad una temperatura di 150°C, e verrà ricoperta da una crosta fritta ad una temperatura di cottura di 180°C. Potete servirla in tavola farcindola con patate ai funghi, bacche o mele. Poiché la taglia dell'uccello è piccola, di solito la porzione per persona include l'intero uccello.

La carne di pernice viene anche aggiunta alle insalate, da essa si ricavano torte, pizza, paté e fricassea.

Alcuni cacciatori gourmet cucinano una densa zuppa di pernici, mangiandole con il porridge.

VILLAGGIO Partridge

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI

• Modifica unità di composizione
• Pernice 2
• Burro 2
• Olio vegetale 1
• Pancetta 100
• Aggiustare di sale
• Patate 400
• Pepe a piacere

METODO DI COTTURA

• Pre-processare la carcassa di pernice, sciacquarla e asciugarla con carta assorbente. Quindi tagliare l'addome a metà. Mescolare olio vegetale, sale e pepe. Strofina la pernice con questa miscela.
• Scaldiamo una casseruola, mettiamo dentro un pezzo di burro e friggiamo la pernice su entrambi i lati per 5 minuti. Quindi mettere la pancetta e le patate tagliate a spicchi in una casseruola, aggiustare di sale. Coprite la casseruola con un coperchio e cuocete in forno per circa 30 minuti.
• Prima di servire, cospargere il piatto finito con erbe fresche.

Buon Appetito!