Pollo: una descrizione della carne. Benefici e danni alla salute umana

Descrizione

Mangiare pollo è comune in tutte le culture, motivo per cui esistono ricette così dissimili come torisashi di pollo crudo (dal Giappone) e pollo con waffle viennesi (dagli Stati Uniti).

Uno dei vantaggi essenziali del pollo è la sua facilità di preparazione. La carne viene marinata velocemente; la cottura secondo una semplice ricetta richiede pochi minuti. Per una vacanza, puoi comprare un'intera carcassa e riempirla di frutta: questo delizioso piatto diventerà senza dubbio una decorazione da tavola.

Il filetto di pollo viene spesso aggiunto alle insalate: rendendo il piatto più nutriente, non ha quasi alcun effetto sul suo contenuto calorico. L'indubbio vantaggio del filetto è l'assenza di strati grassi in esso.

I brodi trasparenti, preparati per la prima volta molti secoli fa in Francia, hanno guadagnato popolarità a livello nazionale. C'erano anche ricette per zuppe, salse e stufati a base di brodo. Per preparare il piatto, sono necessarie una carcassa di pollo intera o ali con le gambe, che forniscono ricchezza. Non sarai in grado di far bollire un vero brodo dal petto di pollo: il piatto uscirà quasi insapore.

Il brodo contiene molti aminoacidi e minerali, rafforza il sistema immunitario, migliora la digestione e le condizioni del tessuto osseo e mantiene i capelli sani. Questo piatto salutare ha anche un buon sapore, motivo per cui è inserito nei menù dei migliori ristoranti del mondo.

Ci sono ricette in cui l'ingrediente principale non sono solo filetti, cosce o ali di pollo, ma anche cuori, stomaci e fegato. Cuori e fegato di pollo allo spiedo, ventricoli di pollo con cavolo cappuccio stufato e zafferano sono solo un paio di dozzine di ricette esistenti.

Storia

Pollo: una descrizione della carne. Benefici e danni alla salute umana

Il pollo è uno dei più antichi uccelli domestici. Puoi ancora vedere gli uccelli allo stato brado in India, dove l'addomesticamento avvenne migliaia di anni fa. L'allevamento di polli è praticato nel Vecchio Mondo ovunque: dal Giappone alla Scandinavia. Sebbene nel Medioevo fosse considerato costoso mantenere il pollame o il bestiame da macello, anche i contadini cercavano di procurarsi un pollo per ottenere uova fresche. La stessa carne di pollame rimaneva un piatto che solo i ricchi potevano permettersi.

In Russia, i polli sono stati allevati sin dai tempi antichi. Secondo la mitologia degli antichi slavi, per sconfiggere i nemici in battaglia, era necessario sacrificare un gallo a Perun, dio supremo e patrono della squadra.

Alcune tradizioni erano associate a questo uccello nel periodo cristiano. Il pollo era uno dei must per i matrimoni. Gli sposi sono stati trattati con una torta speciale con uova al forno - kurnik - decorata con una figurina di pasta a forma di testa di pollo. La torta simboleggiava la capacità della nuova famiglia di avere figli.

Il luogo di nascita di molte ricette di pollo sono gli Stati Uniti. Alcuni sono rimasti una caratteristica della cucina locale. Ad esempio, il pollo con i waffle, un piatto degli stati del sud: il petto di pollo fritto condito con sciroppo d'acero viene posto su waffle belgi. Altri piatti hanno acquisito importanza internazionale. Ad esempio, una varietà di insalata Caesar guarnita con fette di pollo fritto. La ricetta originale messicana, inventata da Caesar Cardini, includeva solo verdure ed erbe aromatiche.

Pollo: una descrizione della carne. Benefici e danni alla salute umana

Avendo inventato il fast food, gli americani hanno trovato un modo per diversificare il menu di pollo. A metà del XX secolo. il ristoratore Harland Sanders ha inventato una ricetta per le ali di pollo, fritte utilizzando una tecnologia speciale. Non solo questo piatto del Kentucky è diventato popolare, ma anche le cosce di pollo fritte e le crocchette, l'orgoglio di varie catene di ristoranti.

Composizione di pollo

100 g di carne di pollo bollita contengono:

  • Proteine ​​- 19.1 g
  • Grasso - 7.4 g
  • Carboidrati - 0.5 g
  • Valore energetico - 145 kcal

I benefici del pollo

Le proprietà benefiche della carne di pollo sono dovute sia alla composizione della dieta dei polli stessi, sia al metodo generale di coltivazione. Ecco perché i polli domestici allevati in spaziose gabbie all'aperto e con una dieta variata sono molto più preferibili dei polli da carne, farciti con mangimi composti e stimolanti della crescita. Le proprietà benefiche della carne di pollo prodotta da quei polli molto domestici non possono essere sopravvalutate:

Pollo: una descrizione della carne. Benefici e danni alla salute umana
  • un'abbondanza di proteine ​​animali complete. La carne di pollo contiene tutti gli amminoacidi essenziali, un insieme di proteine ​​della cartilagine e materiali da costruzione per i nostri tessuti. A proposito, le proteine ​​collagene ed elastina contenute nelle cosce di pollo sono particolarmente utili per chi soffre di malattie articolari.
  • alta digeribilità e dietetica. La carne dello sterno di pollame è particolarmente famosa per questo: il famoso petto di pollo. La composizione del petto di pollo è dietetica: ha pochissimi grassi e colesterolo, quindi è particolarmente utile per coloro che sono in sovrappeso o che soffrono di problemi vascolari.
  • una grande quantità di vitamine. Fondamentalmente, la composizione chimica della carne di pollo è ricca di vitamine del gruppo B, che si trovano in maggior quantità nelle gambe e nelle ali. Oltre a loro, la composizione del pollo contiene vitamine A ed E, che sono estremamente necessarie per noi per mantenere l'acuità visiva e la forza dell'immunità.
  • riempimento minerale, che fa parte della carne di pollo e fornisce supporto per i sistemi circolatorio, cardiovascolare e nervoso.
  • basso contenuto di colesterolo e grassi, rendono il pollo una vera salvezza per chi è a dieta o soffre di problemi vascolari. È quasi impossibile ingrassare dalla carne di pollo, ma allo stesso tempo si satura bene.

Inoltre, i benefici della carne di pollo si manifestano su scala globale. Gli allevamenti di pollame e gli allevamenti specializzati, con lo stesso volume di produzione, occupano meno spazio e non incidono sull'ambiente tanto quanto gli allevamenti che allevano bovini. Pertanto, a tutti coloro che hanno a cuore l'ambiente si può consigliare di sostituire spesso il manzo o il maiale con il pollo.

Danno al pollo

Parlando oggettivamente dei benefici e dei danni della carne di pollo, non si può non toccare alcuni dei suoi difetti. Le proprietà nocive del pollo sono principalmente associate alla sua pelle. È noto che la pelle di pollo è la parte più grassa dell'intera carcassa. Lo stesso grasso contiene anche una discreta quantità di colesterolo, quindi non è consigliabile utilizzarlo per chi sta perdendo peso.

Non si può ignorare il fatto che la maggior parte dei prodotti a base di pollo oggi sul mercato sono prodotti in allevamenti in cui i polli vengono allevati con mangimi sintetici e senza accesso alla luce solare. La composizione del pollo allevato in tali condizioni contiene molti meno nutrienti, ma sostanze chimiche molto più varie. Pertanto, se pensi alla salute, è meglio preferire il pollo fatto in casa.

Pollo: una descrizione della carne. Benefici e danni alla salute umana

È anche importante che durante la cottura alla griglia del pollo, alcune sostanze presenti nella pelle stessa si trasformino in potenti agenti cancerogeni. Pertanto, è meglio preferire tali cosce di pollo fritte, bollite nel brodo o stufate in pentola. Inoltre, con tali metodi di cottura, il piatto finale non ha un sapore peggiore della famosa griglia.

Ma allo stesso tempo, c'è un vantaggio del pollo, anche cotto con la pelle: l'abbondanza di grasso nella pelle si trasforma in vantaggi quando il brodo è cotto, che viene utilizzato per nutrire pazienti gravemente malati. A causa del contenuto di grasso della pelle, questo brodo è molto nutriente, dà forza al paziente e favorisce la sua pronta guarigione.

E, naturalmente, come qualsiasi altro prodotto, il pollo è buono con moderazione. Eccessivo entusiasmo per esso, se non nuoce, non porterà molti benefici, ma una varietà della sua dieta insieme ad altri tipi di carne renderà la tua dieta più equilibrata, completa e di alta qualità. Mangia bene!

Come scegliere un pollo

Pollo: una descrizione della carne. Benefici e danni alla salute umana
  1. Il pollo non dovrebbe essere scivoloso o appiccicoso e la carne dovrebbe essere abbastanza soda. Prova a mettere il dito sulla carcassa: se il pollo riacquista immediatamente il suo volume, allora è fresco. E se l'ammaccatura rimane a lungo, il pollo è stantio. Se la carcassa è completamente dura, molto probabilmente è stata pompata con acqua e acquisti acqua, non carne.
  2. La pelle del pollo deve essere intatta. Assicurati di controllare l'integrità della pelle sotto le gambe e le ali.
  3. Il pollo dovrebbe essere di colore rosa. Se il pollo ha macchie blu, l'uccello è morto a causa della malattia o è stato elaborato in modo improprio. In ogni caso, non puoi mangiarlo.
  4. Un pollo giallo è probabilmente troppo vecchio, duro e insapore. L'età di un pollo può essere determinata anche dalla punta dello sterno. In un vecchio uccello, è ossificato e praticamente non si piega, in un giovane uccello è elastico e flessibile.
  5. Il pollo fresco è praticamente inodore. Non comprare carne marinata con spezie. Le spezie interrompono l'odore di putrefazione, quindi molto spesso nei negozi mettono in salamoia polli che sono stantii e non adatti alla vendita.
  6. Se acquisti pollo in un negozio, assicurati di prestare attenzione al fatto che la confezione sia intatta.
  7. Non acquistare carne di pollo congelata, poiché la sua qualità è quasi impossibile da determinare.
  8. È meglio cuocere subito la carne di pollo e non refrigerare. Se hai acquistato del pollo per un uso futuro, conservalo nel congelatore e scongelalo sul ripiano inferiore del frigorifero.

Carne di pollo in cucina

Pollo: una descrizione della carne. Benefici e danni alla salute umana

La carne di pollo può essere tranquillamente definita lo standard della combinazione ideale di prezzo e qualità, che l'ha resa un prodotto alimentare insostituibile e molto popolare per tutte le categorie della popolazione. È gustoso e tenero, facile da preparare, combinato con la maggior parte dei prodotti conosciuti dall'uomo, ed è conveniente. Grazie a questo, sono innumerevoli le ricette che ti permettono di preparare sia i piatti di tutti i giorni che quelli delle feste.

La carne di pollo può essere sottoposta a tutti i tipi di trattamento termico. Viene bollito, stufato, fritto, affumicato e cotto al forno. Può essere utilizzato sia come piatto autonomo che come parte di brodi, zuppe, borscht, purè di patate, gelatine, gulasch, polpette, cotolette, polpette, paté, snack e insalate. Inoltre, nelle insalate, è abbinato ad altri tipi di carne, alle verdure e persino alla frutta.

Pollo al forno, pollo alla griglia e braciola di pollo sono diventati simboli dell'epoca. Non sono stati provati tranne che da un alieno che non è stato sulla Terra. E tutti i tipi di insalate, in cui la carne di pollo può essere combinata con qualsiasi cibo, condimento e salse, sono diventati a lungo attributi indispensabili della tavola festiva.

Il primo o il secondo, antipasto freddo o caldo, tutto può includere carne di pollo, con l'unica differenza che ci sono diversi segreti per il suo utilizzo.


• La carne dei polli adulti è la migliore per preparare il brodo.
• Il pollo vecchio è perfetto per la carne macinata e per preparare polpette, cotolette, polpette e polpette.
• È meglio friggere pollo “di mezza età” e grasso.
• Affumicare, cuocere al forno e stufare è meglio per i polli giovani.
• Qualsiasi carne di pollo è adatta per insalate e antipasti.

Ebbene, per non confondere con l '"età" dell'uccello e scegliere la carne giusta per il tuo piatto, devi ricordare una semplice regola: un pollo giovane ha la pelle chiara e delicata, su cui le vene sono chiaramente visibili, un uccello più anziano è ricoperto di pelle ruvida, con una tinta giallastra.

E lascia che gli esperti si interroghino ancora sul paradosso dell'uovo e della gallina, mettendo in dubbio il primato dell'uno o dell'altro. Ma non c'è dubbio che l'amore di una persona per la carne di pollo e il suo riconoscimento per essa.

Pollo "Picasso"

Pollo: una descrizione della carne. Benefici e danni alla salute umana
  • INGREDIENTI
  • Petto di pollo 4 pezzi
  • Cipolla 2 pezzi
  • Peperone dolce 3 pezzi
  • 3 spicchi d'aglio
  • Pomodori 4 pezzi
  • Cubo da brodo vegetale 1 pezzo
  • Formaggio 100 g
  • Miscela di erbe italiane 1 cucchiaio
  • Acqua ½ tazza
  • Crema ½ tazza
  • Olio d'oliva 2 cucchiai
  • Pizzico di noce moscata
  • Aggiustare di sale
  • Burro 1 cucchiaio
  • Pepe nero macinato a piacere

PREPARAZIONE

Taglia il peperone ad anelli (è meglio scegliere tre colori diversi - sembra più colorato), dopo aver rimosso i semi. Tagliare la cipolla a metà anelli, grattugiare finemente l'aglio.

  1. Salate e pepate i petti di pollo. In combinazione, 2 cucchiai di oliva e 1 cucchiaio di burro, friggere il petto fino a doratura. Trasferire in una pirofila.
  2. Nella stessa padella, friggere le cipolle fino a doratura, trasferirle nel piatto di pollo.
  3. Tempo per i peperoni - friggere leggermente gli anelli finché non sono teneri - e per il pollo.
  4. Mettere l'aglio grattugiato in una padella, rosolare per 30 secondi, quindi aggiungere l'acqua, aggiungere i pomodori a pezzetti (la pelle si può togliere in anticipo), mescolare bene. Aggiungere le erbe aromatiche italiane, il dado di brodo vegetale, il sale, il pepe, un pizzico di noce moscata. Versare mezzo bicchiere di panna, mescolare.
  5. Fai bollire la salsa per 5 minuti a fuoco basso. Versare sopra il pollo e le verdure. Coprite con carta stagnola, mandate in forno a 200 gradi per 30 minuti.
  6. Togliere, spolverare di formaggio grattugiato, rimettere il pollo in forno, ma senza pellicola, per altri 15 minuti, finché il formaggio non si scioglie.

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