Milioni di articoli scientifici e opere popolari sono stati scritti sui benefici dei succhi; queste bevande sono utilizzate in dietetica, cosmetologia, medicina, accompagnano una persona nei centri fitness e nei campi sportivi. Un bicchiere di succo è diventato una sorta di simbolo di una vita sana. Si sa molto delle vitamine e dei minerali contenuti in qualsiasi frutto, tuttavia, quando si acquista una bevanda, tutto risulta essere molto più complicato, soprattutto se non stiamo parlando di succo appena spremuto – succo fresco, ma di un'ampia varietà di succhi a base di prodotti venduti nei negozi in imballaggi di plastica.
È difficile trovare una persona che creda davvero in una pubblicità in cui i frutti maturano in un soleggiato giardino di alberi, cadono immediatamente in sacchetti con una scritta del marchio e vengono consegnati ai negozi più vicini, dove vengono acquistati da madri e mogli che si prendono cura la salute delle loro famiglie. Per non parlare del fatto che una situazione del genere è impossibile in un paese in cui la temperatura non sale sopra lo zero per almeno cinque mesi all'anno, la durata di conservazione di tali succhi è molto breve e in una confezione aperta la bevanda si inacidisce in un poco meno di un giorno. Infatti, un solo produttore nazionale, Sady Pridonya, produce vero succo di estrazione diretta.
Tutte le altre bevande vengono preparate per ricostituzione o, più semplicemente, diluendo il concentrato congelato con acqua. È lo stesso succo spremuto direttamente da cui è stata rimossa la maggior parte dell'acqua utilizzando una tecnologia speciale. In fabbrica, viene scongelato, acqua, conservanti, aromi, vitamine aggiuntive vengono aggiunti e pastorizzati - una volta riscaldato a 100-110 gradi, il che consente di eliminare possibili batteri e microrganismi. Dopo queste procedure, il succo viene versato in confezioni e consegnato ai negozi. La durata di tale bevanda è fino a 12 mesi e una busta aperta può essere conservata in sicurezza fino a 4 giorni.
La domanda su cosa succede al succo come risultato di tutti questi processi, ad eccezione dell'aumento della durata di conservazione e della scomparsa di tutti i batteri, è tutt'altro che semplice. È noto che questo distrugge tutte le sostanze pectine e perde tutte le proprietà antiossidanti. Anche le perdite di vitamine sono piuttosto grandi, ad esempio la vitamina C viene distrutta molto rapidamente ad alte temperature ed è semplicemente impossibile mantenerla intatta durante la pastorizzazione. Tuttavia, i produttori, cercando di ripristinare il più possibile il valore nutritivo del prodotto, lo arricchiscono con ulteriori vitamine, sia di origine chimica che naturale. Ad esempio, la vitamina C, derivata dalle ciliegie, viene aggiunta al succo d'arancia. Oltre alle vitamine, durante il recupero e la pastorizzazione, il succo perde il suo odore naturale di frutta, quindi, insieme ad altre sostanze, gli vengono aggiunti aromi, che possono anche essere di origine sia chimica che naturale.
I prodotti a base di succhi hanno una propria classificazione a seconda del contenuto: premium - i migliori succhi, contenenti un minimo di sostanze estranee e additivi, senza polpa di frutta e bucce; standart - bevande con particelle di polpa e aromi di buccia di frutta e lavaggio della polpa - bassa concentrazione di succo con una grande quantità di additivi artificiali - acido citrico, zucchero, aromi.
È noto che la maggior parte dei nutrizionisti consiglia di aumentare l'assunzione di succhi durante la perdita di peso, poiché compensano la mancanza di micronutrienti con un apporto calorico minimo. Tuttavia, va ricordato che questo vale principalmente per i succhi fatti in casa o in un ristorante. Per quanto riguarda le bevande di fabbrica, dovresti prestare attenzione alla composizione: una grande quantità di zucchero e conservanti non solo non può migliorare il tuo benessere, ma anche danneggiare il corpo, soprattutto con un consumo regolare e abbondante. Inoltre, alcuni produttori scrivono sulle etichette che i loro succhi non contengono zucchero, ma al suo posto non ci sono sostituti meno dannosi: saccarina o aspartame in combinazione con acesulfame.
È impossibile affermare inequivocabilmente che i succhi appena spremuti siano più sani di quelli ricostituiti, poiché hanno anche i loro svantaggi. Ad esempio, per portare i prodotti al luogo di produzione, i frutti vengono raccolti ancora verdi, inoltre vengono utilizzate solo varietà speciali e ortaggi e frutti deperibili come i pomodori cuore di toro o le arance di Jaffa non sopportano un lungo viaggio e sono raccolti solo per la produzione di concentrati di succo con successivo recupero. Inoltre, la maggior parte delle vitamine nei succhi freschi si perde durante la conservazione prolungata in un sacchetto di plastica o in un barattolo di vetro.