Alla fine di ogni estate e all'inizio dell'autunno, in Russia inizia la stagione dei funghi. I dilettanti escono nella foresta e organizzano una vera caccia e competizione nella quantità di funghi raccolti. Particolarmente apprezzati sono i porcini, i funghi, i funghi del latte e altre varietà. Ci sono così tante ricette per cucinare i funghi nella cucina russa che poche cucine nazionali possono confrontarle nell'uso di questo prodotto.
Sebbene non solo i russi sappiano molto sui funghi. Anche i francesi e gli italiani amano e apprezzano i funghi, aggiungendoli a salse, pizza, zuppe e altri piatti. Le loro preferenze varietali possono essere molto diverse da quei funghi che mangiano i russi, ma apprezzano anche i porcini e i finferli, ma a volte nei mercati in cui vengono venduti i funghi, puoi trovare sugli scaffali qualcosa che assomiglia a un fungo velenoso, che un raccoglitore di funghi russo farà mai messo nel suo cesto.
Anche la cucina asiatica utilizza ampiamente i funghi nella sua cucina. I giapponesi, i cinesi, i coreani e i thailandesi adorano il fungo Shiitaki, che cresce allo stato brado sugli alberi, ma gli asiatici intelligenti hanno imparato da tempo a coltivarlo in condizioni artificiali, di cui sono giustamente orgogliosi, poiché possiedono la palma in questa materia .
In qualsiasi ristorante del pianeta si possono trovare piatti con l'aggiunta di champignon, un altro fungo coltivato artificialmente, che, grazie al suo gusto e alla sua semplice preparazione, è diventato popolare in tutto il pianeta.
Ma se ci spostiamo dalla cottura di funghi coltivati in condizioni artificiali a ciò che raccogliamo nei nostri boschi, prima di iniziare a cucinare qualsiasi piatto da loro, i funghi devono essere lavati accuratamente, quindi lessati in acqua salata o almeno scottati con acqua bollente. Molti funghi contengono tossine, quindi la cottura dei funghi dovrebbe essere fatta con grande cura.
I funghi sono considerati cibo pesante per il corpo, quindi, qualunque sia il raccolto di funghi e per quanto tempo sono amati, non dovresti mangiarli tutti i giorni. Oltre a preparare pasti in grandi quantità per diversi giorni, i piatti perdono il loro sapore già il secondo giorno.
Per la conservazione dei funghi, ricorrono alla loro conservazione, salatura, essiccazione e congelamento. Anche in questa forma, ci danno il loro incredibile gusto e aroma quando cuciniamo piatti con questi incredibili doni della natura. Zuppe, sformati, secondi piatti, salse e molto altro possono essere preparati con i funghi tutto l'anno. Ecco alcune delle ricette di funghi più interessanti di tutto il mondo.
Antipasto di funghi con toast di pane nero
Un'ottima opzione per uno spuntino a base di funghi se gli ospiti vengono improvvisamente a casa tua.
Ingredienti:
- Funghi - 150 gr.
- Formaggio - 120 gr.
- Aglio – 2 spicchi.
- Olio d'oliva - 1 Arte. l
- Foglie di basilico a piacere.
- Pane nero qb.
I funghi prataioli devono essere tagliati a pezzi medi e fritti in olio finché sono teneri. L'aglio, le foglie di basilico devono essere tritate in un frullatore o in altro modo. Mescolare il formaggio tritato con i funghi e la miscela di aglio e basilico. Mettere il composto ottenuto su fette di pane integrale. Mettere i toast in forno preriscaldato a 200 gradi. Cuociamo fino a quando il formaggio feta inizia a sciogliersi un po', e questo richiede solo pochi minuti.
L'antipasto caldo è pronto.
Caviale di funghi con verdure
Ingredienti:
- Funghi di bosco - 300 gr.
- Carote - 200 gr.
- Cipolle - 200 gr.
- Sedano – 1 pz.
- Cetriolo sottaceto – 1 pz.
- Noci - 30-40 gr.
- Aglio - 2-3 denti.
- Prezzemolo tritato – 2-3 cucchiai l.
- Sale - a piacere.
- Olio d'oliva qb.
Mettere le carote avvolte nella pellicola in un forno preriscaldato a 180 gradi e cuocere per mezz'ora, quindi raffreddare e tagliare. A questo punto, cipolla, sedano e aglio e fate soffriggere il tutto nell'olio. Aggiungere i funghi tritati a questa miscela e friggere finché sono teneri, aggiungendo spezie e sale.
Carichiamo carote, miscuglio di verdure con funghi, noci e sottaceti in un frullatore, aggiungiamo 1-2 cucchiai di olio d'oliva e maciniamo fino alla consistenza che più vi piace.
Il caviale è pronto, potete conservarlo in frigorifero e mangiarlo con i toast.
Finferli in salsa cremosa
Ingredienti:
- Finferli - 300-400 g.
- Lampadina - 0,5 pz.
- Crema di formaggio - 2 cucchiai. l.
- Crema - 100 gr.
- Olio d'oliva e burro a piacere.
- Sale a piacere
- Noce moscata qb.
- Farina - 1/2 cucchiaino.
- Pepe, aglio essiccato - a piacere.
Pelate bene i finferli freschi, sciacquateli e fateli bollire in acqua salata per cinque minuti, poi scolateli in uno scolapasta e scolateli.
Trasferirli in una padella asciutta, far evaporare l'umidità, quindi aggiungere il burro e l'olio d'oliva e friggerli a fuoco vivace. Devi friggere a fuoco molto alto per 7 minuti, aggiungendo tutte le spezie tranne l'aglio. Quindi cospargere di farina e mescolare.
Aggiungete la crema di formaggio, aspettate che si sciolga e solo allora aggiungete l'aglio.
Quindi aggiungere la panna e portarla a ebollizione. Il piatto è pronto, lasciate fermentare per cinque minuti e servite, cosparso di erbe aromatiche.
Zuppa di funghi champignon
Ingredienti:
- Funghi - 500 gr.
- Crema 10% - 200 ml.
- Luk - 1 No.
- Brodo di pollo – 1 l.
- Verdi a piacere.
- Sale - a piacere.
- Pepe nero macinato qb.
- Noce moscata macinata a piacere.
- Aglio - 1 spicchio.
Aggiungere 300 gr. Al brodo di pollo. funghi prataioli tritati e cipolla intera. Quando i funghi sono pronti, togliete la cipolla e sbattete i funghi e il brodo in un frullatore. Mettiamo il composto risultante sul fuoco, aggiungiamo i funghi rimanenti, tagliati a fettine sottili, l'aglio tritato, il sale e le spezie a piacere. Cuocere per 5 minuti, quindi aggiungere la panna. Fate bollire, la zuppa è pronta. Aggiungi le erbe tritate a ogni porzione.
Zuppa di cavolo con funghi e fagioli
Questo piatto è molto popolare nel nostro paese e in Polonia, dove anche i funghi sono amati e apprezzati.
Ingredienti:
- Patate - 4 pezzi
- Fagioli - 1 tazza
- Carote - 2 pezzi.
- Luk - 1 No.
- Gambo di sedano - 1 pz.
- Funghi porcini secchi o freschi – 300 gr.
- Acqua - 3 l.
- Olio di girasole - 5 cucchiai l.
- Sale e pepe a piacere.
Prima della cottura, i fagioli devono essere messi a bagno per 5 ore, se si cucina una zuppa di cavolo con funghi secchi, devono anche essere messi a bagno prima in acqua.
Mettiamo l'acqua sul fuoco e in questo momento friggiamo le patate fino a quando saranno a metà cottura, dopo averle tagliate a cubetti. Non appena l'acqua bolle, abbassiamo le patate lì. Tritate o sminuzzate finemente in un frullatore sedano, cipolle e carote, fate soffriggere nella stessa padella in cui avete cotto le patate. Non appena la cipolla inizia ad acquisire un colore dorato, mandiamo il condimento nella padella.
Aggiungere i funghi tritati. Salare e pepare la zuppa e cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
Macinare i fagioli in ammollo in un frullatore con una piccola quantità di brodo, che prendiamo dalla padella. E aggiungilo anche alla zuppa. Dopo aver aggiunto i fagioli, la zuppa dovrebbe essere bollita ancora un po ', dopodiché può essere servita, guarnita con erbe e panna acida.
Questa zuppa di cavolo può essere consumata sia calda che fredda.
Spaghetti napoletani ai funghi
Gli italiani adorano i funghi e con loro producono deliziosi sughi per la pasta.
Ingredienti:
- Spaghetti italiani - 300 gr.
- Funghi fritti - 300 gr.
- Filetto di pollo - 200 gr.
- Olio d'oliva - 50 ml.
- Crema 10% - 200 ml.
- Sale, erbe provenzali - a piacere
Pelare accuratamente i funghi freschi, sciacquarli e friggerli nel burro finché sono teneri. Aggiungi il filetto di pollo tritato finemente ai funghi e friggi finché sono teneri.
Lessare gli spaghetti in acqua salata fino a quando e cuocere fino a quando la pasta è.
Versare la panna calda da una padella con funghi e filetto di pollo e aggiungere le erbe provenzali. Quando si cucinano i funghi, non è desiderabile usare molte spezie con un gusto acuto, i funghi da questo perdono il loro gusto. Fai bollire la salsa risultante per 2-3 minuti. Mettere gli spaghetti nel sugo finito e mescolare bene.
Servire ogni porzione di spaghetti con parmigiano grattugiato finemente.
Il numero di ricette di funghi non è limitato a quello che abbiamo dato, è solo che questi sono i piatti più facili da preparare che anche una casalinga alle prime armi può cucinare. Sulle pagine del nostro sito troverete tante ricette per sformati di funghi, torte di funghi, antipasti caldi e freddi e tante altre interessanti ricette.