Molti produttori di birra e vino aggiungono ai loro prodotti vesciche di pesce, gelatina e sangue in polvere. Come mai?
Mentre pochissime birre o vini sono realizzati con ingredienti animali, questi ingredienti sono spesso utilizzati in un processo di filtrazione che rimuove i solidi naturali e conferisce al prodotto finale un aspetto traslucido.
Questi solidi sono pezzi di materie prime presenti nella ricetta (es. bucce dell'uva) così come solidi che si formano durante il processo di fermentazione (es. cellule di lievito). Gli additivi usati per filtrare (o chiarificare) includono albume d'uovo, proteine del latte, conchiglie, gelatina (da pelli di animali o vesciche natatorie di pesce).
In passato, il sangue di mucca era un chiarificatore relativamente comune, ma ora il suo uso è stato vietato nell'Unione Europea a causa delle preoccupazioni per la diffusione della malattia della mucca pazza. Alcuni vini di altre regioni possono ancora essere mescolati con il sangue, ahimè.
Le bevande alcoliche etichettate come “vegane” sono prodotte senza l'uso di questi ingredienti, ma nella maggior parte degli altri casi la presenza di tali ingredienti non è indicata in etichetta. L'unico modo per sapere quali chiarificanti sono stati utilizzati è contattare direttamente la cantina o il birrificio.
Ma la cosa migliore è rinunciare del tutto all'alcol.