Polpo

Descrizione

Un polpo è una creatura il cui corpo è come una palla con otto tentacoli che si estendono da esso. In effetti, sotto il suo corpo sformato c'è un cervello altamente sviluppato e un sistema nervoso di un animale straordinariamente intelligente.

Il polpo appartiene al genere dei cefalopodi. Il suo corpo è morbido e corto, la parte posteriore è di forma ovale. La bocca del polpo si trova all'incrocio dei suoi tentacoli ed è simile al becco di un pappagallo, mentre è composta da due potenti mascelle.

L'apertura anale del polpo è nascosta sotto un mantello, che può essere paragonato a una borsa di pelle rugosa. Il polpo macina il cibo con una grattugia situata nella sua gola. Lunghi tentacoli, di cui 8, si estendono dalla testa del polpo.

Nei polpi maschi, uno dei tentacoli si trasforma in un organo genitale. Tutti i tentacoli sono collegati tra loro da una sottile membrana. Su ogni tentacolo ci sono ventose, di cui ce ne sono fino a 2000 in totale.

Caratteristiche di base

Tipo - Molluschi
Classe - Cefalopodi
Genere / Specie - Octopus vulgaris

Dati di base:

• TAGLIA
  Lunghezza: fino a 3 m, solitamente inferiore.
  Peso: circa 25 kg. Le femmine raggiungono la maturità sessuale con un peso di 1 kg e i maschi - 100 g.
• RIPRODUZIONE
  Pubertà: femmine dai 18 ai 24 mesi, maschi prima.
  Numero di uova: fino a 150,000.
  Incubazione: 4-6 settimane.
• LIFESTYLE
  Abitudini: solitari; sono notturni.
  Alimentazione: Principalmente granchi, gamberi di fiume e molluschi bivalvi.
  Durata della vita: le femmine muoiono all'età di 2 anni dopo la nascita della prole. I maschi vivono più a lungo.
• SPECIE CORRELATE
  I parenti più prossimi sono nautilus e decapodi cefalopodi, come seppie e calamari.

Composizione e contenuto calorico

La carne di polpo contiene proteine ​​e fino al 10% di grassi. I muscoli sono saturi di sostanze estrattive, che conferiscono ai piatti di polpo un gusto specifico.
Oltre a proteine ​​e grassi, la carne di polpo contiene vitamine del gruppo B, carotene, tocoferolo, vitamina K, acido nicotinico e ascorbico.

Macro e microelementi che saturano la carne di polpo sono presentati in un tale set: sodio, calcio, potassio, magnesio, fosforo, iodio, rame, ferro, zinco, selenio e manganese.

• Contenuto calorico 82 kcal
• Proteine ​​14.91 g
• Fat 1.04 g
• Carboidrati 2.2 g

I benefici del polpo

Ci sono soprattutto molti acidi grassi polinsaturi omega-3 nella carne. Questo composto unico ha un effetto benefico sul lavoro del sistema cardiovascolare e riduce il rischio di numerose malattie, normalizza la funzione cerebrale.

Ci sono circa 160 kcal per 100 grammi di carne di polpo. Il filetto contiene una quantità significativa di proteine ​​facilmente digeribili - fino a 30 grammi per 100 grammi di prodotto. Il contenuto di grassi è minimo e non supera i 2 grammi. I benefici della carne di polpo sono dovuti anche alle vitamine A, B, PP, D in essa contenute; minerali: calcio, magnesio, fosforo, selenio, molibdeno, iodio, potassio e altri.

A causa dell'alto contenuto di elementi preziosi e del basso contenuto calorico, la carne di questi animali marini può essere consumata anche da coloro che sono inclini al sovrappeso e guardano la loro figura.

Danno al polpo

Oggi, secondo gli scienziati, regna l'inquinamento totale dei mari, che ha portato a una maggiore concentrazione di sostanze tossiche nei frutti di mare, oltre a composti mortali di mercurio.

La tossicità del metilmercurio contenuto nella carne di mare supera oggi tutti gli indicatori dei veleni più conosciuti. Questo è un danno per i polpi e non solo per loro; gamberetti, ostriche, aragoste e aragoste, alghe sono pericolose per la salute della vita marina.

Le sostanze nocive, che si accumulano gradualmente nel nostro corpo, causano danni irreparabili alla salute, lesioni gravi influenzano la vista, l'udito e il sistema nervoso.
In una persona avvengono cambiamenti irreversibili. E questo è ovviamente un danno ai polpi, più a causa di problemi ambientali che da se stessi.

Una reazione allergica ai frutti di mare, compreso il polpo, è abbastanza comune tra le persone.

Tipi e varietà

In natura si trovano più di 200 specie di polpi, ma non tutte vengono mangiate. Alcuni non sono affatto raccomandati, poiché sono troppo velenosi (tali molluschi che vivono nell'Oceano Pacifico possono essere facilmente distinti dalla presenza di anelli blu sui tentacoli).

Esistono diverse specie di polpi, ad esempio da quelle gigantesche a quelle commerciali. Questi molluschi sono considerati uno dei più grandi al mondo: la lunghezza dei loro corpi, dipinti di rosso-marrone con un insolito motivo di marmo, può raggiungere i 60 cm e insieme ai tentacoli - 3 m.

I polpi giganti vengono catturati nei mari della Corea del Sud, Corea del Nord e Giappone del Nord. In Corea, oltre a quello gigante chiamato “muno”, è diffuso anche il polpo armato di frusta - “nakchi”. Quest'ultimo si distingue per un colore grigio-verdastro con macchie chiare e cresce fino a circa 70 cm (lunghezza con tentacoli).

In Africa, puoi trovare spesso il polpo comune, che è popolare anche in altri paesi. In Russia, nel Mar del Giappone, si pescano polpi del peso di circa 2-4 kg, ideali per la preparazione di piatti caldi, nonché un tipo più piccolo di “muscardini” (il suo peso non supera i 100 grammi), che sono usati per le insalate.

Di solito si mangiano polpi di piccole o medie dimensioni: questi molluschi hanno corpi succosi e gustosi. Nella scelta prestare attenzione alle condizioni degli occhi (più sono trasparenti, più fresco è il polpo) e dei tentacoli, che devono essere di colore uniforme, lucidi e non danneggiati.

Qualità gustative

I polpi devono il loro gusto specifico alle sostanze estrattive che entrano nei muscoli dei loro tentacoli. Sono queste parti che sono considerate le più preziose dal punto di vista nutrizionale, anche se, a differenza della maggior parte dei crostacei, il polpo viene mangiato intero. Soprattutto sa di calamaro, ma molto più morbido e tenero, se, ovviamente, si segue la tecnologia di cottura. La carne succosa dal piacevole sapore dolciastro può diventare una vera prelibatezza su qualsiasi tavola.

Applicazioni di cottura

I polpi sono bolliti, fritti, in umido, in salamoia, affumicati, ripieni - in una parola, vengono cucinati in molti modi diversi, ottenendo ogni volta un piatto originale. L'importante è cucinare con cura per eliminare l'inchiostro che potrebbe ancora rimanere nella carcassa e altre sostanze poco appetitose.

Ci sono segreti nella cottura dei polpi. Quindi, per ottenere la morbidezza, i tentacoli vengono sbattuti via, pre-congelati nel congelatore.

La carne di polpo viene spesso aggiunta alle zuppe, si sposa bene con altri frutti di mare, ad esempio calamari, oltre a verdure, legumi, riso, erbe aromatiche, puoi persino cucinare cotolette da essa. Il sapore può essere facilmente esaltato con l'aggiunta di salsa di soia, olio d'oliva o aceto di vino.

I polpi vengono cucinati e mangiati in modi diversi nei diversi paesi. Ad esempio, in Portogallo sono solitamente stufati con fagioli e verdure, tra cui peperoni, patate, pomodori e olive, anche se in questo paese è facile gustare deliziose insalate con l'aggiunta di crostacei.

In Spagna, gli anelli di carcassa di polpo sono popolari, che vengono cotti in pasta, anche la paella viene cucinata con loro. In Italia le zuppe sono fatte con il guscio dei crostacei e i polpi sono adatti anche per i panini. Un piatto interessante si può gustare sulle isole polinesiane: i polpi vengono prima essiccati, poi lessati nel latte di cocco e infine cotti al forno.

E in Giappone e in Corea si mangiano anche vivi, tuttavia questo piatto non è per i deboli di cuore, perché i tentacoli mozzati dei polpi riescono a rimanere attivi a lungo. Nello stesso Giappone, sushi, insalate e zuppe sono a base di crostacei; Anche il tokoyaki è popolare qui: pezzi di polpo fritti in pastella.

Oltre al modo esotico di utilizzare il prodotto, in Corea ci sono anche abbastanza ordinari e accettabili anche per gli ospiti stranieri, ad esempio il piatto nakchi chongol - uno stufato di verdure con un polpo. In Cina, i crostacei vengono generalmente consumati in qualsiasi forma: in salamoia, al forno, bolliti e, ancora, crudi.

POLPO ARROSTO CON LIMONE E AGLIO

Ingredienti

• 300 grammi di tentacoli di polpo giovane lessati
• 30 ml di olio d'oliva
• 4 spicchi d'aglio, spremere
• Scorza di limone 1
• 1/2 succo di limone
• 1/4 mazzetto di prezzemolo, tritato finemente

PREPARAZIONE

1. In un'ampia padella a fuoco medio-alto, scaldate l'olio d'oliva, aggiungete i tentacoli dei calamari e fateli soffriggere per un minuto su ogni lato per un bel rossore e crosta.
2. Aggiungere l'aglio, la scorza e il sale a piacere. Mescolare bene, riscaldando per un altro 1 minuto.
3. Togliere la padella dal fuoco, versare sopra il succo di limone, mescolare e trasferire su un piatto da portata. Versare i succhi aromatici della padella sul polpo e cospargere di prezzemolo.

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