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Descrizione
Le capesante sono il terzo mollusco più consumato al mondo, dopo le ostriche e le cozze. Che viene anche chiamata la capesante di San Giacomo o la capesante dei pellegrini. Ed è anche un simbolo della dea Venere.
Qual è il nome di una capesante in diverse lingue:
- In inglese - capesante, o conchiglia di San Giacomo o scaloppina
- Francese - Coquille Saint-Jacques
- In italiano - la capasanta o Conchiglia di San Giacomo
- In spagnolo - la concha de vieira
- Tedesco - Jakobsmuschel
- Olandese - Sint-jakobsschelp
All'interno del guscio, una capesante è composta da due parti:
- muscolo cilindrico bianco e carnoso, chiamato "noce"
- e “caviale” rossastro o arancio, si chiama “corallo”.
Che sapore ha una capesante
La sua carne bianca densa ha un sapore ricco di noci e leggermente dolce. E il caviale d'arancia (corallo) ha una consistenza più delicata e un sapore più “di mare”. Viene spesso separato dalla carne e utilizzato per esaltare il sapore delle salse. Ma puoi anche cucinare con lei. Prova come preferisci.
In Europa, incontriamo due tipi principali:
- Pecten jacobaeus "pettine mediterraneo" dal Mar Mediterraneo - è più piccolo
- e la "capesante" Pecten maximus dell'Atlantico. Che può raggiungere i 15 cm di diametro. Catturato dalla Norvegia, dalle isole britanniche settentrionali lungo l'intera costa atlantica fino al Portogallo meridionale.
I luoghi più "pescosi" per questi molluschi sono il mare Adriatico, il Canale della Manica, che bagna la regione francese della Normandia, l'Oceano Atlantico al largo della costa della Bretagna (Francia), il nord spagnolo (Galizia), l'Inghilterra, la Scozia e l'Irlanda . Pertanto, ovviamente, i nostri viaggi come il Tour gastronomico dei Paesi Baschi o il Tour gastronomico di Bordeaux includono il godimento delle capesante.
C'è una capesante selvatica e c'è l'acquacoltura, cioè coltivata. Questo è indicato sulla confezione. Wild, ovviamente, due volte più costoso. In Norvegia, viene persino estratto dai subacquei. Il vantaggio dell'agriturismo è che puoi acquistarlo tutto l'anno. Ma la capesante Sakhalin è una varietà diversa. Questa è la capesante al mare Mizuhopecten yessoensis (capesante Yesso, capesante gigante Ezo).
Ma appartiene anche alla grande famiglia dei pettinidi (capesante). Il suo nome Yesso / Ezo deriva dal fatto che è stato trovato a nord del Giappone. Questa specie si trova sulla costa dell'Estremo Oriente asiatico, nella parte nord-occidentale dell'Oceano Pacifico: Cina, Corea, Giappone e Russia, fino al Mar di Okhotsk, Sakhalin meridionale e Isole Curili meridionali, e, forse, anche nel a nord verso la penisola di Kamchatka e le isole Aleutine.
Composizione e contenuto calorico
La capasanta non contiene praticamente grassi e carboidrati, ma è estremamente ricca di proteine. 100 g di capesante contengono meno di 100 Kcal. E altri 100 g di filetto di capesante contengono 150 volte più iodio di 100 g di manzo. E questo senza contare altri oligoelementi utili: cobalto, magnesio, zinco.
La capesante detiene il record per la vitamina B12, essenziale per il normale funzionamento del sistema nervoso, e il suo uso regolare aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo e aiuta a perdere peso.
- Contenuto calorico 92 kcal,
- Proteine 17 g,
- Fat 2 g
- Carboidrati 3 g
I benefici della capesante
Le proprietà delle capesante sono da tempo studiate. Il valore nutritivo della capesante l'ha resa uno degli alimenti preferiti in molte cucine di tutto il mondo. La carne potrebbe non sembrare molto appetitosa in apparenza, ma se cotta correttamente, ha un sapore eccezionale.
Consiste in:
- proteine sane perfettamente assorbite;
- grassi insaturi;
- amminoacidi e lipidi;
- vitamine e minerali.
Il triptofano regola l'appetito e migliora l'umore. Il grasso è contenuto, ma la sua quantità è trascurabile e non porterà ad un aumento di peso. Ci sono molti minerali nei crostacei. Una piccola porzione contiene un quarto del nostro fabbisogno giornaliero di selenio, riconosciuto come il più potente antiossidante che rallenta il processo di invecchiamento. Lo iodio è di grande importanza per il nostro corpo.
Un tale prodotto deve essere mangiato da coloro che stanno perdendo peso, persone con malattie del cuore e dei vasi sanguigni. Molti sono interessati ai benefici e ai rischi delle capesante per il corpo. Parlando dei vantaggi, va notato che:
- rafforzare il sistema nervoso e le ossa;
- migliorare il funzionamento della ghiandola tiroidea;
- prevenire e curare l'aterosclerosi;
- servire come materiale da costruzione per le cellule del corpo;
- ti permettono di costruire muscoli e combattere il grasso in eccesso;
- bene rafforzare la forza maschile;
- migliorare la condizione di unghie, pelle e capelli;
- ringiovanisce il corpo;
- riconosciuto come prodotto dietetico;
- hanno un effetto benefico sull'immunità.
Come scegliere le capesante
Le capesante cinesi tendono ad essere più attraenti. Sono grandi, bianchi e di taglia uniforme. E spesso sono più economici. Ma, come puoi immaginare, tali capesante possono essere ottenute solo attraverso la coltivazione artificiale. Non sono utili, al contrario: spesso nella produzione vengono utilizzati prodotti chimici e additivi per metalli pesanti.
Le capesante russe dell'Estremo Oriente, a loro volta, vengono raccolte naturalmente, proprio nel mare. Vengono catturati vicino alle rive della Kamchatka. Sono più piccoli, più scuri, ma contengono tutti i benefici investiti dalla natura stessa. Le capesante della Kamchatka hanno un delicato sapore dolciastro e la loro struttura ricorda un po' la polpa di granchio.
Il loro prezzo, sebbene superiore a quello cinese, è abbastanza abbordabile per una prelibatezza, circa 10 euro al chilogrammo.
Come mangiare le capesante
Le capesante più utili sono giovani, fino a 2-3 cm di dimensione. Più grande è la capesante, più è vecchia. Una vera capesante dovrebbe profumare di mare e avere una bella sfumatura cremosa.
La capasanta può essere consumata in qualsiasi forma. I giapponesi preferiscono bollire, stufare le capesante e usarle nel sushi. E i francesi sono grandi intenditori di insalate di capesante. Il più semplice contiene solo tre ingredienti: capesante crude, succo di limone e olio d'oliva.
La cosa più importante è scongelare adeguatamente le capesante, altrimenti potresti rovinarne il gusto. Per evitare che ciò accada, lasciare le capesante congelate in frigorifero per una notte o immergerle in acqua fredda per un paio d'ore. Cucinarli è ancora più facile e veloce: bastano 1-2 minuti per riscaldare le capesante.
Con quali prodotti abbinare le capesante
Come molti frutti di mare, le capesante sono particolarmente buone per la cena. Aggiungi verdure verdi al vapore o in umido a un contorno e un pasto semplice ma delizioso è pronto. Lo zenzero e il coriandolo esaltano perfettamente il gusto e aggiungono piccantezza.
Il gusto gradevole, leggero, leggermente dolciastro della capesante permette di abbinarla armoniosamente a patate, peperoncino, riso e legumi.
Andrà bene in insalata con rucola e pinoli. La marinata di agrumi aggiungerà spezie alla capasanta e la salsa allo zenzero la renderà doppiamente salutare.
Una capesante può essere consumata cruda, bollita, in umido, al vapore o alla griglia, fritta, al forno: la scelta è enorme. Ci vorranno solo pochi minuti per prepararlo e il gusto del piatto finito delizierà sicuramente anche i buongustai sofisticati.
Come conservare le capesante
L'unico modo per preservare tutte le sue proprietà benefiche e il suo gusto è la surgelazione istantanea subito dopo aver tolto la capesante dal guscio. Le aziende moderne producono il congelamento direttamente sulle navi in alto mare utilizzando attrezzature speciali.
Conservare le capesante nel congelatore e scongelarle poco prima della cottura, delicatamente e gradualmente. Per fare questo, la confezione con le capesante deve essere refrigerata durante la notte o immersa in acqua fredda per diverse ore.
Non cuocere capesante surgelate né utilizzare acqua calda per scongelare.
Controindicazioni
È sufficiente trattare il prodotto con cautela se esiste la possibilità di una reazione allergica. Per lo stesso motivo, le capesante non sono raccomandate per le donne che allattano.
Capesante al prezzemolo
Ingredienti
- Capesante 6 pezzi
- Olio d'oliva 2 cucchiai
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo 150 g
- Succo di limone 100 ml
PREPARAZIONE
- Risciacquare bene le capesante, asciugarle con carta assorbente. Tritate finemente l'aglio e il prezzemolo.
- In una ciotola a parte, mescolare insieme l'olio d'oliva, l'aglio e il prezzemolo. Immergere le capesante nella miscela risultante e conservare in frigorifero per 30-40 minuti.
- Preriscaldare una padella a fuoco vivace, riducendola leggermente poco prima di cuocere le capesante. Friggere le capesante per 1.5-2 minuti su ciascun lato.
- Disporre le capesante già pronte sui piatti, spolverare con succo di limone e servire subito.