triglia

La triglia è un genere di pesci marini. Le più diffuse sono la triglia e la triglia bianca, anche se in totale si contano fino a 100 specie. Tuttavia, il pesce grigio di solito non supera i 90 cm e 7 kg, ha un corpo allungato, squame larghe e strisce marroni sui lati. Vive principalmente nei mari delle zone tropicali e subtropicali. Delizioso pesce del Mar Nero e del Mar d'Azov, il cefalo del Mar Caspio è il meno grasso. La deposizione delle uova avviene tra maggio e settembre.

Applicazioni

In primo luogo, il muggine ha carne bianca tenera e appartiene alle varietà di pesce d'élite. Le lische del pesce sono solo grandi, quindi non ci sono problemi con l'analisi e la pulizia. In secondo luogo, puoi preparare zuppe con esso, al forno con spezie, cotolette e molto altro. Nei negozi, puoi trovare più spesso triglie affumicate o in scatola, sott'olio o al pomodoro, ma viene anche venduta in forma secca, salata. Oltre alla carne bianca, gli specialisti della cucina distinguono il delizioso caviale di muggine, così come la deposizione di grasso nella cavità addominale - "lardo". Puoi usare lo strutto di muggine per preparare un piatto squisito separato. Si abbina a sughi di vino bianco e cipolle, è ottimo nel brodo di pesce.

Puoi anche friggere la triglia fino a renderla croccante in olio bollente dopo averla allevata nel pangrattato. Il pesce è ottimo per le casseruole, in particolare con i funghi porcini. Il prodotto è adatto per l'affumicatura a freddo. La triglia può essere cotta a fuoco vivo. Questo è un prodotto versatile, la cui preparazione ha centinaia di ricette e metodi. Il pesce si sposa bene con diversi prodotti, quindi è difficile rovinare il piatto.

Caratteristiche vantaggiose

In primo luogo, la triglia è abbastanza nutriente e ricca di calorie. 100 g di pesce crudo contengono 124 Kcal, bollito - 115 Kcal, fritto - 187 Kcal, in umido - 79 Kcal. Contiene una varietà di vitamine e minerali che sono benefici per il corpo umano. Il pesce è una di quelle varietà ricche di olio omega-3. 100 g di prodotto contengono il 4-9% di grassi e il 19-20% di proteine, a seconda della tipologia.

In secondo luogo, i benefici della triglia sono noti a tutti fin dall'antichità, naturalmente, perché è ricca di minerali utili e oligoelementi, e sostanze di grande valore per l'organismo umano. Inoltre, le proprietà benefiche della triglia sono dovute a molti grassi e amminoacidi, che portano anche benefici eccezionali al consumatore.

I benefici della triglia hanno contribuito oggi alla sua diffusione nel settore culinario di tutto il mondo. In ogni grande ristorante di pesce si possono trovare tanti piatti realizzati con l'aggiunta di triglie; è preferibile cuocere questo pesce al cartoccio insieme alle verdure o friggerlo a fuoco vivo, preparato in questo modo. Aiuta a ridurre il rischio di aritmie cardiache nell'uomo.

Fatti di nutrizione

Il contenuto calorico della triglia è di 88 kcal

Valore energetico della triglia (Il rapporto tra proteine, grassi, carboidrati - bju):

• Proteine: 17.5 g (~ 70 kcal)
• Grassi: 2 g. (~ 18 kcal)
• Carboidrati: g. (~ 0 kcal)

Indice di energia (b | f | y): 80% | 20% | 0%

Danni da triglie

Il danno della triglia può manifestarsi solo se una persona è allergica al pesce, quindi è consigliabile limitare l'uso della triglia.

Fatti interessanti sulle triglie

In primo luogo, il muggine è un pesce molto agile. Grazie al suo corpo snello, può fare capriole impensabili sia in acqua che saltandoci fuori. In secondo luogo, molto spesso, questo accade se il pesce ha paura o vuole superare gli ostacoli. Sì, può letteralmente sfuggire alle reti se è fortunata. Quindi vale davvero la pena creare reti. I cacciatori di triglie professionisti escogitano persino metodi di pesca speciali per non perdere denaro da una piccola cattura.

Applicazioni di cottura

Il pesce è buono essiccato, bollito, affumicato, in scatola, salato, al forno, in umido. Ottimi piatti a base di triglie si possono trovare nella cucina nazionale di turchi, italiani e russi.

Piatti di pesce popolari:

• Ukha: carote, sedano rapa, cipolle, prezzemolo vengono aggiunti all'ingrediente principale.
• Buglama – il pesce viene stufato in un calderone con patate, cipolle, peperoni, aglio, pomodori, decorato con erbe aromatiche, condito con spezie.
• Triglia ungherese - la carcassa viene farcita con strutto e adagiata su un cuscino di patate, pomodori, peperoni, versata con panna acida e burro e cotta in forno.
• Pesce al forno – si prende la triglia, inumidita con succo di limone e burro e cotta in forno.
• Muggine in pastella - La versione Odessa della cottura del pesce prevede di arrotolarlo in un uovo e pangrattato e friggerlo in una padella.
• Pesce con maionese: la carne viene conservata in salamoia, cosparsa di limone, immersa nella maionese, stesa su una teglia, cotta.

Con cosa si combina la triglia?

1. Con agrumi.
2. paprika, pepe, timo.
3. Con prezzemolo, cipolle, ravanello nero, pomodori, finocchio.
4. girasole, olio d'oliva.
5. Pollo.
6. aglio.
7. Con ravanello rosa.

Tieni presente che il pesce avrà un sapore migliore se usi una miscela di burro e olio vegetale per friggerlo. La carne cotta avrà migliori proprietà nutritive se è pepe e sale alla fine della cottura.

Triglie ripiene “Lady of the Sea”

Ingredienti per le triglie ripiene “Mistress of the Sea”:

• Triglia (1.2-1.5 kg) - 1 pezzo
• Carote (2 pz. Per farcitura + 2 pz. Per decorazioni di pesce) - 4 pz.
• Cipolle (3 pz. Per farcire + 2 pz. Per snack) - 5 pz.
• Condimento (per pesce) - 1 confezione.
• Aceto (vino) - 1 cucchiaino.
• Olio d'oliva - 3 cucchiai. l.
• Verdi (prezzemolo e aneto) - 1 mazzo.
• Sale (e pepe nero macinato a piacere)
• Salmone (leggermente salato 250 g per il ripieno + 150 g per gli snack) – 400 g
• Olio vegetale (per friggere il ripieno) - 100 g
• Fette biscottate (pangrattato) - 4-5 cucchiai. l.
• Semola (per il ripieno) – 3 cucchiai. l.
• Cetriolo (fresco d / snack) – 2 pezzi
• Maionese - 50 g

Tempo di cottura: minuti 90

Cucina

Prima parte

1. Pulite il pesce, tagliate la pancia, sventrate, eliminate le branchie.
2. Preparare la salsa: mescolare il condimento per il pesce con olio d'oliva e aceto di vino, aggiungere un pizzico di sale e pepe nero macinato, mescolare.
3. Strofina il pesce sopra e dentro la pancia con questa salsa. Tagliare le carote fresche (2 pezzi) in monete, versare la salsa rimanente e mescolare. Lasciar marinare per un'ora.
4. Tagliare la polpa o la pancia del salmone, mescolare con prezzemolo e aneto; se nel pesce c'era del caviale, tagliarlo e mescolarlo alla massa.
5. Mentre il pesce e le carote vengono marinati, preparate il ripieno. Grattugiare le carote (2 pz.), 3 pz. Tagliare la cipolla a metà anelli e friggere in olio vegetale fino a metà cottura, mescolare le verdure con salmone ed erbe aromatiche, sale e pepe a piacere. Fate sobbollire per 2-3 minuti, aggiungete il semolino (darà l'effetto del caviale), mescolate bene. Togliere dal fuoco e raffreddare.
6. Riempire la pancia di muggine con il ripieno raffreddato.
7. Cuci con dei fili.

Seconda parte

1. Arrotolare le carote marinate nel pangrattato e friggerle su entrambi i lati in olio vegetale. Calmati.
2. Abbassa la pancia del pesce, fai dei tagli trasversali sopra. Attacca le monete di carota nei tagli, inserisci una "moneta" nella bocca della nostra "Signora". Trasferire il pesce su una teglia unta, cospargere di pangrattato, infornare preriscaldato e infornare a 180 ° per 45-50 minuti.
3. Ho fatto una corona con una cipolla per il pesce finito, ho dipinto gli occhi e le ciglia con la maionese e accanto ad essa ho disposto la "ricchezza del mare": questo è un antipasto con anelli di cetriolo, cipolla e un pezzo di salmone salato . Servire in tavola con qualsiasi contorno preferito; Ho servito con patate intere sbucciate, lessate con foglie di alloro e cipolle.
4. Cucinare un antipasto che ben si sposa con pesce al forno e patate lesse.
   Per fare questo, dobbiamo tagliare i cetrioli in cerchi allungati, le cipolle - ad anelli, il salmone leggermente salato - a pezzi.
5. Aggiungiamo il nostro delizioso spuntino: mettiamo un anello di cipolla su un cetriolo, sopra un pezzo di salmone, spremiamo una “perla” di maionese sul salmone. Decorare con aneto e prezzemolo.
6. Ho organizzato una vacanza per il mio amato marito, poiché ama molto il pesce. E la mia dolce figlia, la piccola Victoria, sussultò di gioia, ricordando, beh, in quale fiaba aveva visto un simile "animale". Poi, ricordando, disse pensierosa: "AAA, questa è la principessa delle rane". E abbiamo riso dopo cena: ecco, dicono, cosa restava della principessa delle rane! E la testa del pesce è rimasta, per qualche motivo !: - D