Gli esseri umani mangiano carne dall'era glaciale. Fu allora, secondo gli antropologi, che l'uomo si allontanò da una dieta a base vegetale e iniziò a mangiare carne. Questa “usanza” è sopravvissuta fino ad oggi – per necessità / per esempio, tra gli eschimesi /, abitudine o condizioni di vita. Ma il più delle volte, il motivo è semplicemente un malinteso.
Negli ultimi cinquant'anni, rinomati professionisti della salute, nutrizionisti e biochimici hanno trovato prove convincenti che per farlo per mantenersi in salute non è assolutamente necessario mangiare carne, anzi una dieta accettabile per i predatori può danneggiare una persona. Purtroppo, il vegetarianismo, basato solo su posizioni filosofiche, raramente diventa uno stile di vita. Pertanto, lasciamo da parte per il momento l'aspetto spirituale del vegetarianismo: su questo si possono creare opere in più volumi. Soffermiamoci su argomenti puramente pratici, per così dire, “laici” a favore della rinuncia alla carne. Discutiamo prima il cosiddetto “il mito delle proteine”. Ecco di cosa si tratta. Uno dei motivi principali per cui la maggior parte delle persone evita il vegetarianismo è la paura di provocare nel corpo carenza di proteine. "Come puoi ottenere tutte le proteine di qualità di cui hai bisogno da una dieta a base vegetale e priva di latticini?" chiedono queste persone. Prima di rispondere a questa domanda, è utile ricordare che cos'è effettivamente una proteina. Nel 1838 un chimico olandese Jan Muldscher ha ricevuto una sostanza contenente azoto, carbonio, idrogeno, ossigeno e, in quantità minori, altri elementi chimici. Questo composto, che è alla base di tutta la vita sulla Terra, lo ha chiamato lo scienziato "fondamentale". Successivamente si è dimostrata la vera indispensabilità delle proteine: per la sopravvivenza di qualsiasi organismo, se ne deve consumare una certa quantità. Come si è scoperto, la ragione di ciò sono gli amminoacidi, le "fonti originali della vita", da cui si formano le proteine. Totale noto 22 aminoacidi, 8 di cui si considerano maggiore /non sono prodotti dall'organismo e devono essere consumati con il cibo/. Questi 8 aminoacidi sono: lecitina, isolecina, valina, lisina, tripofano, treonina, metionina, fenilalanina. Tutti dovrebbero essere inclusi in proporzioni appropriate in una dieta nutriente equilibrata. Fino alla metà degli anni '1950, la carne era considerata la migliore fonte di proteine, perché contiene tutti gli 8 aminoacidi essenziali e nelle giuste proporzioni. Oggi, tuttavia, i nutrizionisti sono giunti alla conclusione che i cibi vegetali come fonte di proteine non sono solo buoni come la carne, ma anche superiori ad essa. Le piante contengono anche tutti gli 8 aminoacidi. Le piante hanno la capacità di sintetizzare aminoacidi dall'aria, dal suolo e dall'acqua, ma gli animali possono ottenere proteine solo attraverso le piante: sia mangiandole, sia mangiando animali che hanno mangiato piante e assorbito tutti i loro nutrienti. Pertanto, una persona ha una scelta: ottenerli direttamente attraverso le piante o in modo indiretto, a costo di alti costi economici e di risorse – dalla carne animale. In questo modo, la carne non contiene amminoacidi diversi da quelli che gli animali ottengono dalle piante e l'uomo stesso può ottenerli dalle piante. Inoltre, gli alimenti vegetali hanno un altro importante vantaggio: insieme agli amminoacidi, si ottengono le sostanze necessarie per il più completo assorbimento delle proteine: carboidrati, vitamine, oligoelementi, ormoni, clorofilla, ecc. Nel 1954 un gruppo di scienziati dell'Università di Harvard ricerca condotta e trovata: se una persona consuma contemporaneamente le verdure, cereali, caseificio – copre più che la norma giornaliera di proteine. Hanno concluso che era molto difficile mantenere una dieta vegetariana varia senza superare questa cifra. Qualche tempo dopo, nel 1972, il dottor F. Stear condusse i suoi studi sull'assunzione di proteine da parte dei vegetariani. I risultati sono stati sorprendenti: la maggior parte dei soggetti ha ricevuto più di due norme di proteine! Quindi il "mito sulle proteine" è stato sfatato. Passiamo ora al prossimo aspetto del problema che stiamo discutendo. La medicina moderna conferma: mangiare carne è irto di molti pericoli. oncologico и malattie cardiovascolari diventano epidemiche nei paesi dove il consumo medio pro capite di carne è elevato, mentre dove questa cifra è bassa tali malattie sono estremamente rare. Rollo Russell nel suo libro "Cause del cancro" scrive: “Ho scoperto che su 25 paesi i cui abitanti seguono una dieta prevalentemente a base di carne, 19 hanno una percentuale molto alta di cancro e solo un paese ha un tasso relativamente basso, mentre allo stesso tempo su 35 paesi i cui abitanti mangiano carne in quantità limitate o non mangiarlo affatto, non ce n'è uno che abbia un'alta percentuale di cancro". A “Giornale dell'American Physicians Association” per il 1961 si dice “Il passaggio a una dieta vegetariana nel 90-97% dei casi previene lo sviluppo di malattie cardiovascolari”. Quando un animale viene macellato, i suoi prodotti di scarto cessano di essere espulsi dal suo sistema circolatorio e rimangono “conservati” nel cadavere. I carnivori assorbono così le sostanze velenose che, in un animale vivo, lasciano il corpo con l'urina. Medico Owen S. Parrett Nel mio lavoro “Perché non mangio carne” notato: quando la carne viene bollita, nella composizione del brodo compaiono sostanze nocive, per cui il brodo è quasi identico nella composizione chimica all'urina. Nei paesi industrializzati con uno sviluppo agricolo di tipo intensivo, la carne viene “arricchita” con molte sostanze nocive: DDT, arsina /usato come stimolatore della crescita/, solfato di sodio /usato per dare alla carne un colore “fresco”, rosso sangue/, DES, ormone sintetico /noto cancerogeno/. In generale, i prodotti a base di carne contengono molti agenti cancerogeni e persino metastasogeni. Ad esempio, solo 2 libbre di carne fritta contengono tanto benzopirene quanto 600 sigarette! Riducendo l'assunzione di colesterolo, riduciamo contemporaneamente le possibilità di accumulo di grasso, e quindi il rischio di morte per infarto o apoplessia. Un tale fenomeno come aterosclerosi, per un vegetariano – un concetto completamente astratto. Secondo l'Encyclopædia Britannica, "Le proteine derivate da noci, cereali e persino prodotti lattiero-caseari sono considerate relativamente pure in contrasto con quelle che si trovano nella carne bovina: contengono circa il 68% della componente liquida contaminata. Queste "impurità" hanno un effetto dannoso non solo sul cuore, ma anche sul corpo nel suo insieme. Il corpo umano è la macchina più complessa. E, come con qualsiasi auto, un carburante si adatta meglio di un altro. Gli studi dimostrano che la carne è un carburante altamente inefficiente per questa macchina e ha un costo elevato. Ad esempio, gli eschimesi, che mangiano principalmente pesce e carne, invecchiano molto rapidamente. La loro aspettativa di vita media supera di poco 30 anni. I kirghisi un tempo mangiavano anche principalmente carne e vivevano anche più a lungo 40 anni è estremamente raro. D'altra parte, ci sono tribù come gli Hunza che vivono nell'Himalaya, o gruppi religiosi la cui aspettativa di vita media oscilla tra 80 и 100 per anni! Gli scienziati sono convinti che il vegetarianismo sia la ragione della loro ottima salute. Anche gli indiani Maya dello Yutacan e le tribù yemenite del gruppo semitico sono famosi per la loro ottima salute, sempre grazie a una dieta vegetariana. E in conclusione, voglio sottolineare un'altra cosa. Quando si mangia carne, una persona, di regola, la nasconde sotto ketchup, salse e sughi. Lo elabora e lo modifica in molti modi diversi: fritture, bolliti, stufati, ecc. A cosa serve tutto questo? Perché, come i predatori, non mangiano carne cruda? Molti nutrizionisti, biologi e fisiologi hanno dimostrato in modo convincente: le persone non sono carnivore per natura. Ecco perché modificano così diligentemente il cibo che non è caratteristico per loro stessi. Fisiologicamente, gli esseri umani sono molto più vicini agli erbivori come scimmie, elefanti, cavalli e mucche che ai carnivori come cani, tigri e leopardi. Diciamo che i predatori non sudano mai; in essi lo scambio termico avviene attraverso i regolatori della frequenza respiratoria e della lingua sporgente. Gli animali vegetariani (e gli esseri umani) hanno ghiandole sudoripare per questo scopo, attraverso le quali varie sostanze nocive lasciano il corpo. I predatori hanno denti lunghi e affilati per trattenere e uccidere la preda; gli erbivori (e gli umani) hanno denti corti e senza artigli. La saliva dei predatori non contiene amilasi ed è quindi incapace di scomporre preventivamente gli amidi. Le ghiandole dei carnivori producono grandi quantità di acido cloridrico per digerire le ossa. I predatori assorbono liquidi, come un gatto, ad esempio, mentre gli erbivori (e gli umani) lo risucchiano attraverso i denti. Ci sono molte illustrazioni di questo tipo, e ognuna di esse testimonia: il corpo umano corrisponde al modello vegetariano. Dal punto di vista puramente fisiologico, le persone non sono adattate a una dieta a base di carne. Ecco forse gli argomenti più convincenti a favore del vegetarianismo.