Hai mai avuto questo nella tua vita: 12 ore dopo aver mangiato un pollo, non ti sei sentito bene? Quindi si trasforma in forti dolori allo stomaco che si irradiano alla schiena. Poi hai la diarrea, la febbre e ti senti male. Questo va avanti per diversi giorni e poi ti senti esausto per diverse settimane. Prometti di non mangiare mai più pollo. Se la tua risposta "Sì"allora sei uno dei milioni che soffrono intossicazione alimentare.
Le circostanze sono tali che la principale causa di avvelenamento è il cibo di origine animale. Il 85000% di tutte le intossicazioni alimentari è causato da carne, uova o pesce. La probabilità di infezione da virus e batteri da animali è molto maggiore che da vegetali, perché gli animali sono biologicamente più simili a noi. Molti virus che vivono nel sangue o nelle cellule di altri animali possono vivere altrettanto bene nel nostro corpo. I virus e i batteri che causano l'intossicazione alimentare sono così piccoli che non possono essere visti ad occhio nudo. Alcuni batteri vivono e si moltiplicano all'interno degli organismi viventi, mentre altri infettano la carne degli animali già macellati a causa del modo in cui viene immagazzinata. In ogni caso, a causa della carne che mangiamo, contraiamo costantemente diverse malattie ed è sempre più difficile curarle. Secondo il governo del Regno Unito, migliaia di persone vanno dal medico con una qualche forma di intossicazione alimentare. Ciò equivale a XNUMX casi all'anno, il che probabilmente non suona molto per una popolazione di cinquantotto milioni di abitanti. Ma ecco il trucco! Gli scienziati ritengono che il numero reale sia dieci volte superiore, ma le persone non vanno sempre dal medico, stanno solo a casa e soffrono. Ciò equivale a circa 850000 casi di intossicazione alimentare ogni anno, di cui 260 sono fatale. Ci sono molti batteri che causano avvelenamento, ecco i nomi di alcuni dei più comuni: Salmonella è la causa di centinaia di morti nel Regno Unito. Questo batterio si trova nel pollo, nelle uova e nella carne di anatre e tacchini. Questo batterio provoca diarrea e mal di stomaco. Un'altra infezione non meno pericolosa - campilobactum, che si trova principalmente nella carne di pollo. Ho descritto l'azione di questo batterio sul corpo umano all'inizio di questo capitolo; provoca la forma più comune di avvelenamento. Da listeria uccide anche centinaia di persone ogni anno, questo batterio si trova negli alimenti trasformati e negli alimenti surgelati: pollo e salame cotti. Per le donne in gravidanza, questo batterio è particolarmente pericoloso, si manifesta con sintomi simil-influenzali e può portare a intossicazione del sangue e meningite o addirittura alla morte del feto. Uno dei motivi per cui è così difficile controllare tutti i batteri presenti nella carne è il fatto che i batteri cambiano costantemente, mutando. Mutazione – un processo simile al processo di evoluzione degli animali, l'unica differenza è che i batteri mutano più velocemente degli animali entro poche ore, non millenni. Molti di questi batteri mutati si estinguono rapidamente, ma molti sopravvivono. Alcuni possono persino resistere ai farmaci che hanno funzionato sui loro predecessori. Quando ciò accade, gli scienziati devono cercare nuovi farmaci e altri trattamenti. Dal 1947, quando è stato inventato penicillina, antibiotici e altri farmaci, i medici potrebbero curare la maggior parte delle infezioni conosciute, inclusa l'intossicazione alimentare. Ora i batteri sono mutati così tanto che gli antibiotici non funzionano più su di loro. Alcuni batteri non possono essere curati da nessun farmaco, e questo è il fatto che preoccupa maggiormente i medici perché ora vengono sviluppati così pochi nuovi farmaci che i nuovi farmaci non hanno il tempo di sostituire quelli vecchi che non funzionano più. Uno dei motivi della diffusione dei batteri nella carne sono le condizioni in cui gli animali sono tenuti nei macelli. Scarsa igiene, acqua che gocciolava dappertutto, seghe che sfregavano tra le carcasse, schizzando sangue, grasso, pezzi di carne e ossa dappertutto. Tali condizioni favoriscono la riproduzione di virus e batteri, soprattutto in una giornata ventosa. professoressa Riccardo Lacey, che fa ricerche sull'intossicazione alimentare, afferma: "Quando un animale completamente sano entra nel macello, c'è un'alta probabilità che la carcassa venga infettata da qualche tipo di virus". Poiché la carne è una causa di malattie cardiache e cancro, sempre più persone abbandonano manzo, agnello e maiale a favore di un pollo più sano. In alcuni impianti di trasformazione alimentare, le aree di lavorazione del pollo sono separate dalle altre aree da grandi schermi di vetro. Il pericolo è che il pollo possa diffondere l'infezione ad altri tipi di carne. Il metodo di manipolazione dei polli macellati garantisce virtualmente la diffusione di virus e batteri come salmonella or campylobacter. Dopo che le gole degli uccelli sono state tagliate, vengono tutti immersi nella stessa vasca di acqua calda. La temperatura dell'acqua è di circa cinquanta gradi, abbastanza per separare le piume, ma non abbastanza per uccidere batteriche si riproducono in acqua. La fase successiva del processo è altrettanto negativa. Batteri e microbi vivono all'interno di qualsiasi animale. Gli interni dei polli morti vengono rimossi automaticamente da un dispositivo a forma di cucchiaio. Questo dispositivo raschia l'interno di un uccello dopo l'altro: ogni uccello sul nastro trasportatore diffonde batteri. Anche quando le carcasse di pollo vengono inviate al congelatore, i batteri non muoiono, semplicemente smettono di moltiplicarsi. Ma non appena la carne viene scongelata, il processo di riproduzione riprende. Se il pollo fosse cotto correttamente, non ci sarebbero problemi di salute perché la salmonella non sarebbe in grado di sopravvivere in normali condizioni igienico-sanitarie. Ma quando scarti il pollo precotto, ti viene la salmonella sulle mani e puoi vivere su tutto ciò che tocchi, anche sulle superfici di lavoro. I problemi sorgono anche dal modo in cui la carne viene conservata nei negozi. Ricordo di aver sentito una volta la storia di una donna che lavorava in un supermercato. Ha detto che l'unica cosa che odiava era la pasta di menta. Non riuscivo a capire cosa intendesse finché non mi spiegò che la pasta di menta è una piccola pustola rotonda, cremosa e infestata da batteri che spesso si può vedere quando viene aperta. carne. E cosa fanno con loro? I dipendenti del supermercato stanno solo raschiando pus, tagliate questo pezzo di carne e gettatelo in un secchio. In un cestino? Non in un secchio speciale, quindi portarlo a un tritacarne. Ci sono molti altri modi per mangiare carne contaminata senza nemmeno saperlo. Negli ultimi anni, i giornalisti televisivi hanno fatto varie scoperte su come viene gestita la carne. Le sfortunate mucche, ritenute inadatte al consumo umano a causa di malattie o alimentate con antibiotici, sono finite come ripieno di torte e base per altri alimenti. Ci sono stati anche casi di supermercati che hanno restituito carne ai fornitori perché avariata. Cosa stavano facendo i fornitori? Tagliarono i pezzi ventosi, lavarono la carne rimanente, la tagliarono a pezzi e la vendettero di nuovo sotto forma di carne fresca e magra. È difficile per te dire se la carne è davvero buona o se sembra buona. Perché i provider agiscono in questo modo? Risponda a questa domanda il Presidente dell'Istituto che si occupa di problemi Ambiente e salute: "Immagina il profitto che si può ottenere acquistando un animale morto, inadatto al consumo umano, può essere acquistato per 25 sterline e venduto come buona carne fresca per almeno 600 sterline nei negozi". Nessuno sa quanto sia comune questa pratica, ma secondo coloro che hanno indagato su questo problema, è abbastanza comune e la situazione sta peggiorando. La parte più eccitante è che la carne peggiore, più economica e, nella maggior parte dei casi, più contaminata viene venduta a coloro che la acquistano il più a buon mercato possibile e in grandi quantità, ovvero ospedali, case di cura e scuole dove viene utilizzata per cucinare. pranzi.