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Descrizione
L'astice, o, come viene anche chiamato, homar (dal francese homard) è uno dei crostacei più costosi sul mercato del pesce, uno dei più grandi e anche uno dei più rari, da qui il costo molto elevato.
Il prezzo di un chilogrammo di prodotto fresco parte da 145 euro/dollari. In Spagna vengono estratti due tipi di questa prelibatezza di mare: l'aragosta comune e l'aragosta marocchina.
Un'aragosta ordinaria è di un rosso intenso con macchie bianche simmetriche e, nel secondo caso, ha una tinta piuttosto rosa e una specie di lanugine sul guscio. Come si evince già dal titolo dell'articolo, l'aragosta rossa è particolarmente apprezzata in ambito gastronomico.
L'aragosta è originaria della Cantabria
Si ritiene che sia nel nord della Spagna che venga catturata la specie più deliziosa di questo crostaceo gigante, nonostante sia distribuito per la maggior parte nelle calde acque dell'Oceano Indiano e del Pacifico. L'aragosta rossa, che viene catturata al largo della Cantabria, è anche chiamata "reale" per la sua carne bianca insolitamente tenera.
Ciò è spiegato dal fatto che i crostacei sono costretti a essere costantemente in movimento per combattere le forti correnti settentrionali. Inoltre, la loro principale fonte di cibo è un tipo speciale di alghe, che ha una forte influenza sul gusto della carne.
L'estrazione ufficiale di aragoste si apre nei mesi estivi nel nord della Spagna, nelle Isole Baleari, da fine aprile a settembre. A causa del fatto che la popolazione di crostacei non è troppo numerosa, è consentito catturare aragoste solo più di 23 cm; di solito raggiungono queste dimensioni all'età di cinque anni.
Composizione e contenuto calorico
La carne di aragosta contiene proteine, colesterolo e vitamine: colina, PP, E, B9, B5, A e altri. E minerali in quantità maggiore: selenio, rame, zinco, fosforo, potassio, sodio, magnesio, calcio.
- Proteine: 18.8 g (~ 75 kcal)
- Grassi: 0.9 g (~ 8 kcal)
- Carboidrati: 0.5 g (~ 2 kcal)
Contenuto calorico per 100 g - 90 kcal
I benefici dell'aragosta
L'astice (aragosta) è considerato uno degli alimenti proteici più salutari, contiene meno calorie, colesterolo e grassi rispetto al manzo o al pollo magro, ma allo stesso tempo è ricco di aminoacidi, potassio, magnesio, vitamine B12, B6, B3, B2 , provitamina A, ed è anche una buona fonte di calcio, ferro, fosforo e zinco.
Ci sono molte ricette per preparare piatti di aragosta. In Francia adorano le ciambelle ripiene di frutti di mare. Il brodo di aragosta viene utilizzato per la loro preparazione. In Giappone la carne di aragosta è un ingrediente di ravioli e sushi, mentre in altri paesi asiatici viene stufata in acqua con aglio e radice di zenzero.
La carne di aragosta può anche essere grigliata o bollita con spezie. In Spagna ti verrà offerta una deliziosa paella con aragosta, in Italia - lasagne con essa. Bouillabaisse è popolare nel sud della Francia - il primo piatto di pesce e frutti di mare, che non è completo anche senza carne di aragosta.
Nuocere
Nonostante i grandi benefici delle aragoste, possono anche essere dannose per l'organismo. Ad esempio, con un uso eccessivo. Il fatto è che il contenuto di colesterolo nelle aragoste è piuttosto alto - circa 95 mg per 100 grammi, il che dà origine allo sviluppo di malattie cardiovascolari.
Come conservare l'aragosta
Le aragoste, alias aragoste, sono molto capricciose. Richiedono un'attenzione particolare alla loro conservazione. Le aragoste non possono essere conservate a lungo. Sono considerati deperibili perché non vivono più di 2 giorni, quindi è sconsigliato conservare grandi quantità di aragoste scongelate e sbucciate.
Se l'aragosta viene conservata senza il guscio, la sua carne si secca e si altera, perdendo le sue proprietà benefiche. Quando scegli un'aragosta, fai attenzione al suo guscio. Dovrebbe essere pulito e privo di macchie scure. se presente, la freschezza del crostaceo lascia molto a desiderare e l'acquisto di un tale prodotto va scartato.
5 fatti interessanti sull'aragosta
- Nel XIX secolo, le aragoste erano viste esclusivamente come esche per i pesci o per fertilizzare i campi.
- La legislazione britannica e italiana protegge gli animali. Gettare un'aragosta viva nell'acqua bollente rischia di pagare una multa fino a cinquecento euro! Il modo più umano è far addormentare l'aragosta. Messo in un sacchetto di plastica nel congelatore per 2 ore, l'aragosta perde gradualmente conoscenza e muore.
- Se non è presente il frigorifero va immerso in acqua bollente - almeno 4.5 litri per aragosta, tenendolo in acqua con cucchiai di legno per 2 minuti.
- La morte avviene in 15 secondi. Se la ricetta prevede di cuocere l'astice crudo, rimuoverlo dopo 2 minuti.
- Il più grande - a 4.2 kg di peso - è stato riconosciuto come un'aragosta catturata da un peschereccio a caso. Dopo aver ricevuto il soprannome di Poseidone, è stato inviato all'esposizione pubblica nell'acquario della città di Newquay (Cornwell, Regno Unito).
Aragosta in olio all'aglio
Ingredienti
- 2 spicchi d'aglio
- Burro 200 g
- Prezzemolo tritato 1.5 cucchiaini
- Aragosta 2 pezzi
- Limone 1 pezzo
- Sea sale qb
PREPARAZIONE
- Preriscaldate il forno a 220 gradi.
- Tritate l'aglio e tritatelo in un mortaio con 0.5 cucchiaini di sale, poi mescolatelo con prezzemolo e burro.
- Mettere le aragoste in una pentola capiente di acqua bollente salata, coprire e cuocere per 3 minuti. Trasferite in un piatto e lasciate riposare per 5 minuti (l'aragosta non deve essere completamente cotta).
- Rompere leggermente il guscio, tagliare a metà l'astice nel senso della lunghezza e pelare le interiora. Togliere la carne dalla coda di un'aragosta e tagliarla in 8 pezzi. Mettere 2 cucchiai di olio all'aglio nel guscio vuoto e lisciare, quindi mettere la carne e un altro 1 cucchiaio di olio sopra. Ripeti con l'altra aragosta. Distribuire l'olio rimanente sul guscio. Trasferimento su piastre ignifughe.
- Preriscaldare la griglia nel forno e metterla sotto le piastre per circa 4-5 minuti. Servire con spicchi di limone.