scampi

Descrizione

Non molto tempo fa, gli scampi erano praticamente sconosciuti alla maggior parte dei nostri cittadini, ma ora queste prelibatezze stanno guadagnando sempre più fiducia nel mercato.

Si distinguono per la carne tenera, il gusto delicato e le dimensioni impressionanti, che li rendono comodi da cucinare e stanno benissimo anche su una tavola festiva. Inoltre, gli scampi sono molto utili. Insomma, vale sicuramente la pena conoscere meglio questi frutti di mare.

Gli scienziati attribuiscono questi crostacei alle specie Nephrops norvegicus e Pleoticus (Hymenopenaeus) muelleri. Questi ultimi sono un po 'più luminosi, più rossi dei “norvegesi”, ma in termini gastronomici le specie sono identiche.

Come altri gamberi superiori, gli scampi preferiscono l'acqua pulita, ricca di ossigeno e libera. A loro piacciono i fondali rocciosi con molti tombini stretti, fessure e altri ripari. Conducono uno stile di vita riservato, evitando la stretta vicinanza sia con altri scampi che con altri abitanti dei mari. Come cibo preferiscono i crostacei più piccoli, le loro larve, i molluschi, le uova di pesce e la loro carne (di solito carogne).

La parola "argentino" nel nome suggerisce dove si trovano questi deliziosi gamberetti. In effetti, le acque costiere della Patagonia (una regione che comprende l'Argentina meridionale e il Cile) sono il centro della pesca industriale degli scampi. Ma l'attuale area di distribuzione degli scampi è molto più ampia, comprese le acque del Mediterraneo e dei mari del Nord.

Caratteristiche del nome

Gli scampi hanno preso il nome per la loro somiglianza con l'aragosta canonica. Allo stesso tempo, a causa della relativa novità, a volte si trovano con nomi diversi, come vengono chiamati in altri paesi. Ad esempio, per gli americani, questi sono gamberi argentini, per i residenti dell'Europa centrale, aragoste norvegesi (aragoste).

Sono meglio conosciuti dagli italiani e dai loro vicini più vicini come scampi e dagli abitanti delle isole britanniche come gamberetti di Dublino. Quindi, se vedi uno di questi nomi in un ricettario, tieni presente che stiamo parlando di scampi.

Dimensione degli scampi

La dimensione è una delle principali differenze tra il gambero argentino e i suoi parenti più stretti: aragoste e aragoste. Gli scampi sono molto più piccoli: la loro lunghezza massima è di 25-30 cm con un peso di circa 50 g, mentre l'aragosta (aragosta) può crescere fino a 60 cm e oltre, l'aragosta - fino a 50 cm.

Le dimensioni degli scampi lo rendono ideale per grigliare, padella, forno o stufato. Queste prelibatezze si tengono bene sulla griglia e sullo spiedo, sono comode da tagliare e hanno un bell'aspetto sulla tavola festiva.

Gli scampi sono disponibili in varie dimensioni. Prestare attenzione ai segni:

• L1 - grande, con testa - 10/20 pezzi / kg;
• L2 - medio, con testa - 21/30 pezzi / kg;
• L3 - piccolo, con testa - 31/40 pezzi / kg;
• C1 - grande, senza testa - 30/55 pezzi / kg;
• C2 - medio, senza testa - 56/100 pezzi / kg;
• LR - taglia non calibrata - con testina - 15/70 pz / kg;
• CR - misura non calibrata - senza testa - 30/150 pz / kg.

Composizione e contenuto calorico

La carne di scampi contiene molti nutrienti, tra cui fosforo, zinco, ferro e selenio. Cento grammi di prodotto contengono il 33 percento della RDA per iodio e rame, il 20 percento per il magnesio e circa il 10 percento per il calcio.

• Cali 90
• Grassi 0.9g
• Carboidrati 0.5 g
• Protein 18.8g

I benefici degli scampi

Sarà interessante sapere che lo scampo è considerato un prodotto ipocalorico. Poiché contiene solo 98 kcal per 100 g di prodotto, non solo è possibile, ma anche necessario utilizzare gli scampi durante una dieta.

La composizione della carne che hanno gli scampi, con il loro uso frequente, aiuta a rinforzare ossa e capelli. Migliora anche la vista e le condizioni della pelle, aumenta l'immunità, il cervello funziona in modo più produttivo e il metabolismo migliora. Gli scienziati hanno dimostrato che gli scampi sostituiscono gli antidepressivi.

Proprio come il fatto che se abbandoni completamente la carne animale e la sostituisci con carne di mare, l'effetto sarà ancora maggiore e migliore. La carne di scampi nella sua composizione può sostituire completamente qualsiasi altra carne. La facilità di assimilazione dei frutti di mare contribuisce a una buona e rapida saturazione del corpo con tutti i minerali utili.

Danno e controindicazioni

Intolleranza individuale al prodotto.

Come scegliere

Gli scampi sugli scaffali dei moderni negozi di pesce possono essere suddivisi in due tipologie: scampi medi (circa dodici centimetri) e grandi (fino a venticinque). Durante il trasporto di questi crostacei sorgono spesso alcune difficoltà, perché non possono vivere senza acqua.

Ed è indesiderabile congelare gli scampi, poiché quando congelati, la loro carne diventa molto sciolta e perde la maggior parte del suo meraviglioso sapore. Ma in vendita ci sono scampi congelati e bolliti. Quando si sceglie il pesce, è necessario determinarne la qualità dall'odore.

L'assenza del caratteristico odore di pesce nella piega tra la coda e il guscio indica freschezza. La carne di scampi di alta qualità, situata nella sezione della coda, ha un gusto molto raffinato, leggermente dolce e delicato.

Come conservare

Gli scampi si preparano al meglio subito dopo l'acquisto. Ma se hai acquistato pesce congelato, puoi ancora conservarlo nel congelatore mettendolo in un sacchetto di plastica.

Come cucinare gli scampi

Tra la moltitudine di frutti di mare, gli scampi sono tra le prelibatezze più squisite e prelibate dal gusto più delicato. A differenza dei gamberi, dell'aragosta o dell'aragosta, gli scampi hanno artigli cavi (senza carne). La principale prelibatezza è la coda del crostaceo.

Per preparare adeguatamente lo scampo, deve essere bollito, tagliato, cotto, condito e servito correttamente.

Gli scampi vanno lessati in modo che la carne sia ben separata dal guscio, l'importante è non sovraesporre, altrimenti gli scampi avranno un sapore di gomma. In realtà, questo non è cuocere, ma scottare con acqua bollente, poiché i crostacei devono essere immersi in acqua bollente a piccoli lotti per letteralmente 30-40 secondi.

Dopo aver tolto dall'acqua bollente, gli scampi vanno subito tagliati a pezzi, separando la carne dalla chitina. L '“estrazione” della carne è la seguente: separiamo la coda dal guscio, quindi premiamo leggermente con il lato smussato del coltello al centro della coda, dopodiché spremiamo la carne fuori dal “tubo” chitinoso.

Nota che il guscio e gli artigli possono essere riutilizzati come condimento profumato per preparare brodo o salsa di frutti di mare esotici.

La carne della coda di aragosta norvegese è un ingrediente di molti piatti europei. Gli italiani le aggiungono al risotto, gli spagnoli le aggiungono alla paella, i francesi preferiscono la bouillabaisse (una ricca zuppa di pesce che contiene diversi tipi di frutti di mare).

A proposito, nella cucina giapponese ci sono anche piatti di lagustin, ad esempio la tempura, dove la carne tenera viene servita in una pastella leggera.

Il modo più semplice per preparare e servire gli scampi a casa è lo scampo su una griglia di verdure. Per fare questo, prima “estraiamo” la carne dalle code, poi le inumidiamo con una marinata del loro olio d'oliva con menta e basilico, mettiamo carne e verdure sulla griglia. Alcune foglie di lattuga e una salsa cremosa al formaggio forniranno una bella e gustosa porzione.